茶葉的各種功效，怎麼確定的？是真實的嗎？

01-27

茶葉對普通老百姓來說就是解渴。

茶葉對商務精英來說是一種逼格

對於題主提出的這個問題，很巧在不久前，我特意查閱了非常多的相關資料，因為我偶然間發現一個很奇特的現象，很多茶學界的著名專家都很長壽，而他們共同點就是與「茶」有關，於是我對茶葉的功效產生了好奇心，因此前去查閱了很多茶葉理化資料，有不少收穫，分享給題主。

先介紹幾位著名的茶學者：

1、「茶界泰斗」張天福，著名的茶學家、制茶和審評專家，與茶相伴一世紀，因年事已高於2017年6月逝世，享年108歲。

2、當代「茶聖」吳覺農，著名農學家、農業經濟學家、社會活動家。我國現代茶業的奠基人。所著的《茶經述評》是當今研究陸羽《茶經》最權威的著作，享年92歲。

3、陳椽，茶學家、茶業教育家、制茶專家，是我國近代高等茶學教育事業的創始人之一，為國家培養了大批茶學科技人才，同時在開發我國名茶生產方面也獲得了顯著得成就，享年91歲。

4、王澤農，中國茶葉生物化學的創始人、茶學家、茶學教育家，參加籌創了中國高等學校第一個茶葉專業，為國家培養了大批茶學科技人才，享年92歲。

5、庄晚芳，中國茶樹栽培學科的奠基人之一、茶學家、茶學教育家、茶樹栽培專家，享年88歲。

除了他們，還有非常多的茶學界的專家也都很健康長壽。根據我查到的資料總結，我認為他們的長壽很大可能性與茶有關，而這其中，茶到底起了什麼功效？接下來進入正題，來好好講一下這個茶的功效。

大部分人在說茶的效用時，更多會講到茶的營養價值，但是事實上，茶葉還具有藥理價值，並且，它的藥理功能明顯大於營養功能，要知道，我國茶葉最早用作藥用，這是很容易就可以查證的。

首先，來談談茶葉的營養價值。

（一）茶葉中含有比較豐富的維生素類物質

茶葉中含有B1、B2、B6、B12、 B11 （葉酸）、維生素H(生物素)、維生素PP(煙酸)等八種維生素B、豐富的維生素C、與維生素C起協同作用的維生素p以及高含量的維生素A原（胡蘿蔔素）。

人體物質的合成與代謝，均需要維生素的參預作用。茶葉中的維生素種類和含量，一般來說比其它植物要高，特別是水溶性的維生素，開水沖泡，浸出率較高有 80%左右，飲茶可補充人體維生素，防治各種維生素缺乏症。

（二）富含重要的礦物質

茶葉中富含對人體有重要功能的硒、氟、錳、鎂、鋅、鉬等10多種微量元素。茶葉中無機物的含量為4-9%，其中50-60%可溶於熱水，已知有30多種。

（三）含有近30種氨基酸

茶葉中氨基酸含量達2～4％。在近30種氨基酸中，特別是含有賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、纈氨酸八種人體不能合成、要靠飲食才能供應的必需氨基酸。

(四）茶葉富含蛋白質和膳食纖維

膳食纖維是不被人體所消化吸收的多糖類碳水化合物與木質素的統稱。它具有較強的持油、持水性能，能螯合消化道中的膽固醇、重金屬等有毒物質，並能促進腸胃蠕動，起到解毒作用。

對於茶葉的營養功能毋庸置疑，因為茶葉的成分組成是可以通過生化實驗測試出來的。

其次，來談談茶葉的藥用價值。

對於茶葉的藥理作用，多數人仍然持有懷疑。恰巧，我在查閱相關資料的時候，有看到很多這方面的內容。到目前為止，已經有大量的研究結果表明，茶葉確實有藥用功效。在20世紀80年代後期以來，經過不斷深入的研究以及醫學研究的參與，使得對茶葉的藥用有效成分及藥理功效有進一步的了解。

