去Alinea的The Kitchen Table用餐是什麼體驗?

芝加哥的米其林三星Alinea新裝潢之後有了一個叫The Kitchen Table的experience. 在那就餐是什麼體驗?

感謝問問題的人；感謝Yiqiu大神提供圖片

建議最近打算去Alinea的人不要看這篇回答關於「體驗」的部分，被劇透之後所有的樂趣就被spoil掉了。不過菜單會換，所以要是以後去那麼看看沒關係哈哈哈哈

以及Netflix有個紀錄片叫《Chefs Table》（主廚的餐桌），第二季的第一集就是講的Alinea，感興趣的可以看一下。

前期準備/預算

大概二月份的時候，在巨巨@Chao Xu的邀請下，我們組成了六人小組，預訂了Alinea的The Alinea Kitchen Table。

剛剛(04/30/2017)順便去看了一下，接下來兩個月Kitchen Table的預定已經全部售罄，所以打算去吃的，要做好兩個月以後才能吃到的打算。

Dining呢有三個級別：The Alinea Kitchen Table，The Gallery @ Alinea，和The Salon @ Alinea。價位依次遞減，從人均$385，人均$285-$345，到人均$165-$225。三個選擇能host的人數分別為6，2/4，1-6。但是實際上要付的錢要比這個多一些。比如我們預定時候支付的費用包括了三百多的基本費用、稅和服務費，最後下來每個人～$500。（其實我個人蠻喜歡這個樣子，因為去吃飯的時候就可以專註於吃飯，不需要掏錢包啊簽check這類的，也不需要考慮給多少小費合適。）

我們當時沒有要wine pairing（後來去了也沒有要）。我個人並不嗜酒，而且wine pairing貌似比較貴。女神sama@iridiumPhosphate提及之前來Alinea的同事，說他們的預定本來沒有我們貴，但因為加了酒最後到了大概七百多一個人，所以喝酒的話要做好預算。

以及，Alinea位於芝加哥，所以為了去吃飯專門跑到芝加哥去的話（比如我），還要做好旅行支出的預算。

除這些之外，去Alinea吃飯，有一定的dress code。網上不同的source有不同的說法，比如要business elegant或者smart casual之類的，但終歸來說，還是要比較正式。所以我們一起去的男孩子都穿了西裝，女孩子穿的上班的衣服（但我其實上班才不會穿這麼正式）。

下午的時候基本上就是幫小夥伴們買衣服和鞋哈哈哈哈因為cs的人平時哪裡需要正裝。總之我們出發前，都覺得一定要焚香沐浴，才可以出門。啊不過因為考慮到焚香會擾亂食物本身的味道，所以最後並沒有焚香。

出發前要把衣服熨平整：

非常生氣的是，我覺得614小姐姐的襯衣不平整，但是他不願意穿我帶的多餘的襯衣，哼╭(╯^╰)╮

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* 以下含劇透，要去Alinea的朋友請謹慎瀏覽
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體驗

我們這次的菜單有13個course，每個course有1-2個dish，每個dish可以吃的東西種類若干。

第一道：

FLOWER | Rose, Violet, Chamomile, Hibiscus, Jasmine

主題為花的點心作為起手，以玫瑰、紫羅蘭、洋菊、朱槿和茉莉作為主要的五個點心，配上液氮的帶有花香的仙氣，整體都感覺高端大氣上檔次。其中紫羅蘭是新出的點心，據介紹我們是世界上第一批吃到的客人。但是就算我們不是我們也不得而知了。非常開心吃到這個，因為我是Violet哈哈哈。

廚師用澆花的姿態，把液氮倒進了花盆子，花香四溢，但氣味又非常節制而清爽，不會給人過度甜膩的感覺。我覺得我們吃飯的時候像吸仙氣：http://t.cn/RXDVBhb

五個小點心的形態各不一樣，有的放在托盤上，有的盛在杯子里，有的放在折好的「東南西北」中，總之吃的過程非常愉悅。看我笑得多開心：

圖中為其中三樣，以及背景中的紫羅蘭。

認真擺盤的主廚。把一件事情做到極致，非常人的注意力可以做到呢。

（補加一個更新於04/30/2017: 朋友去翻了主廚Grant Achatz的Instagram，發現主廚post 了Violet的初登場，但是照片不是我們的場次/我們，而是我們後來的，因為是4/30發的&>_&>

