鯽魚豆腐湯怎樣做才最有營養味道鮮美？

01-27

知道大概步驟，但每次湯都不白，主要是細節請教！
1.熱鍋放油（聽說是擦完薑片不粘鍋）
2.煎至兩面發黃（煎前要不要放花椒姜蔥蒜？）

3.加水姜料酒（有人說加冷水湯白，有人說開水湯白，到底？這個最重要！）
4.加完水後大火滾開，然後加鹽出鍋？還是繼續文火燉？

如何煮一鍋奶白色魚頭豆腐湯，四個關鍵tips:1，腌制魚頭20分鐘，保證魚肉更緊緻。2，去廚房紙吸走多餘的水，熱火熱油煎魚保證魚皮不破，在煎的過程中不要勤翻，一邊煎好再煎另一邊。3，煎好魚，加湯時一定要加沸水，這樣的魚湯味道夠白，口味夠鮮。4，為了讓層次感更為豐富，可以在快出鍋時少加一勺醋。

我的做法: 鯽魚1條（約300g以上為好），內脂豆腐一盒(約300g以上) 黃酒，蔥、姜，精鹽，味精，食用油

準備工作:將鯽魚洗凈瀝干(這樣在用油煎的時候,油不會濺得很厲害),鯽魚身上不要劃刀,不然魚刺劃斷,吃起來更麻煩了.豆腐在盒內時用小刀劃成小塊(大小視自己喜好),生薑切成細粒,蔥切蔥花.

燒的步驟:鍋里倒下油燒至七八分熱,放下魚煎至兩面都微黃時,在魚的兩邊放下姜粒,使姜粒在余油里略炸片刻,即倒黃酒於魚身,再放清水(水的多少視自己的喜好,一般放的水是自己食用湯的一倍半),加蓋煮沸後用中小火燒至魚湯呈乳白色(共約7-8分鐘),開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻(約5分鐘),放蔥花,味精裝碗就成了.

我的鯽魚豆腐湯都是這麼做的,我覺得味道還是不錯的,我孩子也很喜歡我燒的這隻菜.多燒幾次就能熟能生巧,還能觸類旁通,加入別的佐料.

最好用鹽和香料腌制一下魚，冷油熱鍋，魚身抹細鹽，這樣保證了不粘鍋。加花椒的話最好事先熱油爆香再瀝出。

熱鍋冷油，不用料頭煎魚頭（煎至金黃色）。倒起備用，爆香蔥姜加水（冷熱都行）放魚頭大火煮滾（慢慢滾顏色會變白的）然後放豆腐。最後調味出鍋。

鯽魚豆腐湯要想湯白，有幾點特別注意，魚煎好後加開水滾至八到二十分鐘，記住加開水，大火，水一次加夠，如果用豬油，湯會更白！

魚用姜蔥料酒腌制去腥下，鍋熱入油下薑絲下魚大火炒至金黃，就可以聞到微微焦香就可以了。下自來水? 就白了下豆腐調味煮開出鍋

前面都沒問題，大火滾開後繼續大火讓水保持翻滾到湯變白為止

煎魚的油要多放點才會白

冷水熱水應該無所謂吧