為什麼時下流行的奶茶店裡沒有熱飲清茶（只含茶湯不加糖不加奶的茶）？清飲茶不能用快銷式的賣法嗎？

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題主日常一天喝好幾杯熱茶，就用最普通的杯泡法也覺得很好喝啊。
很多茶都是熱飲好喝，涼了容易澀。
調味茶（奶茶、奶蓋什麼的）糖分很高，在追求健康的大背景下，為什麼沒有賣純茶的茶飲店呢？

瀉藥，有想過這個問題，其實也挺迷茫，有以下幾個思路吧。

思路一：個人感覺傳統清飲有很多限制，清飲是有一個溫度要求的，紅茶有冷後渾，冷後渾是茶黃素和咖啡鹼結合，而茶黃素我記得和紅茶審評口感相關度還挺高（以上內容來源是我上學期學的茶葉生物化學，準確度不高，期末了沒去翻書，期末結束後我會校對下）由此證明清飲並不全適合快消，至少紅茶就不太適合，不可能一杯茶全在冷後渾形成之前喝完吧，頭兩口好喝後面的怎麼辦。。。多浪費。清飲這麼直接的飲茶方式又不可以是太便宜的茶。

思路二：受眾窄，喜歡清飲的人有很大部分是喜歡茶文化的人或者是認同茶藝的高雅氣氛的，很難讓他們認同端一大杯大口喝的飲茶方式，妙玉笑道：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。而喜歡大口喝茶清飲的人群又大多數集中於北方的中年人以上，也就是我的父輩，個人覺得讓我爸去奶茶店一樣的清飲快消茶店消費好違和。。所以受眾只有真心愛茶的年輕人，可真心愛茶的年輕人哪有那麼多。

思路三：貴，現在奶茶茶底的原料決算不得好茶吧，沒有糖和奶的遮蔽茶底的味道可想而知

果葡糖漿和奶的成本全用在茶底上應該也沒辦法讓茶底有多大提升。以綠茶為例，我現在喝的口糧茶是50一兩的太平猴魁，綠茶里算不得太貴的價格了，一杯奶茶大概在400到500毫升，需要8g到10克的茶，也就是一杯普通的清飲綠茶僅茶葉要近10塊。那這杯茶放在快消茶飲品店得多少錢啊。。。這成本應該是快消茶飲品最高了吧。

第四，冷泡應該是個好途徑，因為前三條它都可以避免，貌似有同類產品了，我暑假去杭州的喜茶好像就見到了，不過沒有嘗試。

粗略寫寫先，考試完了之後再好好改改。

1.首要一點：做生意不是從自己的想法出發，得看目標消費群的行為與想法，來矯正自己的想法。

2.搞清楚什麼是健康。從大歷史來講，糖，油脂，蛋白質的健康性遠大於現在所謂的健康食材。長期以來人類都處於熱量缺乏狀態，熱量的攝取重要性遠大於抗氧化能需求。這種對熱量，生育繁殖的渴望已刻在我們的基因中，大腦的本能反映中。我短短營養過剩的時代才幾十年，現在的健康是對動物本能的對抗！群體整體上是無意識狀態的。

3.街店是目標群體是年輕人，代謝旺盛，對基本營養元素的渴求大於真正健康（對抗營養過剩）需求，健康是減輕他們心理負罪感的一種工具而已。隨著年齡增長，代謝減弱，對清茶的需求相對上升。

4.從個體上講，口味的培養是一個長期過程，逐漸提高對食材的分辯性。從奶茶從口，逐漸過渡到清飲，但這個過程漫長，充滿變數。好在一點，無論是奶茶，果茶，現在年輕人還是接受茶這一概念，這是未來的希望

前些年北京好像有個創業賣大碗茶的，火了一陣子，後來就沒聽到消息了。至少說明清飲茶店市場需求很小，不足以維持一個門店的運營。

對茶店來講，產品、客戶、利潤是幾個核心點：

1、就產品來看：單純的茶葉清飲口感上屬於五味陳雜類，這種口感的主要對象是中老年男性，而快消式茶店的客戶群體一般是青少年，青少年的口感一般偏好甜味、香味等，拿傳統的茶葉給青少年飲用屬於產品不對路。

2、從客戶的角度來看：快消式茶店的消費主力是青少年，這個人群思想比較單純、對於自身的形象、健康、文化品位等都沒有太多的要求。茶飲的對象主要是中老年男性，這個人群對自身的形象、文化品位、健康要求相對較高，不會在大街上隨意買個塑料杯飲料拿著喝。

3、從利潤的角度來講：茶葉清飲可複製性強，沖泡簡單，產品附加值低，如果從飲品的角度看，產品定價高了沒人買，定價低了無法維持門店的運營；而奶茶大多是各種奶+茶+香精類物質調製而成，在家裡很難複製出奶茶店的味道，青少年只能在奶茶店去購買，產品的附加值高，利潤好。

從我個人的經驗來看，很多奶茶的口感確實很棒，但是我不會去喝，首先是我對那裡面的香精有一種強烈的抵制，其次是出門在外，個人形象問題，渴了寧願買瓶純凈水，也不願去喝各種飲品。