以及吃花的Guest發的也是白人老大爺，而且澆花的還是黑哥哥，不是我黑………

第二道：

SHAKER | Quince

DOUGH | Coffee, Date

這道菜很好玩，我們被邀請去了廚房參觀，並且在廚房喝雞尾酒，配酒吃的是一個像章魚小丸子的………小丸子。嗯，被邀請進廚房，很開心呢。

據介紹，用來手搖雞尾酒的Imperial Shaker全世界只有三十多個，如果我沒有記錯的話。這個東西長這樣：

當時我用Snapchat Spectacles拍下了搖雞尾酒的過程：http://t.cn/RXDfx7T

第三道：

CRUNCH | Rouille, Nori

PAPER | Langoustine, Bouillabaisse, Olive Oil

一個脆脆的小卷的點心（我們都覺得裡面放的是spicy mayo哈哈哈）以及紙一樣的面。這道菜剛好解了上一道菜的酒氣。

廚師會過來用茶壺倒湯進碗，就變成了片片一樣的麵條。

第四道：

CONTRAST | Pea, Parmesan, Meyer Lemon

一半燙一半冰的甜點/咸點，勺子要從中間舀著吃。個人覺得甜的那一邊比較好吃，因為感覺非常peasful（哈哈哈好喜歡這個pun），鹹的那一半芝士味濃郁，感覺我不太能hold得住。

第五道：

THAI COCONUT | Black Bass, Shellfish, Kuzu

非常漂亮的一道菜，先上圖

椰子殼裡面的所有東西都可以吃，外面的葉子是為了好看，椰子殼下面有溫熱的鹽巴。

這道菜非常驚艷在於，每一口吃的東西都不一樣，味道也不一樣。比如有口感和外形像葡萄一樣的東西，但吃的時候好像是萵筍/黃瓜/芹菜？？最上面的葉子吃起來香香的，其實我很怕吃到味道太沖的菜，但是這個味道特別清雅，好吃。還有一些海鮮，雖然湯汁看上去白白的像椰汁，但我覺得嘗起來已經辨別不出，具體是什麼味道了。

第六道：

YELLOW | Pork Belly, Curry, Mango

這道菜呢，像煙熏梅子五花肉。上菜的時候告訴我們不準開蓋子，不準偷看，要大家的都上來了才能一起開蓋子。

開蓋子了～

煙散了之後，細看一下肉，上面鋪了一層很薄的Jelly，酸甜味的感覺，肉像是煙熏的……紅燒五花肉？

第七道：

GLASS | Blueberry, Lapsang Souchong, Maitake

BRANCH | Mastic, Concord

也是觀賞性非常強的菜，而且果香/花香都有一點的樣子

其實我們六個人的畫法都不一樣，原諒手機渣畫質：

我們都說這道菜應該叫做謀殺現場：殺人-&>血液噴射-&>血跡滴濺-&>拖移屍體。

第二份菜品好像沒有拍照……Instagram上應該可以搜到，是用樹枝擺放的小點心。

第八道：

STEAM | Hamachi, Rosemary, Kombu

TOAST | Gruyère, Black Truffle, Pumpernickel

這也是好玩、好吃又好看的菜。在上一道菜的時候，中間就點了火，但是又不告訴我們是什麼。感覺我們桌有一個類似於主持的人，每次菜進場會由他進行調度/簡介。在這道菜上之前，他就開始特別入戲，跟我們說「啊天哪，火已經上來了。可是要吃什麼呢？中間有什麼貓膩呢？唔」一邊抓頭撓腮，特別好玩。

