聽說牛排只有奇數熟 為什麼？

比如牛排有 一 三 五 七 成熟

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因為翻譯的人就這麼翻了

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那是一個翻譯問題。比如說medium翻譯成五成沒有問題，但是medium well翻譯成七成我看純粹為了好念順口。。。

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簡單的數學題吧。

牛排烹飪熟度一共5種:

rare（very rare也有，但是用的不多）

medium rare

medium

medium well

well done

這是西方世界約定俗成的固定模式。

作為外來語，翻譯成中文的時候，well done就是全熟（九分/十分）了，遞減數列往下排，基本就是七/五/三/一。

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rare

medium rare

medium

medium well

well done

我們廚師長（義大利人）說只有這些，所以如果有人點6成或者8成的我們就知道這一定是中國客人點的哈哈。但是點8成也沒事，顧客至上嘛

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同問……我也想知道……

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八分熟呢？

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我是勤勞的搬運工，來自百度知道：

通常點牛排，或是在高級一點的餐廳點牛肉漢堡，服務生都會這樣問你How do you like it cooked? 回答的方式也有幾種：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。

　　直觀的理解牛排的熟度可以做如下解釋。

　　Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。

　　一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於very rare steak）。

　　三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。

　　五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

　　七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

　　全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。

　　按溫度劃分

　　Very rare steak：120°

　　一分熟牛排（rare）：125°

　　三分熟牛排（medium rare）：130－135°

　　五分熟牛排（medium）：140－145°

　　七分熟牛排（medium well）：150－155°

　　全熟牛排（well done）：160°

　　按觸覺劃分（這個英文翻譯比較困難，請自己理解）

　　Very rare steak：feels soft and squishy

　　一分熟牛排（rare）：soft to the touch

　　三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch

　　五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up

　　七分熟牛排（medium well）：firm to the touch

　　全熟牛排（well done）：hard to the touch

酸菜粉兒 2007-05-11

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