Mason Jar：百搭也是一種美德

一直想找機會寫寫 Mason Jar ，那就今天吧。這是一種又普通又多用途的玻璃罐。即使沒有用過真的 Mason ，也一定用過同款。一定。它和吃乃至吃周邊之間的聯繫，只能用千絲萬縷來形容，隨性得只能 tag「百搭」這個關鍵詞。

梅森渣兒

最早知道 Mason Jar （就叫它「梅森渣兒」好了）應該是在雲南一文藝咖啡館，事實上極有可能只是同款。當時我還不知道它的確切名字，只覺得是個裝成杯子的罐子，上面印著個小火車還是小巴士什麼的、寫點「Home sweet home」 之類傻傻的話，然後我大概用它喝了一杯香茅草冰茶。當時覺得那種杯子好潮啊，特別是後來台灣傳過來的泡沫紅茶蜂蜜綠茶什麼的，統統都用這種玻璃罐作杯子，更是覺得洋氣。

現在才知道原來這罐子的設計是太爺爺輩兒的，百多年來造型都幾乎沒變過。

下圖是 Mason Jar 專利文件上的圖片。初版 Mason Jar 是為水果而生的，準確來說是為改進水果儲存而生。在那個年代（1850 年代）它是一個了不起的發明：它由錳漂白玻璃做成，讓人們能夠直接看見罐子裡面發生著什麼、而不用猜測食物的狀態；它首創了螺紋瓶蓋（thread cap）設計，讓瓶口可以通過旋轉瓶蓋被鎖緊，替代了當時用軟木和蠟來封口的麻煩做法。為了更好地防腐，Mason Jar 的蓋子並不是像藥瓶蓋一樣直接旋上即可的，它由兩個部分——即一片通常用金屬製成的薄片蓋子、和一圈螺旋帶組合構成。到今天都還長這樣。

Mason Jar 專利文件中的說明圖片（專利號 US102913 A ）

百搭的渣渣兒

在一個還沒有冰箱的年代，Mason Jar 的出現給經常需要儲存食物的主婦解決了大問題，還引發了一場「廚房革命」。豐收季節一結束，美國人家裡就出現一罐罐藍莓、蘋果、桃子和青豆，美國人民終於可以在一月份也吃上秋季蔬菜，並且，還可以做泡菜了！

很多上點年紀的美國人回憶起鄉下的老祖母用 Mason Jar 做腌菜，大概就像北方同學回憶用家裡過冬屯的大白菜做餃子差不多。就像二戰帶來了海軍椅的繁榮（詳細請參考之前的文章《你坐得怎麼樣，就吃得怎麼樣》），二戰也一度促成了 Mason Jar 的短暫繁榮（第一次是它剛實現量產時），打仗的時候，政府鼓勵人們把自己在後院種的蔬果盡量妥善儲存起來。可是戰後人們很快就沒了這種需求，何況後來很多人家裡都有了冰箱這種東西，新鮮的蔬果供應也逐漸跟上節奏。

油浸三文魚！（用來裝油浸鹹魚一定也會很好噠），圖片 ? Emma Forsberg (CC BY 2.0)

但是 Mason Jar 並沒有因為戰爭結束就失去了存在價值，事實上，由它催生出來的 「Home canning」（家庭自製腌菜），至今依然受歡迎。時至今日，國外大量美食博客依然孜孜不倦地教大家做腌菜，從製作酸黃瓜到韓式泡菜——其實不止腌菜，也有做果醬、義大利面醬什麼的，關鍵是讓食物能夠在玻璃渣兒里完成整個料理過程。用習慣了快餐的當代人眼光來看，做 home canning 簡直太麻煩了。你不僅要調半天味，將調味過的食物放進罐子並按步驟密封好後，還需要再度加熱以殺死可能導致食物腐敗的微生物等等。但是對很多本來就有超多罐罐等著被利用的美國家庭來說，home canning 簡直是廚房-101 那樣基礎的烹飪手段…

帶手柄的 mason jar 同款玻璃杯；圖片 ? travel oriented（CC BY-SA 2.0）

在廚房以外，對我們來說更常見到 Mason Jar 的地方應該是各種咖啡館或者餐吧。特別是夏季，經常都能看見人們用渣渣兒喝飲料。Mason 跟冰飲，果汁、冰茶、熱帶水果賓治貌似是絕配，大概因為它能讓人同時享受飲料的味道和飲料顏色製造的視覺感染力吧。當然用它來做熱泡茶、奶茶還有咖啡的人也不在少數。我用過檸檬、黃瓜和薄荷葉做過冰茶，把材料放進喝果汁剩下的玻璃瓶子，冰凍一晚上以後倒出來搭配蜂蜜飲用，還蠻可口，當時如果拿只 Mason 來做，觀賞性和逼格應該都會有相當提升…另外初版的 Mason Jar 是不帶把手的，也許是後來廠商見大家實在是愛用它來喝水，乾脆單開了一條飲具生產線擴大市場。