先上的是燒烤，大把的新鮮迷迭香，鋪在火爐上，迷迭香的汁水滴到火里，於是炭火熄滅，上面擺放著生魚肉塊，以及調味用金桔。

特寫：

我來擠金桔哈哈哈：http://t.cn/RXDIK67

然後是像奧利奧的小點心，上面是黑松露，回味濃郁。顏值驚人，可能因為只有黑色和白色，看上去特別高貴。

第九道：

BONE | Marrow, Rice

SMOKE | Short Rib, Bitter Cocoa, Cassis

豎向切好的腿骨，作為盤子擺上來，上面擺著小方塊。說起來Purple Pig也有烤豬骨髓的菜，也是整條豬腿骨豎向切成兩半，舀中間的骨髓吃，但是感覺Alinea的這道沒有Purple Pig的油膩感，但是也覺得少了一份鮮味。

可惜的是，好像大家都沒有拍照。（在另一個知乎文章里看到過，大家可以去搜一下……）

第十道：

ROCK | Sweet Potato, Chocolate, Miso

這道菜的質感非常有趣，看上去是石頭，裡面卻是巧克力岩漿。每一個東西的口感和味道都不一樣，「綠苔」是抹茶蛋糕碎的感覺，白色/紫色混雜的像是奶糕，其他的也是不同口感的甜甜的。

打開石頭之後：

第十一道：

NOSTALGIA | Bubblegum, Cake, Banana

BALLOON | Helium, Grape

這道的主題是童年，所以大家都要非常童真地吃這道菜，玩這道菜。泡泡糖口味的冰淇淋，白色的像是凍香草牛奶，透明的糖好看的說，一敲就碎了。

以及充了氦氣的糖氣球

我和我的氣球

吸了氦氣之後會變音，變聲之後我說的最完整的只有兩句話：「Hypergraph！」以及「哈哈哈哈哈哈哈哈哈」。視頻在這裡：http://t.cn/RXDISA1

吃這個有個要注意的事情，就是糖氣球容易糊到臉上，粘住頭髮，所以要從上面吸。

第十二道：

PAINT | Chocolate, Cherry, Bourbon

這個可能跟糖氣球一樣出名了，搜圖片搜出來很多很多。畫布是一塊板，看上去像是店內裝潢，然後類似於主持的那個人，端了個梯子來，用起子把天花板上的平板卸了下來，然後就成了我們的盤子。據說是Chef跟芝加哥的藝術家交好，所以重裝修的時候做好了藝術品，用來做甜點的盤底。

吃飯的大部分過程都沒有專門的音樂，但是畫畫的時候有配樂，可能這樣子顯得比較酷。「你沒有辦法在我的bgm里戰勝我」的感覺。

不過當主廚就是好啊，最後一擊才出馬，逼都讓他裝完了：http://t.cn/RXDMwWv

第十三道：

NUGGET | Sesame, Brown Butter, Gold

其實吃到上道菜的時候大家紛紛表示已經比較飽了，所以其實畫並沒有吃完。這個金箔小點心作為壓軸菜，分量剛剛好，完美收尾。

以上就是全部的吃食了。

最後我們得到了一個黑信封，包括了菜單和字謎的謎底。這是我們一開始拿到的沒有揭秘的字謎：

後話

飯中我們提及能不能夠跟Grant Achatz拍照，要求得到了應允。所以飯後來了張大合照啦。（應大大要求，發的是把臉p掉的圖片）

我們從九點半吃到了十二點半，中間上菜沒有間斷過。不會出現等半天不上菜的情況。其實一開始有點擔心會吃到更晚，但最後吃了三個小時還是蠻開心的。離開的時候有點不舍:P

Alinea裡面的服務員感覺非常的attentive，我們坐在裡面沒有感覺他們盯著我們看，但實際上很多事情他們都看在了眼裡。比如我起身之後，他們就會來換餐布，並且等我坐下之後鋪到我的腿上；我坐下的時候會從後面推椅子，這樣就不會讓我自己很粗魯地拽椅子；（想到什麼再加）。

The Kitchen Table是private dining，即是說，我們在獨立的房間裡面，不跟其他人一起坐在大廳。同時，我們與廚房僅一個玻璃之隔，可以看到廚師們以及主廚準備食材的樣子。四周的牆是鏡子/玻璃，有很多像是頭腦風暴產物的畫畫，比如什麼東西要用什麼食材之類的。

啊這是我吃過的第一家米其林餐廳，其實巨巨邀請的時候才知道是米其林三星。感覺自己Fine Dining的起步有點高。

附一張Chao巨巨的facebook：