菜譜｜紅咖喱燴海鮮

作者：下廚房［山川與湖海］逗比廚娘：Jackie

紅咖喱燴海鮮，用了泰式紅咖喱醬、真露竹炭酒、椰漿和番茄洋蔥高湯做底，小食堂的兼職女招待嬛嬛是這道菜的腦殘粉，每次做的時候，都會央求廚娘留一些湯給她。嬛嬛自己在家復刻過，但是味道怎麼也不對，又來拜託廚娘給食譜。喜歡這道菜的各位，也可以照著做做看。

但是我猜，應該有一半的童鞋只看到用料部分就放棄了，剩下的童鞋中又有一半看到 「首先，熬番茄洋蔥高湯」 時也放棄了…… 哎哎不要這樣o(>﹏<)o~~，寫得好辛苦的，寫食譜比實際做還要累人，好歹讀完吧。

用料：

海蝦 6隻；魷魚 1隻；花蛤、核桃貝、小圓貝隨自己喜好組合；主料部分用各種你喜歡的海鮮都可以。

香菜 1小把；姜蒜末 各2小勺；紅美人椒 1支；泰娘紅咖喱醬 半包；番茄 3個；洋蔥 2個；椰漿 200ml；魚露 適量；檸檬汁 適量；真露竹炭酒綠瓶裝 適量；黃油 適量。

做法：

1、首先，熬番茄洋蔥高湯。

平底鍋燒熱油，植物油就可以了，植物油炒出來的番茄湯比黃油炒出來的紅亮。

下切成滾刀塊的洋蔥炒香，然後下去皮的番茄塊一起翻炒。

蝦用剪刀剪去頭尾的尖刺，減掉須和腳，挑出蝦線，清洗乾淨備用。

魷魚請菜場大媽收拾乾淨之後，撕去表面的薄膜，打上網紋花刀切成小塊備用。

貝殼我一般會選三種拼在一起，最好是大小花色有明顯區別的，花蛤和核桃貝是我自己比較喜歡的，另外會配一種比較小隻顏色比較素凈的小號灰白貝殼，我也不知道它叫什麼。

一般三種貝殼買回來先泡在冷水裡，在做之前的兩個小時才用溫水加鹽和香油浸泡吐沙。

3、香菜洗凈後把葉子和梗分別摘開，炒的時候用梗，最後出鍋撒葉子，如果覺得摘起來很麻煩，也可以切掉頭上葉子最多的一大坨，再切掉最後面帶泥的根部，把中段餘下部分連梗帶葉切碎。

切好的香菜和切碎的姜蒜末、切碎的紅美人椒末放在小碗里備用。

燒熱一鍋開水，沸騰後下魷魚燙熟，直到捲起，看見切面顏色變得不透明了，立刻撈起丟進冰水裡降溫，煮久了就老了噢。蝦也煮熟後放進冷水裡。

4、找一個比較舊的炒鍋，最好不要用有高端塗層的，貝殼會劃傷圖層。

鍋內下兩到三大勺油，冷油炸香香菜姜蒜紅椒末，然後加入半袋紅咖喱醬。

土豪請注意！半袋就夠了。

然後炒散，倒入洗凈的蛤蜊們，翻炒均勻，然後倒入竹炭酒，到蛤蜊一半高度就可以了，不用沒過。然後蓋上蓋子大火燜煮。

5、大部分蛤蜊承受不住鍋內的炎熱，紛紛張開懷抱裸露身體的時候，打開鍋蓋，下一塊黃油讓它慢慢融化。多大一塊啊，就是你食指和拇指彎成圈那麼大一坨就夠了。然後略拌勻，溫柔一點。

整鍋轉入一個燉鍋里，不用砂鍋，只要是直身的比較深的就可以了。

然後倒入番茄洋蔥高湯至蓋過蛤蜊們7、8分高度。

大火煮沸後加入蝦和魷魚，倒入100ml椰漿，加入魚露和檸檬汁調味，拌勻後煮至將

要沸騰的時候關火，倒入剩下100ml椰漿，撒上香菜就可以了。

小貼士：

1、蛤蜊其實在開口的時候就已經熟了，所以後面的步驟不過是在不停地加料並加熱。

2、蝦和魷魚提前煮是因為鍋裡面貝殼太多，最後加入蝦和魷魚煮很難均勻煮熟，而且魷魚和蝦燙煮的時候會有許多紅色浮沫影響成品美貌。

3、煮沸後加入魚蝦和一半椰漿，是同時給湯降溫，拌勻後待再次將要煮沸時蝦和魷魚也差不多熱了，略煮煮也是可以的，但是久煮魷魚會老，當然你牙口好沒關係。

4、魚露是增加鹹味，檸檬汁是增加酸味，根據自己喜好邊加邊嘗就好。

5、最後再倒入100ml椰漿，是為了成品顏色豐富華麗富有藝術感，鮮紅的咖喱上流淌著濃稠的白色椰漿~像一幅濃墨重彩的油畫，但並不是說可以省略，相信我200ml的量很合適，等你吃完就會發現整鍋湯才是亮點，炒雞炒雞好喝的，幹了這一鍋吧~！

她的更多菜譜：Jackie下廚房

［轉載需註明來自下廚房］

推薦閱讀：