可能清飲對文化有要求吧，快不起來。

答主大佬們說的都很對，現在問題就是需求太小，準確的說不怎麼流行喝茶的地方需求小，茶風盛行的地方又沒有快消清飲的習慣，更多的是自己泡或者早就有地方滿足需求(比如成都的大小茶館)，所以就很尷尬，這兩點就限制了快消清飲的選址。還有很多不滿足的地方。

所以要是想讓清飲成為快消品，需要從消費者出發，現在商業大多是滿足大家需求，而培養消費者這種工程之大周期之長，沒有獨特的切入點和足夠的底蘊是做不來的，而且我國地方文化比較複雜，差異性比較大所以可能更難做一些。

現在的創業風大家也懂得，一夜暴富才是追求，至於普及文化，培養習慣，通過文化創造需求，可以說tan90°，不存在的。(說的是大部分)

還有些人想做在做，發現確實力不從心

有的，只是不多，不是主流。或者已經被選擇性屏蔽了。

其實純茶飲有兩個難點吧，其一，奶茶店用的茶葉都是適合調飲，也就是加糖加奶的，這一類一般都不適合清飲，因為苦澀味都很明顯的。其二，由於在奶茶店消費無糖型純茶的人很少，所以他們也不會為了這小部分受眾去另外花心思增加sku做適合清飲的茶，退一步講做起來成本高，做了還不一定好評。所以這一定不會成為一家飲品店的主流了。

ps，我喝過一點點的無糖四季春，真心的不可描述！還不如買一瓶三得利/伊藤園的瓶裝無糖烏龍茶飲料。

先問有沒有再問為什麼

一點點，coco，喜茶這些大型連鎖都是有純茶的啊，至於不加糖，他們的糖度都是自己選的啊，你叫個無糖的不就行了

有啊，我每次去各種奶茶店都是這樣點的，更店員說無糖就好

有這種茶莊，但是價格貴，店鋪少。為什麼！1，茶葉本身保存較難，茶葉本身味道無時無刻不在散發，而且容易受潮，變味。不易保存！保存費用高。2，不是誰都愛喝茶，這樣就會流失一部分客戶，而且大部分客戶僅僅是偶爾喝一口而已，客戶少！3，你說類似於奶茶店那種店，第一就是沒地方保存茶葉，然後就是地方小！人多的話沒地方，人少不掙錢！4，茶葉不是一泡喝完就沒有的，而是可以多泡，喝一泡就走浪費，喝多泡沒時間，跟何況泡茶水從85度左右降到可以飲用的溫度需要時間！沒時間等，提問者說了涼了還不好喝！商家也不能沏好了放涼了再倒掉，也不能煮茶！倒了茶葉煮糊了，利潤就沒了。5，茶葉店鋪也很多，自己賣茶葉封小包帶單位喝，在家泡著喝都可以，這又少了很多客戶！所以利潤少之又少，掙錢只有價高，所以小店，根本沒辦法開起來！不知道這樣解釋可以嗎？

就個人喜好來看，平常自己愛喝茶的人，才有可能會去買清飲，但是愛喝茶的都對茶葉質量多少有點追求，清飲茶葉品質不明，感覺性價比不高，與其買清茶，還不如回家自己泡去。

我覺得是不能的

1.現有的清飲沖泡方式對於這種售賣方式有個比較難實現的問題，滋味的統一，每一泡的濃淡都有區別，這就意味著無法形成商品。

2.清飲的沖泡方式不適合做成大杯的，我們買奶茶主要是為了喝著好玩，嘗味道不是為了解渴，不會很快喝完，不僅每一泡味道不一樣，茶在不同溫度味道也不一樣，涼了茶香就沒了，苦澀會更明顯。

3.茶也是適合慢慢品的，這種大口大口吸的方式茶的味道也很難展現。

4.容器，可以自己嘗試一下，用奶茶店那種塑料杯和陶瓷杯喝茶味道差別巨大。

總結就是，在奶茶店的這種形式下，相同製作成本茶遠遠不夠奶茶之類的飲料好喝，好喝才是最重要的。

之前在台北旅遊時候，在松煙的城品頂樓，有一家做茶的，茶葉現泡紫砂壺沖還控水溫，結果是炮一罐給你要全部紫砂壺出動多過3個人開始等待時間非常長，不符合現在年輕人的需求。

首先便是口味喜好啦，奶茶店裡的主要消費群體是年輕群體這部人多口味的要求比較濃烈，喜歡帶有刺激性的，酸、甜、冰、氣泡等一類能出現濃烈口感的，而清茶滿足不了絕大部分人的需求。

其次便是價格了，很多奶茶里用的基茶都是不太好的，而清茶如果用一般的茶類那麼口感會欠缺很多，而選用優質的茶葉那麼成本下不來啊，再者奶茶店的沖調師大多隻懂飲品用茶，對於純茶的沖泡要求基本不會，這樣也泡不出來好喝的茶。