那麼，要弄明白茶葉對人體是否有藥理作用搞明白兩個問題：

a. 茶葉中含有的多酚類化合物、咖啡鹼、氨基酸、礦物質元素、維生素類以及其他成分對人體各有哪些保健功能？

b.茶葉的抗癌作用、防治高血壓動脈粥樣硬化、防治放射性傷害以及提神、利尿、止渴、消暑等作用，是哪些物質成分起作用？

下面的這些研究資料能解答這兩個問題（內容有點長，請做好努力閱讀的心理準備）。

（一）預防衰老

【原理】1.茶多酚具有很強的自由基清除效果。

2.茶多酚具有抑制脂質過氧化作用。

【研究證明】兒茶素抗氧化活性

茶葉中的茶多酚主要由兒茶素類、黃酮類、花青素和酚酸組成。其中兒茶素類含量最高,約佔茶多酚總量的70%。現代研究表明，茶葉中的兒茶素類化合物具有明顯的抗氧化活性，而且強度超過維生素C和維生素E。據報道，20毫克/每千克兒茶素的抗氧化活性，明顯優於200毫克/每千克的維生素E以及50毫克/每千克的人工合成抗氧化劑BHA（丁基羰基苯甲醚），與維生素C和維生素E有增效作用。

【實驗證明】茶多酚脂質過氧化作用

用綠茶中的茶多酚喂飼小白鼠後,發現可抑制皮膚線粒體中脂氧化酶的活性和脂質過氧化作用，同時肝臟和小腸中[谷胱甘肽一S轉換酶]的活性增強,起著抗氧化的效應。

【應用】防衰老試劑

在日本、我國和韓國已經先後將茶葉中的茶多酚壓成片劑作為人體的防衰老試劑供人們服用。

（二）提高免疫性

【原理】1.茶葉有效組分可抑制有害細菌的生長和繁殖。

2.茶葉有效組分可促進有益細菌的生長和繁殖。

【研究證明1】腸道免疫性微生物茶葉殺菌作用

人體除了依靠血液淋巴的免疫性外，人體腸道免疫性是維持腸道健康的根本原因，這種腸道免疫性和微生物有極大的關係。一個成年人的消化道有約100兆的細菌，有益細菌和有害細菌種群數量的起伏決定腸道的健康狀況。許多國內的研究都證明，在一般飲茶的濃度下，茶葉對這些有害細菌具有殺菌作用。

【研究證明2】雙歧桿菌改善腸道提高免疫力

人體腸道中也有許多有益細菌，特別是腸道中的雙歧桿菌。雙歧桿菌在人體腸道中有以下幾種作用:(1)抑制有害細菌的生長和繁殖;(2)形成對人體有益的營養物質;(3)分解有害細菌所分泌的毒素。這種有益細菌數量減少對人體腸道的健康有不利影響。研究證明，飲茶可以增加雙歧桿菌的生長和繁殖，從而改善腸道微生物結構，提高腸道免疫力,增進人體健康。

（三）健齒防齲

【原理】茶葉富含氟素。茶樹是一種能從土壤中富集氟素的植物，嫩梢中氟的含量為40~720毫克/千克,老葉中含量可達250~1600毫克/千克,而且水溶性氟的含量很高。

【研究證明】北京口腔醫院飲茶齲齒率降低

北京口腔醫院曾做過一個試驗，讓400名學齡兒童每天飲用2次茶水,每次300毫升(所用成茶中的氟含量為400毫克/千克,水與成茶比例為1200:1)進行觀察，結果連續飲茶水200天以上的兒童，其齲齒率比不飲茶的降低10%。

【實驗證明】浙江醫科大學茶水漱口齲齒率降低

浙江醫科大學曾做過一個實驗，讓松陽縣古市鎮小學的學生用茶水漱口，目的是研究飲茶是否會影響齲齒髮生率，結果發現，茶水漱口的兒童齲齒率降低80%。

【應用】取代氟化鈉牙膏

在牙膏中添加氟化鈉以預防齲齒髮生，在國際上廣泛採用，但聯合國世界衛生組織規定，在兒童使用的牙膏中，不得加入氟化鈉，以避免兒童刷牙時有意或無意將含氟化鈉的牙膏吞入。在中國曾利用富含氟素的粗茶加入牙膏以取代氟化鈉，並經實驗證明對預防齲齒具有明顯的效果。

（四）明目利尿

【原理】1.攝入足量的維生素C有助於保護眼睛。

2.可可鹼、咖啡鹼和芳香油綜合作用促進排尿。

【調查證明】飲茶習慣白內障綠茶

對200例白內障患者的調查表明，在70名男性患者中,無飲茶習慣者50人,佔71.4%。在130名女性患者中,無飲茶習慣者85人,佔65.4%。無飲茶習慣中的白內障發病率比有飲茶習慣者高1.5倍以上。調查顯示，飲茶，尤其是多飲綠茶,對白內障有一定預防效果。

