到底哪一種炒菜鍋最好用？

如題，樓主做飯做的少，但家裡也用過不少鍋，鐵鍋容易糊，各種不粘鍋用不了多久就很粘，像雙立人這種歐美鍋又沉又貴油煙又大，求推薦一款實用性和持久性、安全性兼具的炒菜鍋，不勝感激！

先說一下，我自己之前用的不粘鍋，用了一年半，現在用不鏽鋼鍋，因為不粘鍋被我做糖醋排骨做糊了，之後做菜都是黑螞蟻。我覺得沒有絕對的不粘鍋，只要炒菜不糊，基本不會粘鍋。最近回老家，老家用的鐵鍋，鐵鍋也很好用，個人覺得比不鏽鋼鍋「耐操」，可以直接用不鏽鋼的鏟子，也可以用鋼絲球洗，也不容易粘，在老家都是我做飯，鐵鍋沒有糊鍋。不鏽鋼鍋雖然好，但是得用木頭鏟子，得用海綿洗。

陶鍋

陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。

優點：陶鍋花色繁多，造型各異，而且細膩光滑，美觀大方；不生鏽、不腐朽、不吸水、易於洗滌，裝飾性強，可以用來烹調多種菜肴。

缺點：易碎易裂。

謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險，嚴重的甚至影響身體健康。

真相：現在對陶鍋的生產工藝和質量都有了嚴格的要求，對鉛、鎘等重金屬也有質量控制，只要是合格的產品倒也不用擔心。如果經濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。

鐵鍋

鐵鍋在很長一段時間內都在我們的廚房裡獨領風騷，絕大多數家庭廚房裡的鍋全是鐵的。

優點：鐵鍋的價格便宜，而且鑄造工藝相對簡單，用起來也很方便，鏟子隨便用，也可以用鋼絲球去洗。

缺點：比較笨重，還容易生鏽。它很硬，但也很脆，輕輕敲打併不會有什麼問題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎（不過誰沒事用力敲鍋呢）。鐵的傳熱本領也不太強，比不上鋁，在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。

謠言：鐵鍋可以補鐵，所以也能補血。

真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補鐵的效果不如吃口豬肉，補血更是不靠譜了。

鋁鍋

優點：和鐵相比，鋁的傳熱本領強，輕盈又美觀。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。

缺點：人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。

健康建議：為了減少鋁的攝入，平時還是應該盡量減少鋁鍋和鋁製器具、鋁箔的使用。使用時應避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。

不鏽鋼鍋

不鏽鋼是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。

優點：美觀，如果說鐵鍋是一個普通青年，而不鏽鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且，不鏽鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高。因為不鏽鋼導熱性好，基本中火就可以達到其他鍋大火的熱度。

缺點：相對價格要貴。而且用大火炒的話，鍋容易黃，不過黃了用白醋洗一下就可以。

謠言：不鏽鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病。

真相：我國國家標準對不鏽鋼製品的錳的遷移水平有嚴格規定，只要是合格的產品，並不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。

不粘鍋

其實，不粘鍋與普通的鍋並沒有太大區別，只是在鍋的內表面多塗了一層塗層，可以起到隔絕作用。常用的塗層是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現在所熟知的特氟龍（Teflon）。

優點：清洗方便。

缺點：塗層「嬌嫩」，清洗時不可用鋼絲球擦洗。

謠言：不粘鍋的塗層有毒。

真相：不粘鍋的特氟龍塗層在常溫至 260 ℃ 的溫度範圍內都不會發生任何變化，而日常烹飪並不會超過 260 ℃。總的來說，只要適當控制烹調溫度，就不用擔心不粘鍋的特氟龍塗層分解出有害物質，可以安全地使用，不會危害人體健康。如果塗層開始破，那千萬不能用了。

鈦合金鍋

顧名思義，它是用金屬鈦的合金製成的。

優點：這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

缺點：貴。由於鈦合金的工藝性能差，切削加工困難，生產工藝複雜，鈦合金鍋也貴得多。

如果經濟能力足夠，買這種鍋也是不錯的。

究竟怎麼選鍋？

看完各個鍋的介紹後，相信你心目中已經有個中意的鍋了。

1. 根據自己的需要和實際情況選擇

最好清洗的是鐵鍋，鋼絲球，海綿都可以，但是除了鐵鍋，其他的鍋，基本都只能用海綿洗，比較嬌貴。

2. 盡量選擇正規產品

從正規渠道，選擇正規產品，多一道安全保障。

3. 不同鍋對食材的影響略有不同

不同的鍋，對於肉類食物的營養影響其實並不大，主要是影響植物性食物。

因為鍋里的金屬元素可能溶出，會影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。

有研究發現，用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調不同蔬菜時，不粘鍋對於蔬菜中的維生素 C 保存率最高。原因可能是因為不粘鍋塗層能夠防止鍋里的金屬元素析出到菜里，降低了維生素 C 的破壞。

所以，如果希望能夠更多地保留維生素 C，不妨用不粘鍋。

需要提醒的是，這點損失的維生素 C 其實也無傷大雅，完全可以通過多食用新鮮果蔬來彌補。

轉載自微博，自己補充改編。

鐵鍋做菜還是很好的，您所說的糊鍋其實很好解決，第一次使用前把開鍋程序做好就會好很多，而且鐵鍋很厚實，因為儲熱能力很強，基本不散熱，炒菜的時候用中小火就能很快完成一道菜，既省火節能，又能保留食物營養，火大了反而糊了，哪種鍋用什麼火候，用幾次就能掌握，所以用慣鐵鍋的人，都覺得其他鍋用著沒手感，炒鍋不過癮。但確實重的很，一切只是習慣問題，因為市面上很薄的塗層鋁合金鍋最常用，所以更顯得鑄鐵鍋沉重，我家用鑄鐵鍋久了，反而覺得鋁合金鍋簡直沒法看。

能不能補鐵我也沒有試驗過，都是從各種資料上看到的，（兩方的觀點都蠻有說服性，都有很權威的文獻，而我做為鑄鐵鍋 廠家，選擇相信鐵鍋能補鐵（我承認是主觀的），醫生也會建議貧血病人使用鐵鍋來輔助治療。）反正總比鋁鍋好吧。

鑄鐵鍋很厚實耐用，拿到手就會覺得，幾十年也用不破。因為厚，所以結實，所以保溫好，湯鍋的話，做個小米粥，水燒開後用最最最小火就可以看到仍然能持續沸騰，咕嘟咕嘟的滿滿熬米粥，很享受。

除了重，有一點就是怎樣防鏽，使用初期每次清洗完都要擦乾，或者在火上加熱烘乾，抹點油，這就是化學上學的防止鐵氧化的原理。

說鐵鍋有油煙是真的，可能我習慣小火炒菜，所以油煙也並沒有很多。有說油煙其實跟鍋沒有關係，是溫度高的原因，而市面上的無油煙鍋，可能就是用了某種技術讓鍋里的溫度低於220度吧，那是不是炒菜就慢了呀，我也沒研究過。