也可以用來泡茶…用玻璃瓶泡茶（葉），這在本國也很常見吧？圖片 ? mush (CC BY 2.0)

渣兒們的使用場景簡直太多啦，甚至做成燈飾擺件（用 LED 燈做成的陽光罐子都在見過吧…）。如果你也愛在 Pinterest 上瀏覽圖片，可以試試搜索 「Mason Jar」 這個關鍵字，你會發現搜出來的大量結果都不是做吃的、做喝的，而是婚禮策劃的圖片！Mason 差不多已經成了戶外婚禮的必備裝飾，要不被放在桌子上插小花（通常是一小簇繡球，幾朵洋牡丹，或者幾支非洲菊），又可能被製作成放蠟燭的吊燈，懸掛在各種枝木上。

怎麼少得了用它插花？? julie (CC BY 2.0)

「博渣兒」和「可渣兒」

話說雖然 Mason Jar 傳承了 Mason 這個名字，Mason 本人卻從未從中發家致富。Mason 先生（John Landis Mason）申請了罐子的專利之後就沒怎麼管後面掙錢的事（他去世的時候甚至處於破產狀態），倒是後來一波波公司在專利過期後靠做 Mason Jar 發了跡，當然也包括大名鼎鼎的 Ball 公司和 Kerr 公司。

圖片 ? Wikipedia CC BY 3.0

Ball Jar （博渣兒）和 Kerr Jar （可兒渣兒）是美國玻璃罐界的「兩大渣兒」，分別取名自兩家公司創始人的姓氏。你海淘或代購時最可能找到的也是這兩種。Ball 公司可能更出名一點點，Ball Jar 後來基本就成了 Mason Jar 的代名詞，它那種特有的藍色玻璃還被尊稱為 「Ball blue」 色（主題圖片上那款就是，來自 Ball Perfect Mason 系列）。歷史上據說還出現過鈷藍色的玻璃渣兒（cobalt blue，一種偏深的藍色），它們是玻璃渣兒界里的女王，在收藏界也算是個角色。

一隻裝滿啤酒的 Kerr Jar ，圖片 ? Matt (CC BY-SA 2.0)

Ball 和 Kerr 兩家公司還幾乎壟斷了瓶蓋市場。用於密封的 Mason Jar 的瓶蓋是不能用兩次的，每用一個就得扔一個，所以很多人即使捨不得買正牌的玻璃渣兒，至少也會去買這兩家生產的瓶蓋（無毒、質量過硬是主婦們的剛需嘛）。

用 Mason Jar 做水煮蛋

最後分享一則查資料過程中看到的 Mason 創意用法。之前寫過一篇《男人要會煮蛋》，當中聊到過水波蛋（poached egg），貌似還特別受滬上一眾男性歡迎。（Anyway...）今天居然發現原來還可以用 Mason Jar 做水波蛋——但從製作方法上說，是不是應該叫「水煮蛋」合適點呢？（再次Anyway...）總之這樣做出來的蛋，看上去可與要動用白醋和臂力做的水波蛋異曲同工：

圖片 ? Nan Palmero (CC BY 2.0)

做法非常簡單，就是把一到兩個雞蛋直接打進一隻 Mason Jar ，再把罐子蓋上蓋放進一隻水鍋中，水量要能達到罐身 3/4 高度，然後煮 8 分鐘左右。如果你像我一樣缺乏廚房技巧，也許可以參照 「Tracy of the Tracy, Cooks blog」 的溫馨提示，不要蓋上蓋子，這樣你不僅可以避免罐子過熱而炸開，又可以目測蛋的熟度防止煮得過老。這樣做出來的蛋，理論上的確不能稱為「水波蛋」，因為它並沒有跟水直接接觸、而是隔了一層容器（當然也就避免了蛋煮出來沒了形狀的問題），但是如果同樣美味，是不是水波蛋又如何呢？

一起來試下吧。歡迎回復。8 分鐘會不會太長？水燒開前放進去還是水未燒開就放進去？等你分享你的經驗。

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