從零開始學習烹飪，中西走哪個方向好些，再細分下去？？

01-28

不喜歡大學的專業。想換個方向走走！

謝 @曾阿牛邀。

自己也不算是對「烹飪」有多了解的人，大概也就是能騙騙家人朋友的水平。說點私人見解。

首先工具要備齊。

中餐的話，就是鍋碗瓢盆那些；

西餐要多入個烤箱和一些器具；

要做甜點就要買更多了，願意全程手動的可能還好些，要買一套機器恐怕是有點貴的。

這部分自己去百度一下，或者看一些做飯的視頻總結一下就可以。

受家裡限制，目前只對中餐有些了解，就只說這部分的了。

之後，先學一些基本的刀工和火候。

煎炒烹炸悶溜熬燉

烹飪二十八法，從簡單的開始做起，避開太難的，如果不是實在沒有天賦，應該學的還是比較快的。

等到達到中上的水準之後，就可以琢磨一些進階的東西了。

最後一個個人心得，不要太拘泥於菜譜，相信自己和朋友的味蕾。

我是從業八年的廚師準備學計算機，

題主我覺得我們可以好好聊聊！

私信我！

第一步學怎麼喜歡上做菜

怎麼吃

基礎。

引用《壽司之神》里的一句話：新來的店員想要學習的話，無論多麼優秀至少3年都在洗菜，打下手，練基本功。

如果有急於求成，並且做事沒有定性，如風一樣的話，還是不要深入了。平時看看菜譜，多看一些味道評測和食材的鑒賞書吧，做一些騙騙家人，哄哄妹子的菜沒問題。

食色性也，中西烹飪各有千秋，皆是好的，要學就去正規的培訓技能學校學習，比如南充新絲路烹飪學校，因為在學習的過程中可以知道自己對哪個版塊感興趣，希望可以幫到你

從學做自己喜歡吃的東西開始？

本人男生，建議從中餐開始學。感覺中餐對於火候的掌握要求嚴格，學會了掌握火候，其實做什麼菜都一樣道理了。

喜歡哪種就從哪種入手

先學基本功，就像學醫，分科都得大五甚至研究生了

自學的話就中西都學一下，然後看自己喜歡吃那種，喜歡哪種的烹飪方法

點火！大、中、小火，小心糊了！

* 先學會放（適量的）鹽（和其他調料／關鍵是鹽）～（這就直接掌握了涼拌菜系列）

* 再學會控制火候——不同食材需要熟到哪種程度（從茹毛飲血進化到食用熟食是質的飛躍），這一步包含的內容比較多：「對食材的處理（大小均勻是為了熟的均勻，其次才是為了好看！）——切片.切絲..切段.手撕……」以及「烹飪方式——煎炒烹炸蒸煮烤……」（建議從雞蛋練起，蒸雞蛋.燉雞蛋.荷包蛋.各種蔬菜炒雞蛋……）

* 高手的經驗值來源於對鹹淡和火候把握的精妙程度(?ˇε ˇ?）

切菜