為什麼自己在家做麵包一直發不起來？

01-27

有朋友說是因為我揉面的時間太短麵糰沒有揉出膜？
手膜我好像一直揉不出來......
大概像發糕一樣....能拍死人感覺
（每次大概麵包機揉面30min 加黃油繼續揉30min 第一次發酵總能發的很高然而第二次發酵就根本發不起來.....經常一個多小時都是扁平的.....)

一個麵糰攪拌60分鐘？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？天吶！！！！！！！！酵母都被你折騰死了有木有！！！！

還是給你普及一下攪拌的注意事項吧。

記住鹽和酵母分開放，這是最基本常識。

攪拌的時候為了不讓酵母在攪拌過程中過早的醒來，我們通常要加冰塊一起攪拌，麵糰攪拌好溫度應該控制在26度左右。機器攪拌的時候摩擦會產生熱，你可以放配方水量三分之一左右的冰。

攪拌好之後的兩次醒發不能少，第一次整塊麵糰松馳30分鐘左右，然後分割麵糰再鬆弛40分鐘左右，最後成形醒發約一個小時即可。

麵包學問很多的，祝你早日擺脫小白吧

我沒手揉出過完全擴展階段（俗稱「手套膜」），但是麵包機揉的話最多也就20分鐘吧，手揉的摔打法也差不多20分鐘也就出膜了。我第一次手揉40分鐘直接把麵筋揉斷掉，根本做不了麵包了。

其實不是做土司的話，揉到擴展階段就可以了，不一定非要「手套膜」。

推薦你我們做的一個手揉麵糰的視頻吧！希望能對你有幫助~

bakeasy新手，後油法手揉麵糰技巧視頻

加不加黃油其實跟揉出手膜沒太大關係..

然後看到書上說不是揉的越久就越好.會破壞麵筋啥的(反正這我也不懂啥意思)

我一般基礎麵糰是這樣子的

250g高粉搭配120g水 1%的鹽 10%的糖 1%的酵母(冬天可以多放) 可以再來個雞蛋

這些放好以後拿筷子攪拌一下不用形成麵糰沒有白粉就行

別加太多水不然從冰箱里拿出來的麵糰可能會很粘.對於新手不是那麼好揉

然後放到冰箱里20-30分鐘

20-30分鐘之後揉成團(看到書上說揉的過程中不可以加粉，只能加水。但是在我不熟練的時候，我也加粉，因為粘粘的真的不好揉，不過還是揉出了手膜。建議就按照食譜來，不熟練的時候還是跟著食譜走)

之後就像搓衣服一樣搓麵糰不要猶豫（一手固定麵糰底部，另外一隻手搓)

剛開始麵糰會挺粗糙的然後你如果覺得手感有點干在手上沾點水(不要直接往麵糰上倒水) 繼續搓

我一般不開小差認真搓 10分鐘就出膜了如下圖(還沒有加黃油) 這個時候的麵糰很光滑

做麵包的話這個狀態差不多了做吐司還要繼續揉一揉

關於加黃油我一般做給父母或者老人家吃就不加了。畢竟黃油吃多了也不健康。

黃油的話剛開始不熟練的時候扯成一小塊一小塊加.剛開始很粘但是越搓麵糰會越光滑。下圖為加了黃油後

注意的地方就是要放冰箱第二就是搓麵糰。

關於發酵。你加了黃油之後揉了太久了.還是你酵母有啥問題.我酵母是冷凍保存的，因為我覺得開封過的酵母在室溫下時間久的話會失去活性.如果用的很快的話估計不需要。

第一次發酵。我的標準是手指戳麵糰，下陷的地方保持不變就是發酵好了。所以做麵包的時候別離開太久經常去看看。然後排氣整形

第二次發酵是整形後。30min就可以了。

面著么能揉一個小時

不用揉太久，個人經驗如下……

用和面袋將面和勻之後我會把他倒出來放在一個容器里，然後封上保鮮膜；

烤箱預熱一會兒，溫度無所謂，等溫度冷卻至不至於烤熟麵糰的時候，把剛才放著麵包的容器放進去，每過段時間看一下，發到兩倍大就可以拿出來，沒發夠的話就把容器暫時拿出來，重複這一步；（如果烤箱有發酵功能最好，用那個）

拿出來之後加黃油簡單揉幾下，主要是把黃油揉勻；

重複第二步，再次發酵至原來的兩倍大就可以了。

主要是靜置發酵，溫度能夠加速發酵，揉的太多貌似起不了太大作用

時間太長酵母沒勁了

加黃油揉10分鐘後差不多了，揉30分鐘已經開始發酵了，相當於一發已經完成啦

黃油30分鐘再放有點晚了吧，只要麵糰光滑了就放，然後保證和面到拉出膜的階段，不一定非得是手套膜，有韌度即可。一發不能過，2倍大足夠。整形時不要太用力，然後注意二發的溫度和濕度，應該不至於根本就發不起來

我估計八成是面被你揉過頭了，其實麵包也很簡單的，記得老家做饅頭大餅用的是普通的麵粉加的是天然的酵母（老面）揉面最多也就十分鐘左右。做出的饅頭卷子大餅能把麵包甩出幾條街。不像做個麵包你要有烤箱打面機酵母雞蛋鹽糖油改良季烤盤醒發相材料還還要用稱最後還搞砸了你說煩不煩簡直懊糟死了。為啥我們總是崇洋媚外現在我才知道返璞歸真才是最好的。現在不是做麵包也喜歡標榜自己是天然酵母了嗎！開個飯店名字叫老家大鍋台其實我還是討厭這樣的口號