烘焙高手是怎麼誕生的？

01-28

在對烘焙還沒有興趣之前，會烘焙的朋友跟我說，烘焙就是實驗課呀。。等我真的買了烤箱開始自己烤餅乾，烤麵包之後，實踐證明，確實如此，不按書上精確到克數的烘焙基本都不完美。那麼那些寫書的烘焙專家是怎麼做到的呢？

作為一個花半年時間從小白到入門的烘焙者，根據自己的實踐經驗，我認為成為烘焙大師需要有以下特質：

1.在一定時間段內有足夠的時間和精力（還有財力）進行同一種產品的反覆實驗。因為受到記憶力規律的限制，耗時較長的實驗對比是不足以支撐一種配方的改善的。

2.具有總結經驗、記錄經驗和驗證經驗的能力與興趣。這裡就不贅述了，這三種能力缺一不可。

3.具有科學實驗精益求精的精神。烘焙在食材的精確性上要求非常嚴格，尤其是複雜的甜點，形似而味道相差千里的食物完全不能混為一談。

4.具有足夠的鑽研精神和創新能力。烘焙說是一種簡單的愛好，卻也有著悠久的歷史。在各種流傳的古老配方中完成經典的復刻，又或是在各種千篇一律的配方中創造出全新的產品，都是需要以上兩種能力的。

一，善於總結，勤做筆記。每次材料的用量和溫度的差別都會產生不同的結果，要善於觀察，並且記下來。

二，有一定繪畫美學基礎。做熟人人都會，要想做得美，讓人有食慾就要增加作品的美感。

三，有敢於創新的膽量，不墨守陳規的氣魄。

說說我自己的感覺。有三點。

第一，要會分析總結。多少溫度，多長時間，加多少食材，怎樣處理，其實是需要不斷總結的。只有反覆總結才能發現問題所在，再找到解決辦法，從而提升。

第二，要多練習。知道問題哪兒，也有對策，還得有能力按照正確辦法做出東西來。這也是熟能生巧的地方，多練習就該練習這個環節。

第三，帶著感情和興趣去做。興趣是好的老師。每個人做的東西口味不同，為何？大家的感情和投入力度不同。

希望能幫到你

我相信任何的高手都離不開一個成長的過程，都是從菜鳥一步一步的走過來的，這就需要不斷的總結，多做，多試錯才能知道怎麼如何改良。不放棄自己的初衷，你就會有前進的動力。用心做，早晚有一天你才會成為高手的！

有閑錢，有時間，有願意忍受你失敗品的真愛

賣油翁的故事聽過么？

無它，唯手熟耳。

多做，有實踐有理論

.天賦，運氣，...最重要的應該是不斷的嘗試了吧...也許在加點靈感？

說說我和烘焙的故事吧

俗話說一入烘焙深似海，這是每個玩烤箱，最終被烤箱所玩弄的人的最終感悟。但我卻不覺得。因為我愛烘焙。

我想買個烤箱很久了，因為我早就是一個嗜好麵包糕點類的女人。麵包多好吃啊，軟軟的口感，黃油的香氣飄逸著，來點椰絲紅豆葡萄乾的點綴，一口下去，滿嘴的芬芳，瞬間世界都是幸福。

我也喜歡蛋糕，一定要是動物淡奶油打發出來的才最好吃。植物奶油口感不柔軟，味道也不夠香甜。只有動物淡奶油打發出來的奶油才能真正做到甜而不膩，煥然而出的柔軟感包裹著整個口腔。海綿蛋糕體帶來的綿密口感與相融洽，那是少女心爆棚的時刻。

除了蛋糕之外，還有焗飯，披薩，烤土豆，烤番薯，烤麵包干，自製早餐，一大堆有的沒的，都深深誘惑著我。

身為一個資深的減肥人士，當然知道遠離誘惑的重要性，於是我拒絕烤箱很久，但又被其深深吸引著。那天閨蜜邀請我加入一個斷舍離理念的手機應用，名字叫有肉，把不要的閑置送給需要的陌生人。讓對方出郵資。我看到有人分享一個12升的烤箱。她之前買了練手用的，後來有了大的就閑置了有很多人申請，不過她覺得距離太遠郵寄不划算選了我這個同城的，其實我內心想還是快遞比較好，省得我跑一趟。對方說擔心快遞暴力把玻璃打碎，我只好周末騎個電動車去取了，對方是全職的媽媽。

我第一次烤的就是是葡萄奶酥。低筋麵粉，黃油，糖粉，雞蛋，一步步按照教程來。打蛋器打發時撞擊貼盆的聲音，馬達發出的嗡嗡聲，我竟覺得這是一段絕妙的音樂。

麵粉混合黃油在我手中揉成塊，加入葡萄乾，用保鮮膜鋪平案板，把麵糰壓平，切成塊狀，表層刷上蛋黃，進入烤箱。高溫180度，15分鐘。

我抱著杯熱水在烤箱旁悠悠的等，感覺就像處在一個奇特的溫馨世界。

我笑著對男友說：揉完麵糰，一手的黃油味好香呀。

他說：那可是小孩子最最喜歡的味道呀。

笑笑聊聊，烤箱一叮，我趕緊拿著濕布把我的成品拿出來。

偷懶可是不行的，男友笑話我的奶酥切邊不齊，葡萄乾都快掉出來了，一看就是個次品。還拍照說微博上熱門有女朋友做的黑料理。

我可顧不得她的笑話，滾燙燙的奶酥吸引著我，一口下去，微軟的餅層口感，黃油的香氣混合著奶粉的香味，簡直是人間美味呀。

放了十分鐘，再來一塊，奶酥已經變脆了，別是一番風味，這時來一杯黑咖啡可真是最美好的下午茶啦。

「我可知道為什麼玩完烘焙的人都不嚷著減肥了，一半麵粉一半黃油，麵包糕點餅乾果真最最胖人呀~」吃著香酥的成品，在美食的陶冶下，我還不忘減肥本性。

「活著就是為了吃好吃，再說胖點手感好~」

和男友相視一笑，我還是趕緊再來一塊吧。

我覺得首先你要喜歡吃那些烘焙的食物，其次你要有一顆對這些烘焙食物懷著好奇的心，比如最簡單的麵粉雞蛋糖為何就能做出一個無水無油蛋糕，再次樓上的同學說對了，要有很多的時間去看去動手試，而且還不要怕失敗，烘焙尤其是家庭做，說簡單說難都行得通，主要看做的人抱著怎麼樣的心態去操作。