即將出國，如何在一個月內掌握基本的做菜本領？
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這個問題是給即將出國但廚藝基本空白的出國黨們準備的，目的在於能在一個月內能大致掌握基本的廚藝常識，可以獨立的備料，炒菜，養活自己:)歡迎各位大神前來指教，感激不盡！
我爸爸是廚師長，曾經在他的廚房裡做過暑假工，後來我也從事這個職業有三年，所以我想我的回答可能對題主有些幫助。
其實烹飪最難的地方在這兩個點：火候和調味。不是說切不重要，只要火候與調味掌控的好，切得再大再難看也能做得好吃。首先做一道菜之前先想好要做成什麼樣子用什麼做法，是炒還是炸？是蒸還是煮？我總結出一些經驗以用來判斷哪些食材用什麼烹調方式比較好。
初級篇：西紅柿，黃瓜，涼薯等這些可以生吃的用小炒就可以了。何為小炒？意思就是炒熟一下只要鹽味夠就可以。這些菜通常都是炒雞蛋或是炒肉，這裡有一個技巧，不管是炒雞蛋還是炒肉，先把這兩樣炒熟然後倒出來再炒你要搭配的食材，等後者熟到一定程度然後再放入前者一起翻炒，無論是看相還是味道會更好。炒肉的時候記得加一點醬油和鹽，這樣更入味。為什麼雞蛋不用呢？因為雞蛋很容易入味。半成品有外婆菜，蘿蔔菜等，外婆菜很容易買到，味道什麼的都已經很好吃了，裡面也有肉泥，只需要你炒熟就是很下飯很好吃的一道菜，強烈推薦。想練基本功就從這道菜開始。對於一些不容易炒熟和入味的食材，在廚師這行里遵循這樣一個規則，先熟後炒。比如四季豆，先燒水加點鹽把它煮熟，然後再炒。還有土豆絲先過一下水再炒也會更好吃。除了過水，還有過油。就是用油炸一下，我們都喜歡吃的紅燒茄子就是這樣做的。過油的難度係數太高，暫且先不說。
進階篇：在廚房裡很多學徒拿到食材不知道該怎麼下手，這是初學者都會面對的困境。別怕，我們一步一步來。首先我們先分清楚主料和配料，主料自然是這道菜里的肉制類和這道菜里吃的最多的東西，而配料就是大蒜籽，大蒜葉，芹菜，香蔥，姜，辣椒，紫蘇等等。搞清楚這些之後，我們再來了解如何處理這些食材的製作順序。如前面所說，把肉類炒熟之後先倒出來之後，有些配料是需要先炒的，大蒜，姜，辣椒，需要這幾樣配料的菜一定要先把這幾樣配料爆香再放主料，然後再調味。這個要過程多記多用。
中級篇：關於調味，湘菜和粵菜的調味品比較少，川菜是最多的，多達20幾種。一道重慶烤魚幾乎全部放到了。這樣吃畢竟不健康，在家裡有這樣就夠了：鹽，味精，雞精，老抽，生抽，白醋，陳醋，蒸魚豉油。大家都知道鹽是肯定要放的，好吧這是廢話。味精每道菜都可以放，當然，你如果不喜歡味精那就隨便。雞精一般用來放到湯中和湯汁比較多的菜中。老抽是用來調色，讓菜的顏色更深看起來更有食慾。不過有些老抽顏色特別深，注意控制好使用量，先放一點點，不夠再加。調味也是這樣的，先放一點點，味道淡了再加鹽，如果咸了就加水，在製作過程中要多試味。生抽很咸，一般情況下是搭配鹽來使用，而且鹽味如果淡了可以加生抽，這樣一來比鹽溶的快也更容易入味。白醋一般只用來做酸辣土豆絲或醋溜土豆絲，如果你想做糖醋排骨，應該使用大紅浙醋而不是白醋。大家在外面都吃過手撕包菜吧？是不是覺得很香很好吃？因為放了蒸魚豉油和陳醋。蒸魚豉油還有妙用，炒蛋炒飯超級超級好吃，這是我爸告訴我的，他也是無意中發現了這個妙用，然後告訴了我。很多客人吃了我炒的都說是目前吃過最好吃最香的蛋炒飯。因為一般的蛋炒飯都是放鹽啊味精啊然後加醬油什麼的，也不夠香，但是放了蒸魚豉油後，既不要放鹽也不要放任何調味品，因為蒸魚豉油不僅有鹽味還有香味，重點是上的色特別好看，沒有老抽那麼深的色，只要米飯煮好一點炒出來就是金黃色，記得要加點剁辣椒和香蔥。好了，這是關於調味品的一些簡單使用方法。
