水母大多有毒，可以食用的海蜇是沒有毒的品種還是通過烹飪消去了毒性？

01-27

見識了一次潛水者被水母蟄的慘狀，不能想像這麼大毒性的東西怎麼上餐桌的……我還理所當然吃了這麼多年……

新鮮海蜇有毒,必須用食鹽、明礬腌制

隨手搜到的

另外刺細胞在觸手部分，我們吃的都是帽子

據我所知，海蜇的確有毒，微量。

但是這個問題的本質就和為什麼蛇毒那麼厲害但是可以入葯吃了不會死人一樣。

毒理機制分很多種，有些溶血性毒劑，通過消化道的時候其蛋白活性也就消失了，海蜇的毒性雖然包含溶血和神經性，循環系統毒理機制，但是並不代表食用也會中毒。

至於烹飪方法和加工方法中是否會對水母毒類物質產生分解或滅活作用，我就不確定了。但是一般吃的海蜇好像也都沒高溫加工過的樣子吧。

順便一說蟾酥蛇毒入葯之類的事情我是不支持的。

舌尖上的水母

2003年，300噸水母堵塞了阿曼海水淡化廠的凈水口濾網，是淡水產出減少百分之五十，經濟損失達七百萬元。，2009年6月，日本附近海域出現大量直徑可達2米,重可達200公斤的巨型越前水母，嚴重影響了漁民的捕魚作業，同時還蟄傷不少人。2013年10月3日，全球最大核反應堆之一、瑞典奧斯卡港核電廠的3號反應堆周日被迫關閉，原因是數百隻海月水母誤入並堵塞了冷凝水輸送管道，使數個反應堆無法正常工作……這樣的例子數不勝數，近來還有愈演愈烈的態勢。不得不說，近些年來，水母數量的劇增很大程度上影響了人類的生產生活，如何來解決這些數量過剩的水母大軍成了一個讓科學們都頭疼不已的難題。

圖1 巨型越前水母

圖2 近些年由於水母爆發造成的損失

一提水母，吃貨們自然就會想到「涼拌海蜇」（"jellyfish salad」）。海蜇口感本來就清脆而有嚼勁，加上些許醋、辣椒、生薑和蒜末，簡單的涼拌就能夠讓人胃口大開。如此美食誘惑之下，吃貨們自然就想問我們能不能把這些水母吃掉來減少它們的數量，在保護生態環境的同時也提供了美味佳肴。而這個「深得民心」的想法，如今也進入了科學家們的視野。

圖3 涼拌海蜇啊啊啊寫這種答案要流流流口水啊！

的確，我們平時吃的海蜇是水母的一種。海蜇皮是水母的傘蓋，海蜇頭就是水母的觸手。水母作為東南亞地區的特色食物，在中國已經至少有1700多年的歷史了，史書明確記載在晉朝就有腌漬海蜇的食用方法。而在以及在春秋末年至戰國初期的《越絕書》上寫道：「（水母）以草木灰點生油，再三洗之，瑩凈如水晶紫玉，肉厚可二寸，薄處亦寸余。先煮椒桂，或豆蔻、生薑縷切而煠之，或以五辣肉醋，或以蝦醋如鱠，食之最宜。「，《嶺表錄異》作為記載唐代嶺南道物產、民情的著作，也記載了水母的食用方法，可見水母作為佳肴古已有之。到如今，水母可以被製作為各種各樣的菜肴，烹飪方式五花八門，常見的有老醋蜇頭、海蜇手撕雞、海蜇伴蕎麥麵。作為食物，95%水分，5%蛋白質的水母熱量很低，是一種比較健康的食材。且實驗研究表明，沙海蜇的膠原蛋白對於抗原介導的關節炎有一定的抑制作用。而現如今人們對水母的需求量也是日益增加。在2001年，全球可食用水母捕撈量高達32萬噸，主要產於緬甸、中國、印尼、韓國、馬來西亞、泰國和菲律賓等地，而捕撈也有拖網、定網、產網等多種形式。

圖4 老醋蜇頭等一系列海蜇的做法

圖5 海蜇皮

但是並不是所有的水母都是可以吃的。我們時刻不能忘記在他們成為美味佳肴之前，還是帶有毒性的美麗「海洋殺手」。大多數種類水母不適合食用或者口感較差。我們吃的水母是屬於根口水母目、根口水母科、海蜇屬海蜇種。文章開頭提到的越前水母又稱為沙海蜇，與馬賽克水母同為可食用的水母。值得注意的是，沙海蜇活著的時候具有毒性，毒素會影響中毒生物的心血管系統。海月水母、口冠海蜇、葉腕海蜇、擬葉腕海蜇也是可以食用的水母品種之一，然而口感不如海蜇。而其餘大多數的水母種類要麼有毒，要麼口感極差，無法食用。有人打趣道，如果什麼東西被送上餐桌，那麼就離它滅絕不遠了。可在水母這支大軍面前，人類不挑食的嘴巴似乎也難以下咽。而水母爆發引起的惡果也終將由人類自行承擔。

圖6 珍珠水母 Phyllorhiza punctata

圖7 沙海蜇

水母爆發的發生很大程度上是由於廢水污水排放使水體富營養化。富營養化的海水使浮游生物大量繁殖的同時，也大大消耗了海水中的養分，使魚類無法正常生存。而水母以浮游生物為食，且對氧氣的需求不高，這一切便成了水母爆發的絕佳溫床。

水母作為海洋最古老的生物之一，記錄了地球母親數億年來的滄桑歲月，同時也給人類的味蕾帶來了不一樣的享受。或許水母的食用價值給人類帶來了經濟效益，但是要減少水母爆髮帶來生態破壞的最佳辦法，還是要從環境保護的源頭抓起。在我們的胃得到滿足的同時，保護水母們居住的海洋才是和自然和諧共處的最好辦法。

【參考資料】：

Jellyfish choke Oman desalination plants 阿曼淡水凈化廠濾網被水母堵塞【新聞】

遭上百隻水母「圍攻」瑞典核電站反應堆關閉【新聞】

http://link.springer.com/article/10.1023/A%3A1011875720415 水母作為食物論文

嶺表錄異_百度百科

珍珠水母很漂亮！???

海蜇要拿鹽和明礬處理很久才能吃的

據老漁民說，死了就沒毒了。我們的確也是這麼吃的。

我們吃的海蜇都是經過三礬脫毒處理過的，所以不會有毒，是可以放心吃的。