【實驗證明】綠茶提取液

有人把少量的綠茶提取液的濃溶液注射到家兔的耳靜脈中,結果發現家免排尿量也明顯增加。

（五）興奮提神

【原理】茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化可誘導兒茶酚胺的合成，而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，對心血系統有強大作用。

【實驗證明】咖啡鹼水溶液

有人曾用小白鼠分別喂飼生理鹽水、綠茶浸出液和咖啡鹼水溶液,然後放在迴轉器上，測定其運動能量。結果表明，咖啡鹼水溶液增強運動量的作用最為顯著。

（六）改善血液組成、降血脂、減肥以及預防心血管疾病

【原理】飲茶提高人體基礎代謝率。

【調查證明1】動脈粥樣硬化

血脂含量高往往使脂質在血管上沉積,引起動脈粥樣硬化和血栓。曾經有調查組對3454名受試者進行跟蹤調查2~3年後，結果發現，每天喝1~2杯茶的受試者出現嚴重動脈粥樣硬化的危險性減少46%，每天喝4杯茶的受試者出現嚴重動脈粥樣硬化的危險性減少69%。

【調查證明2】預防心血管疾病膽固醇

飲茶可有助於預防心血管疾病。美美國、以色列、挪威、芬蘭等國的科學家對飲茶和人體血液中膽固醇含量進行了流行病學調查，結果都證明，在長期飲茶的人的血液中，膽固醇含量比不飲茶的平均低5毫克克/分升。

【實驗證明】烏龍茶普洱茶減肥

法國和日本的科學家曾用不同茶類進行實驗證明，烏龍茶和普洱茶降血脂和減肥的效果優於綠茶和紅茶。台灣的科學家在2003年對1210人進行了飲茶與體脂肪含量的調查。結果表明，有10年飲茶歷史的人與不飲茶的人相比，體脂肪含量減少19.6%,腰/臀的脂肪比降低2.1%。

（七）降血壓、降血糖

【原理】1.茶葉中的咖啡鹼和兒茶素類能使血管壁鬆弛，增加血管有效直徑，血管舒張使血壓下降。

2.茶葉中的EGCG兒茶素以及多糖類化合物都具有明顯的降血糖效果。

【醫學證明1】降低血壓

在前蘇聯臨床中證明,用高濃度兒茶素作為藥物,可以降低血壓,減輕頭痛和耳的雜音。

【醫學證明2】糖尿病患者

日本科學家從茶葉中提取出一種水溶性多糖化合物，對100名糖尿病患者進行臨床實驗，結果表明，連續6周服用茶多糖化合物，患者的癥狀有明顯改善。

（八）助消化

【原理】茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物可以增強消化道蠕動,有助於食物的消化,預防消化器官疾病的發生。

【研究證明】烏龍茶分解脂肪

烏龍茶具有獨特的分解脂肪的能力。因此在進食較多量的動、植物性脂肪食品時,喝濃茶(特別是烏龍茶)有助於把多餘的脂肪排出體外。

（九）消炎、滅菌、抗病毒

【原理】 1. 茶葉中的兒茶素類對有害細菌具有殺菌和抑菌作用。

2.茶葉中的黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動，而腎上腺素的增加對發炎因子組胺具有良好的拮抗作用，屬於激素型的消炎作用。茶黃烷醇類化合物本身具有直接的消炎效果。

【應用1】

許多國家都用飲茶預防和治療腸道疾病。

【應用2】

古代民間有用茶葉汁處理傷口,以防止傷口發炎的做法。

（十）消臭、醒酒、解毒

【原理】1.兒茶素類化合物具有良好的消臭作用。

2.茶葉中有豐富的維生素c，而維生素c是酒精水解為水和二氧化碳的有效催化劑，同時，茶葉中的茶多酚還有助於脂肪的分解，有效地促進代謝作用。

3.茶葉中的多酚類化合物有吸收放射性輻射物，並阻止在人體中擴散的作用。

【研究證明】消臭作用

常用的口腔消劑為葉綠素銅鈉鹽狀白(SCC)。研究表明,茶中的兒茶素類化合物具有比葉綠素銅鈉鹽更好的消臭作用。10毫克兒茶素的消臭效果為62%，而10毫克SCC的消臭效果為59%。

【實驗證明】普洱茶預防輻射損傷

我國學者曾用普洱茶(2%茶湯)喂飼大鼠,每天飲茶3.3~3.8毫升,觀察其對[60鑽一7射線]的防護作用。結果表明，飲茶組的大鼠的微核率44.5%,明顯低於對照組(81.9%)，說明了普洱茶對輻射損傷具保護作用。