高級篇：我們了解了調味品該怎麼使用後，接下來就火候和切菜了。火候和切菜與菜品有一個重大的關係，那就是入味。一道菜好不好吃不僅是鹽味剛好和看相好，還有這道菜里的食材是不是真的入味了。先說切菜，在廚房裡有一個基本動作，把這個動作掌握了才能切得好而且不會切到手。不廢話，直接上圖：
青椒燜筒子骨。
@朱哲倫 回答裡面關於刀的說法不對。
事實是越鋒利的刀越不容易切傷自己的手，因為刀不夠鋒利的話一刀切下去切不幹凈，如果是熟練手的話自然有辦法應付，但是如果用到不熟練的話反倒會讓刀滑開切傷自己。
並且刀不夠鋒利的話會下意識的使大力，更容易重傷自己。還是鋒利的刀，一刀乾淨切下去更舒服。用刀時候是否會切傷手更主要的是手指的擺放，如果擺放方法對的話最多切到手指甲或者指尖的一點皮。
更不用說一把鋒利的刀能提高效率，讓做菜更容易。
總結：為了安全和方便，一定要用鋒利的刀。
新手我一般推薦瑞士軍刀牌的這把廚師刀，性價比和鋒利程度都很好，用過的都說好: Victorinox Swiss Army 8-Inch Fibrox Straight Edge Chefs Knife: Kitchen Dining: Amazon.com
評論里我說到了關於磨刀的問題：質量好的廚刀，使用時候小心點，家常用每天三頓的量的話，兩年送去磨刀匠那裡磨一次就好了，花不了多少錢，自己磨不一定磨的好還傷刀。我自己的具良治，基本每天用，用了四年，依然比朋友新買的雙立人好用（強烈不推薦這個牌子的東西，質量二流，用料二流，設計二流，價格一流，暴發戶必備）被邀請了！先激動會！
本想從買菜講起，但既是要出國就無法像國內一樣在菜市場跟大媽們學習挑菜擇菜的技能，就入主題罷。概括講：1.像@戴倉薯 講的，嚴格按照食譜上步驟。一般食譜的講解都很詳細，如果實在無法懂鹽少許到底是什麼概念，可以問問家裡人。或多觀察家裡人燒菜的步驟。熗鍋、熱油、下料、倒水、下調料的順序以及時間。
2.這段時間逮到機會就自己做。各種食材和調料的比例如果不是悟性很高，怎麼也得多試幾遍最後才能像樣。經常做不做飯的，在刀工上體現的最為明顯。刀工實在不能見人可以買些磨具，刨花切絲的那種，這類傢伙國外應該超全。技巧：
●切料均勻；這個對整盤最後生熟調味是否均勻很關鍵；●選油。不同油的煙點不同，工藝好純度高的橄欖油、菜籽油、精製花生油煙點高都適用於做中式菜。●注意油溫，初學者寧可早不可油溫過高時下料，容易燒焦糊鍋；盡量不用大火。爆炒類的就等以後再嘗試吧。●少用到氣味重的肉類，即使是老手也經常作出很腥的魚；如果同學你只是為了果腹不求在廚藝界施展抱負的話，河鮮、海鮮、羊肉、個別血放的不太乾淨的雞鴨豬肉都免了吧，非要做，就多擱點蔥姜蒜胡椒大料。●學會用醬油。不知道你有沒有看過BBC近期的一個節目《Chinese Food Made Easy》，雖然女主持人拿油當水擱萬年醬油、鎮江米醋、紹興老酒三件套飽受吐槽。我個人還是十分認同對醬油紹興酒的使用的。紅燒不用講，好的生抽可以在很多菜的製作過程中代替鹽味精等的使用。怕不好吃，任何菜擱上適當比例的醬油和糖一定會有比較幼稚的美味感出現。紹酒的話去腥提香很好，但是一般初學者可能無法斟酌其使用量，不推薦經常使用。這裡說到醬油的挑選，即使在國外還是可以買到各色各樣的國產醬油，盡量挑選氨基酸態氮含量在0.7克/100ml以上的釀造醬油。●試試燉菜。相當好做，怕失敗就盡量時間燉的長點。一般水淹沒食物就可以，注意燒乾的情況；燉菜對食材的種類限制不是很嚴格，各種搭配自由隨意。超市也有各種各樣的燉料包客供選擇。●試試蒸菜。蒸菜出菜量大，少油煙，調味方便。除了魚，一般的食物就算蒸過頭也是可以下咽的。
