僅就味道而言，山西老陳醋是否是頂尖的？其中哪種味道最正？

01-27

題主山西人，所說的味道僅指吃面時候的趕腳。。。

山西孩子來答：山西做醋的老字號有一個叫寧化府，其他的也有紫林什麼的（本人不太喜歡）。寧化府的醋味道很酸，很過癮（我自己覺得），很適合在家吃面或包子餃子的時候放，（我爸爸說他小的時候寧化府的醋就很出名，那裡賣醋好像每天是要限額的，就這麼多，今天的賣完就木有了）。我現在在外地上學，感覺外地的醋沒有家裡的酸，沒有家裡的過癮，不過一個地方有一個地方的特色吧，山西人愛吃醋有自己的原因（好像和黃土高原土質水質有關），其他地方的醋肯定也有自己的原因，也沒必要區分和三六九等，大家吃的開心就好。老實說，離開了家鄉之後，才知道平常那可有可無的酸味有多重要，上次放假回家去奶奶家吃飯的時候，奶奶慢騰騰地說：在外吃不到咱家的醋，回來好好嘗嘗。那一瞬間才感覺自己到家了，那酸味真的好熟悉。

我來說說我吃過的幾個地方的醋的味道吧。

去年去廣州玩，吃早飯的時候吃雲吞面，感覺味道不好，想著拿醋壓一下味道，看到桌上放兩瓶液體，一瓶紅色的，一瓶黑色的，我拿起黑色的就倒，拌勻了一看，擦，咋這麼黑？而且沒醋味兒，遂問老闆咋回事，老闆說我倒的是醬油，醋是紅色的那瓶！！！紅色的是醋？！你他媽的在逗我嗎？就下圖這兩瓶：

確認是醋以後我調了少半瓶，終於能嘗到一點酸味了，這個醋不知道叫啥，我的感覺就是不酸，沒味道，差評！

上海也有醋，居然是甜的！吃水蒸蛋的時候裡面調了點上海本地醋，那酸爽，含著熱淚吃完的。上海本地醋酸的不夠，甜的多餘，有股說不來的味道。

大名鼎鼎的鎮江醋在南方飯店裡隨處可見，比起上海和廣州的醋，我覺得鎮江醋還稍微好點兒，起碼顏色和味道比較正常，但是不夠醇厚，味道不正，調到麵條裡面條發澀，吃餃子的時候感覺餃子皮上沾不住，像水一樣，寡的。

山西的醋我說一件事，還是那次去廣州玩，早上我一個人下的火車，自己吃的早餐，嘗到了紅醋，中午和老家的朋友一起在上下九附近的一家飯店吃的面，說實話，麵條不好吃（好像出了山西很少能吃到合口味的麵條），我跑去前台要了一瓶醋，一看結果還沒有開封，再一看，居然是清徐的醋，你能想像幾個大老爺們兒對著一瓶醋歡呼雀躍么？最後，一瓶醋被我們四五個人吃了少半瓶，吃完麵條放下碗的時候我一個哥們兒還意猶未盡的盛了一勺子醋一口悶了，整個過程點餐的服務員像看智障兒童一樣看著我們，哈哈哈！

吃慣了山西的醋再吃其他的真的吃不慣，味蕾認生的很！馬上回家了，又能喝到山西的醋了，好開心！

土生土長太原人，在太原生活了十八年。

初中高中六年家裡為了我上學，舉家搬到了五一路附近，離現在的銅鑼灣廣場不遠。

那裡有一家醋廠，叫寧化府，嗯，我知道樓上有很多人提到了。

早就聽說那裡的醋很有名氣，快到年底時，很多退休的老人們一大早就會拿著醋壺排隊去打醋。我每天上學出家門走幾步，還沒看到那廠子的招牌，就能聞到那酸爽的氣味，瞬間不瞌睡了有木有。。。

我覺得蘸餃子的醋，就寧化府的最香了！很酸，外地人很多都受不了，但就是這酸的勁頭，能解掉餃子大部分的油膩。我也試著干喝這種醋，酸中還帶著一點淡淡的香，跟實驗室的乙酸是沒法比的（我為什麼知道純乙酸的味道呢？）。。。