【應用】茶多酚阻酒劑

我國已開發出用茶多酚作為主要成的阻酒劑，在酒樓飯館供飲酒者在飲前服用,有一定的醒酒功效。

（十一）抗癌抗突變。

【原理】EGCG和茶提取物起抗癌作用。

【調查證明】EGCG 抑制致癌

大量的資料證明了EGCG和茶提取物可以抑制實驗動物不同器官的致癌過程。另外，根據在世界各國進行的茶葉與癌症的見解流行病學調查結果來看，大量的結果表明飲茶通常可以降低癌症的發生率，特別是在東方國家，如我國、日本、韓國。

茶可以抑制和延遲癌症的發生,但必須要有個正確的定位。茶不是一種葯,它是一種具有生理調節機能的功能性食品,它可以增強人體對癌症的抵抗力、預防或者延遲癌症的發生。

以上資料是參考相關材料整理而來，有錯處歡迎指出來並且探討，同時要提到的是，茶的功效的發揮是基於日常穩定攝入量的情況而言，還要保證有規律健康的作息，功效才會發揮得更大，過度依賴茶的功效，只會適得其反。

茶葉功效需要分成兩部分理解

1、茶葉中生物活性成分的作用

2、喝茶的作用

前者有相關的實驗室研究與動物實驗研究（部分有臨床實驗，但目前通過臨床實驗真正成為上市藥品的，只有一種各類茶功效的比較? - 孫曄的回答）

後者有流行病學研究

前者目前基本上得到了比較統一的結論

後者目前還沒有什麼統一的結論

目前說茶葉有各種保健作用的

大多都是拿著1的研究結果，套用到2上

但是問題在於「脫離劑量談毒性都是耍流氓」

同樣的，「脫離劑量談功效也都是耍流氓」

以開水浸泡這麼低效的成分獲取方式

以口服這麼低效的成分利用方式

想要讓人體獲得作用閾值以上的茶葉中生物活性成分

是一件非常困難的事情

首先聲明利益方。我是賣茶葉的。

一次有人過來喝茶，茶過三巡，客人問我喝茶有什麼作用。鄙人閉目沉思片刻，脫口出兩個字，解渴。而後深藏功與名。客人愕然後釋然。此處當有掌聲

茶葉的功效至於你聽說過的，我也不知道具體是什麼。但是茶葉確實有很多功效。怎麼確定的？當然是通過大量的科學實驗和研究。也有很多臨床試驗。都是有很多機理的。

不論是從神農時代、古代文獻《神農本草經》、《本草綱目》、《茶經》；被認為是當今世界上最知名也是最權威的百科全書《大英百科全書》、還是現在的生物化學。都證明了茶是中國對人類、對世界文明所做的重要貢獻之一。

茶葉生物化學的研究工作，可以說是從

1827年發現茶葉內含有嘌呤鹼化合物開始的，當時稱之為茶素，即咖啡鹼；

1947年發現茶葉中存在7種兒茶素，構成了茶葉成分化學的雛形；

之後種種。從1987年到今天全世界發表了將近5000多篇關於茶葉抗腫瘤的文章。茶葉抗腫瘤的機理也搞的很清楚了。

至於很多人會覺得都是忽悠人的。那得看有沒有一個灰常好的渠道，讓你正確的去了解茶葉。大學既然成立起來一個「茶學系」。那麼茶葉肯定有它必要性的研究在裡面。

你去查查一些，全國的那些被報道過的長壽老人，基本都有嗜茶的習慣。當然排除掉一些個別原因。還有茶學系的教授，基本都很長壽。

總結出來，總歸是喝茶比不喝茶好。

說實話是我喝久了肚子會餓

無法確定的，無法實證的，你說真不真實？茶是商品，被冠以各種功效是營銷需求，較真不得。

很多是胡說八道。

還有，即使是真的，那也要是好茶真茶，那些垃圾茶化學茶，喝了等於慢性自殺，還談什麼功效啊！

茶葉之所以有各種各樣的功效取決於茶葉的內容物，比如茶葉裡面會含有茶多酚、茶皂素、氨基酸、微量多種礦物質元素等，是這些成分在起作用。簡單點，我們常說要吃水果，吃獼猴桃、蘋果，橘子可以補充Vc，Vb族，氨基酸等。但水果終歸是水果、茶葉終歸是茶葉，並不是葯，只能能說算是預防保健而已。