●學習掂勺。沒事多練練手，掂的不像樣就買一把好鍋鏟增加翻炒技能。●鍋具齊全。技術上的不足個、靠硬體彌補。不用太全，普通燉鍋、炒鍋、湯鍋（奶鍋），這三樣必須。有實力的話，煎鍋、砂鍋都需要配備起來。具體的煎炸炒汆方法，食譜上真的有。同樣留學黨，同樣零基礎，我的覺悟還沒有題主的高，踏上歐洲這片土地之前甚至連西紅柿雞蛋都沒做過：只炒過雞蛋，還分不清生抽老抽，不知料酒何物，甚至不知道肉如果放冷藏的話三天就會壞掉。
然而就是這樣的我，今天卻發現自己已深深地迷上了烹飪。其實對於我們這樣的菜鳥，只要記住，把菜炒熟，「能吃」即可，其他的暫時無需操心，等你被餓得不行時，自然就會細心鑽研「好吃」的做法。而那時，你才能體會到「一入廚門深似海」的道理，也會學到比任何人教都要好數倍的烹飪技巧。相信我，只有餓到自己，才能激發學好做飯的鬥志，也只有這鬥志，才能讓你做好飯。
這是多麼痛的領悟。現在在美帝自己做東西都超級簡單：
- 蔬菜煮或者炒總之放在鍋里弄熟加點鹽就成
- 肉類加點醬放在烤箱里烤一烤就成
總之是餓不死自己的
看新手做飯，最讓我著急的地方有下面2點。
1.握刀和切菜中式菜刀正確握持方式——食指從外側壓住刀。（方便使勁，控制精準）
切菜的姿勢
錯誤姿勢切快了說不定會切到手指（走運的話指甲能保護住），正確的姿勢接觸的地方永遠只有刀的側面。
個人很小的時候就學會做菜了。我覺得有幫助的經驗：
- 做菜的總體目標是：把食材分小，弄熟，調味，然後就能吃了。這是我媽媽告訴我的樸素真理。我覺得這句話能很好地消除初學者對做菜的陌生和緊張感；並且這三步也足夠做大部分的普通菜了。
- 嚴格地照著菜譜做。首先，菜譜中往往含有許多有用的竅門；其次，你會發現很多有名的大菜都沒有想像那麼難，雖然做出來可能還是跟餐館有差距。
- 記錄自己的成功經驗。我有過幾次比較後悔的經歷，比如無法復現曾經做得很成功的菜，或者丟失了很好用的菜譜或配方。如果能回到初學時，我一定會注意積累成功的經驗。
總的來說，只要多嘗試，學做菜並不難。一個半月如果每天都做，足夠。祝你享受自己做菜的快樂：）
別學了 有我呢
初中我姥姥教我，先熱鍋，鍋里一點水都沒有的狀態下放油，油熱了，放蔥花大蒜等出香味的東西，出香味後放肉，肉熟了放菜，菜軟了放鹽，嘗嘗鹹淡，出鍋。每個家庭飲食習慣不同，做菜方法就不同。跟家人學會一道炒菜，記住肉菜調料的添加順序，剩下的就舉一反三，時間長了實踐就出真知了。
我覺得前面的回答都過於扯淡了，當年跟媳婦遠走他鄉前也曾糾結過這問題，請教過無數狗頭軍師得妙計無數，只在最後才得知真理就在身邊——飯前陪媽媽做飯才是正道
你想太多了，你出國了一個月之後就自然而然地掌握基本的做菜本領了，親測。
1.煮飯。主要是分量和水。吃多少，放多少米，這個煮幾頓飯就基本OK了。
2.做菜。洗，切需要刀功，我比較隨意，亂剁一通。從簡單的，炒雞蛋啊，什麼土豆絲啊，番茄蛋湯，青椒肉絲，OK。基本上家常的蔬菜和肉類的做法沒多大問題，至於味道，建議看老師傅比如媽咪怎麼放，記住順序就行，量的問題需要熟練才能把握。我的做法是少放一點，寧可淡不願咸。
3.建議先觀察在實操。我看我媽做飯，然後一天做一個菜到晚飯我來做基本也就一個星期就可以自己做飯吃了。
4.做飯真的沒有那麼複雜，熟練之後想吃新的菜就去琢磨學習，現在太多教程和視頻了。
這是我做的第一道菜
如果說是國外菜，對不起我毫無經驗請看這些問題——怎樣做出好吃的蔬菜沙拉？有什麼訣竅？一個人吃沙拉就好了，實在不行做個牛排也可以——如何做出好吃的牛排？
還有就是如何做麵包了——怎樣做好全麥麵包？
