電壓力鍋和普通高壓鍋在做菜味道上有區別嗎？

01-28

為了安全原因，停用了普通的燃氣高壓鍋，換用了蘇泊爾的電壓力鍋。
但是經過實際使用後，發現電壓鍋燉出來的東西湯是湯肉是肉（比較清湯寡水的樣子），沒有普通的燃氣高壓鍋燉出來的湯香。
請問這是錯覺，還是鍋體偶然因素？

如果不是錯覺，那麼造成這種情況的原因又是什麼？

電壓力鍋採用無沸煮食的工作原理，鍋體內的水並不會沸騰，所以會出現題主所問的湯肉分離不稠的情況。壓力增加，水的沸點變高所以不會沸騰。壓力增加是因為電壓力鍋主要用按鈕或者開關式排氣，並不像傳統高壓鍋一樣一直有氣閥在排氣

而傳統壓力鍋鍋體內水一直在不斷的沸騰，所以不管是煲湯還是煲粥會比電壓力鍋更入味也更稠

接受知友建議，沸騰近似於機械攪拌，可以使鍋體內的食材更容易溶到湯中。

煲湯我都不用壓力鍋，不論電的還是燃氣的，盡量用普通鍋具（如果有砂鍋或者陶鍋更好）小火慢燉，有條件的可以買個紫砂電燉煲。

紅燒牛肉、豬蹄之類的菜如果不是時間緊的話也不建議用壓力鍋，燜出來會有種很水的口感，軟爛是軟爛了，但感覺是被強行壓爛的，Q彈度沒有小火慢燒出來的好。

不過電壓力鍋用來煮糙米飯或者雜糧飯那是真的好吃，我家是用越南香米+糙米+紅米+玉米磣+蕎麥米混合，加水沒過約1CM，浸泡四小時以後用電壓力鍋來煮（現在很多都有預約定時功能了），煮出來的飯比父母家用不帶壓力的電飯鍋煮出來的好吃，糙米不會硬，而會有種特別Q彈的口感。

不不，你可以把電壓力鍋的蓋子掀開，煮半個鐘頭味道就濃郁了

肉湯確實是普通高壓鍋的味道更香，同樣的，慢火燉出來的普通鍋會比燃氣高壓鍋更香。

但是做粥的話，電高壓鍋更香。這只是我個人的口感，我媽就認為電高壓鍋做什麼都不香

我家也有一個電壓力鍋，買的時候心想可以煲各種湯了，不過問題跟你說的一樣，出來的湯很清湯寡水的感覺，沒有燃氣灶高壓鍋煮的好吃，現在閑置了，估計是因為電壓力鍋壓力較小，食物在鍋里幾乎靜止沒有經過翻滾，而燃氣的壓力鍋壓力比較高，煮出來的東西比較香，湯也比較濃郁，總結經驗就是什麼東西都還是用火煮的比較好吃。

用電鍋燉肉不用放水只放調料就好

哎，你們是不知道煲湯其實應該用它嗎？