東湖的醋也很不錯，我一般會用他拌冷盤。。。

紫林嘛，也不差，似乎沒有上面兩個牌子那麼經典。考上大學去了外地，就很難再找到家鄉的這種酸了。小飯店裡提供的醋都是淺黃色的，像汽油一樣（樓上也有人貼出來照片了，比那個少幾分紅吧），味道也根本不是那個味道，就是」醋精「（我懷疑這特么就是純乙酸，是不是食品級還不一定呢。。。）兌水。超市裡唯一能買到的正宗山西產的陳醋，也就只有紫林了。幸好，也很對我的胃口。

我倒是覺得出去吃個面點碗抄手，一定要有保寧醋。

每個人口味不一樣。這麼主觀的問題真不知有什麼好問的

太原，晉中這邊的老字號是：寧化府的醋

山西醋是真?香，就是那種濃郁的香氣，別的地方的醋只有酸味。

你知道博山這個地方么？

嘿，你還別說，就鎮江那個醋，還真沒法和咱山西的陳醋比，差遠了。

以上僅為一個在福州讀大學的山西人的看法。

吃過的醋種類不多，但個人感覺山西的陳醋最適合吃面了，尤其是山西的面。

有個同事太原人

跟我說吃了鎮江香醋以後

都不吃山西陳醋了

我也覺得香醋比陳醋好吃

寧化府的醋讓2塊錢的泡麵有了10塊錢的品質。自從太原的舍友帶了瓶寧化府的醋來學校我們寢室的生活水平得到了顯著提高。

好像只有山西人才能回答這個問題，你們說的什麼寧化府，東湖，紫林醋我也只是聽說過而已，沒吃過，我們平時吃的醋都是小作坊自己釀的，小時候去打過幾次醋，一到那衚衕口就是一股濃濃的酸味，這麼多年吃習慣了，來外頭吃的這醋，我總感覺他們兌水了。。也是和樓上幾位說的一樣是汽油的那種淡黃色，每次上學走的時候我媽都叫我帶瓶醋，說外頭的醋沒有家裡的味道，因為來這邊一般吃米飯，也很少吃餃子就沒帶，暑假回來可以帶一瓶叫他們也嘗嘗什麼叫山西的醋！

還是山西的醋味道正宗

投寧化府一票

世界頂尖的葡萄酒可能不如一碗豆汁！

寧化府打敗一切。山西不止陳醋地道，有些醋廠用糧食釀的小米醋也絕對買不到，到現在為止都看不上白醋涼拌醋之類的~ 炒土豆絲必須自釀小米醋

表示保寧醋才是王道

請問您把鎮江香醋置於何地？不要給山西人招黑。

作為一個山西人，簡直是無醋不歡，醋是做飯和吃飯必不可少的調料。

走出山西之前從來沒有想到過醋除了酸味道還能有其他味道…

第一次嘗到外地醋是在延安，記得很清楚，一個小籠包子店，桌子上的醋看著沒有什麼區別，但是………蘸著包子一吃，卻是一種怪怪的味道，有點甜，有點酸，那種酸又不同於山西老陳醋的酸，味道好像是白醋的酸味，總之就是怪的不想再吃第二口，那怎麼能叫醋啊……

後來去北京上大學，我們四個山西人在外面吃飯，一頓飯就能吃半瓶醋，倒不是我們幾個吃醋上癮，只是那裡的醋感覺和添了水一樣，味道淡淡的…從此以後我們返校回家行李箱里必備老陳醋。

以後的以後，在南方旅遊，已經不去觸碰桌子什麼上面的醋了，寧願不吃醋也不要嘗試那種顏色、味道、濃度都不同於老陳醋的醋了…

就山西人而言，最出名的就是寧化府的醋了，其次紫林醋、東湖醋也味道不錯。

每當我遇到比較難吃的東西或者沒味道的東西時都喜歡倒點山西老陳醋。