再者，如果是清飲純茶的話，冷後滋味會有變化的，不向絕大多數飲品冷了之後變化不大。

謝邀。不是不能，而是市場現在沒有需求你搞什麼。

真的純喝茶的看不上奶茶店裡的茶粉。讓奶茶店裡賣古樹普洱或正山小種也不現實。

黑龍茶有純茶啊十塊一杯不如買瓶三得利啊

想喝茶，可以去茶樓。

飲料總是比有較高要求的東西銷量高無數倍。你看看瓶裝的農夫山泉茶和三得利烏龍茶才有多少銷量？花式奶蓋茶很火，沒理由推導出現制鮮泡快消清茶類也必須能被市場接受啊。

自帶意念這種思維邏輯不是太健康啊

奶茶，由於前些年廣告效應的積累，年輕人接受度高。雖然理性消費是喝清茶利於人體健康，但市場的痛點卻不是健康，而是時尚。某些飲料大牌做的原味茶，我都覺得不如熱泡茶好喝啊而且算起來不便宜。當一個人懂得泡茶喝的時候，才是真正懂生活了

謝邀

我不談文化，談點實際的。

首先是口感上的問題。

清茶要麼寡淡，要麼苦澀。

加了糖和奶，口感會變好而且更有層次，更適口。

健康只是噱頭，年輕人不太關注這個東西，都知道可樂裡面1/3是糖，可樂賣的蠻好。

在喜茶帶起了這一波快銷茶的風氣里，各種各樣的原味茶店瘋長，不管是連鎖的加盟的還是小店。

基本上遇到都會去看一看，或者嘗試一下。

每次跟服務員說不加糖，不加奶的時候，服務員都是拒絕的，然後我一再強求，等到手之後，只會有兩種結果。

一種是有香氣茶味淡，清湯寡水。

一種是香氣好有茶味，苦澀重。

都是喝一口就扔掉了。

個人認為想得到一杯溫暖不寡淡不苦澀的茶

主要是有兩個方面的難度。

第一，茶葉品質，這種熱飲為了出香氣，一般都是開水直接沖，開水直衝苦澀不重，口感醇厚對茶葉還是有一定的要求的，

第二，服務員素質，出一杯好茶湯，絕對不是說僅僅控制好水溫和茶水比例就能解決的，還是需要一些更高層次的技術。

基於以上兩點，成本壓根算不過來的。

個人經驗，出一杯好喝的綠茶湯。

最簡單的方式。

用批發價在200元左右的綠茶，

茶水比1:100~150，

開水直衝，燜兩到三分鐘。

香氣好，口感醇厚，有回甘。

這種茶裝到塑料或者紙杯子裡面賣給消費者，我覺得大多數人都會喜歡。

但是這個內含成份沒有完全溶出的，葉底裡面至少還有30%左右的可溶性物質。

扔了可惜、成本太高。

不扔接下來泡出的茶湯只有苦澀。

當然，這個問題也可以通過拼配來解決，做一款香氣好，味道濃，苦澀不重的綠碎來解決。

就我認識的朋友中有人做過類似的實驗，賣過兩三個月，具體銷售情況不太清楚。反正沒有繼續。

解決了產品本身的問題，我們接下來談談營銷問題。

打原味茶、原葉茶、純茶，各種概念的茶飲料多了去了。

也許他們是因為產品本身的問題沒賣好，但是大家對這個概念已經有點失望了。

所以必須要想一個新的概念，用一種新的方法來推廣。我暫時沒什麼想法。

但是對比於調飲的茶飲料，他們在推廣上的優勢要大很多。

比如桂圓紅茶，是個妹子可能都知道桂圓有什麼功效，你只能說紅茶性溫，搭配起來效果更佳。

還有就是什麼芝士奶茶之類，其實我不太能理解妹子們對芝士的迷之熱愛，我是不太喜歡那種不好聞又粘牙的玩意兒的。

這就說明調飲的茶飲料不光光是在口感上會帶來更豐富的層次，在營銷上也可以借勢，吸引的不光是茶葉愛好者，也可能是桂圓和芝士的愛好者。

泡茶是一門技術活。

非常好的茶葉當然很輕鬆的能泡出好味道（好茶不怕開水燙），但很難控制住成本，好茶葉的定價也會偏高。

稍微便宜的茶葉，就已經會出現因店員泡茶技術的不足（水溫，注水時間高低，出湯速度等），而發苦發澀。

很多有賣純飲的店鋪，也都採用了茶包，冷泡或者一壺茶續水的方式賣，這樣的茶根本不足以達到好喝的要求。

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目前在鄭州地區，我們剛剛開了一家茶飲店，名叫茶源，我們的飲品純茶類是在六大茶類中除黃茶外各選了一到兩款現場沖泡，熟普紫砂壺沖泡，其餘都是蓋碗沖泡，無糖無添加。

店員也都專門培訓過茶葉的沖泡，因此也將價位控制在了8-18塊錢，但每類茶該有的色香味都有。

目前首家店位於曼哈頓燕北路臨街，歡迎愛茶的朋友們來品飲並提供寶貴意見。