如何製作用干辣椒自製辣椒醬？

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現在覺得市面上買的辣椒都不辣了，想吃點真正辣得東西，不知道怎麼自製。

王氏辣椒醬

秘方如下

1、購買小米辣，新鮮嫩生薑，大蒜（可以根據自己口味取決要不要大蒜，加生薑是提升鮮味），適量肉末（也可根據自己口味選擇，加肉末是方便適合吃辣的，直接拌飯）數量自己決定，最好是剁碎後可以裝進一個老乾媽瓶子的比較適合

2、洗凈，晾乾，用剪刀減去辣椒ba，有條件最好曬下太陽，不要太干

3、姜，蒜，辣椒，剁碎，肉末備用，冰糖一顆（剁碎後的量是老乾媽瓶子大小的放一顆冰糖就好）

4、熱鍋，橄欖油適量，油7分，下去姜，蒜，爆炒出香味，加辣椒，加肉末，大火，不斷翻炒，起鍋加冰糖，加5-6滴美極鮮味汁。

5、涼後裝瓶，冰箱冷藏，如不冷藏放進瓶子置通風陰涼處，可存放至少一個禮拜

鹽和辣椒面拌勻盛碗里，油燒熱，冒青煙為好，三分之一澆上去，攪拌下，再澆三分之一，再攪拌下，剩下三分之一全部澆完（目的是不會焦）

個人家裡常做的：把夠辣的干辣椒磨成粉，裝碗，根據自己的口味放胡椒粒、鹽。把植物油（至於量就根據前面準備的辣椒面的多少而定，至少保證能順利攪拌）煎至冒青煙，再把油潑碗里，再攪拌就OK了。

給你說一個好吃到起飛，辣到冒煙的辣椒醬做法

第一步，做辣椒

小米辣、生薑、蒜、白糖、食鹽

小米辣用料理機打碎，如果你覺得自己可以剁碎的話，那小心辣到手或者眼睛。。。記得戴手套。生薑、蒜切碎。所有攪拌到一起放入一丟丟白糖、一丟丟鹽。放入無水的玻璃容器里密封，這個是不能長時間放的哦，吃海鮮必備吃火鍋必備炒菜燉菜必備！！！

第二步，好吃的辣椒醬來了哦

1）選一種你喜歡的醬、食用油、花椒

花椒爆鍋，放醬開炒，時間話根據醬的多少來定。

2）上述材料+肉餡、香油、耗油、五香粉、姜粉

肉餡放多加的了腌好，然後花椒爆鍋先炒肉餡，變色立馬放醬。

加了醬之後過完油就可以長時間放啦哦

在農村什麼都是正宗的，有條件去看看，我外婆的辣椒醬一學期一瓶完全無壓力。有次吃完了，沒辦法去大型超市選購了一瓶，結果裡面生蟲子了，居然還是大型超市！失望，老人做的過程其實也不是多麼衛生，但是真的好吃放心