然後我來說說怎麼在半個月內做好家常小菜，鄙人從小就自己給自己做飯，偶爾閑的無聊還會探索新菜式。第一步：你需要有個廚房，裡面廚房用具齊全第二步：在沒有人指導且不想吃黑暗料理的話，請上食譜網站，根據裡面各位廚（chi）友（huo）上傳的菜譜和做法來做，請務必一步一步跟著教程走，先不要有什麼創新的想法。新人推薦先使用簡單的食材——有哪些用雞蛋為材料做的菜？除了西紅柿炒蛋系列，沒有其它好吃的做法嗎？還有這個——家裡應該常備哪些容易烹調的食材？網站推薦——美食天下|美食、下廚房、豆果網_開啟美味生活PS：千萬不要嘗試做什麼減肥食譜上的菜！！！我認識一個減肥編輯，為了做菜譜，自創了幾個菜，如果你是外貌協會的，肯定會覺得看起來這麼好看一定會很好吃的樣子！！！其實不然，難吃到爆！！！第三步：購買食材——新人推薦超市購買，簡單粗暴，而且國外貌似是沒有菜市場的！第五步：在美食網站中挑選一個喜歡的簡單菜式——個人推薦番茄炒蛋（最愛啊ˉ﹃ˉ），按照廚（chi）友（huo）上傳的步驟一步一步來，據我所知，廚（chi）友（huo）們上傳了多種番茄炒蛋的做法，每樣都去嘗試一下。刀工：熟能生巧擺樣：刀工好是前提，擺樣網上一學就會進階篇表示我也沒有進入到這個階段，只是偶爾周末自己做飯犒勞自己。我的想法是，熟悉食材的特性，才能做出美味可口的飯菜。有沒有系統介紹中餐各種食材/調料的特性及用法的書？再PS一下：做完後記得拍照分享，這也是做菜的樂趣之一。不用學假設你沒太多生活費或者不會開車或者生活在一個middle nowhere的小村子上學。一個月後你就是是大廚了
#圖在後面#
說實話，用心做半個月就能做出超出一般人的水平。做飯沒有想像中那麼複雜困難。
答主之前從未做過飯，屬於十指不沾陽春水的主，自從來了帝都和女票住在一起，就開始了做飯生涯。
基本上材料都挑家常的做，鍋碗瓢盆一次去宜家採購兩人用的，調料備好自己喜歡常用的。
然後隨便下載個做菜的App，按著步驟來，一開始總要失敗幾回，慢慢掌握好火候/調料用量，再琢磨琢磨色彩搭配，基本上差不到哪去。
手機拍版，請見諒。
上點自己做過的菜，用了一鍵美圖，求輕噴。
最後放張朋友圈截圖，以證清白。
最最後，無恥地放個自己的公眾號。
不太理解為什麼會有人做菜難吃…………以前總以為做菜難吃是電視劇演的……
從小學畢業開始，每年寒暑假的三餐都是我做的…………也快十年了……
沒人正經地教我做菜，上小學時候有時候看我媽做，看著幾遍就會了。1、做菜只要會一道菜就可以了，然後以此類推，像套公式一樣，所有菜做法都差不多，就是煮的時間不一樣，（有的大火炒一會兒就好了）
2、葷菜你覺得有腥味就放白酒白醋，想上色就放醬油，想甜就放糖。初中有次自己一個人在家做了一盤鳳爪，（我媽從沒教過），結果味道特別好，就是猜著怎麼做，反正香油、鹽、醋、料酒、白酒、醬油、八角葵、味精……就這樣放進去，放了醬油就少放點鹽。
3、菜有沒有熟用鍋鏟戳一戳就知道了，綠色的菜看顏色就知道了，葷菜就用鍋鏟。
4、煲湯的，那就最簡單最簡單了，簡直是弱智了…………把材料放進去煮就是了。瘦肉湯之類的，水煮開了先放瘦肉再放輔料，最後快盛起來的撒蔥。所有湯大部分按照這個流程。
5、當然不是所有菜都可以一模一樣，稍微變通就行了。有前車之鑒之類的。
比如藕炒之前，放在水裡漂一段時間，炒起來不會發黑，做好後面相會好看。下油鍋之前，在鍋里放一點點鹽，油就不會炸鍋。這個很多人不知道。我也不是什麼烹飪專業，純粹自己猜著做的。大概自己做過幾十道菜吧，素菜葷菜湯汁我都會，上半年會了曲奇餅乾和奶油蛋糕。你要是養活不了自己，那就天天吃火鍋，這是最簡單的食物了…………
做菜最重要的一點
就是
天賦！
嘻嘻，你來打我呀