做菜如何防止被油濺？特別是炒肉菜的時候
本人是剛開始學習做菜的菜鳥一枚，空有一顆變成大廚的心，無奈現實頗有點殘酷。
關鍵問題來了，現在正在學習炒肉絲，後續步驟都不難，關鍵是每次開始時我都是放一點點油，然後加入肥肉去繼續煉油，這個時候就開始各種炸油點子，而且真的是很有一點痛啊被濺到，完全無法理解為何其他人做菜的時候可以那麼淡定。感覺每次做菜前期都是很崩潰的時候，剛開始煸肉絲的時候，也會各種濺油點子。關鍵是查了各種攻略，什麼加一點點鹽，把水弄得盡量少都試了可是沒啥效果啊！！！！高人請速速拯救烹飪菜鳥，不要讓本人的一腔熱情全給油點子給濺沒了
首先油點飛濺主要是熱油遇到冷水的原因，所以建議食材和鍋鏟下鍋前盡量控水，最好有廚房專用紙來吸水。另外，炒一些蔬菜時，少放油，直接菜快速全倒鍋里，讓食材覆蓋滿鍋，油就很難濺出來了。炒葷菜尤其是烹制海鮮魚類時，難免食材里會有液體，油鍋燒熱後，可以把火放下，食材入鍋，快速失水後再開大火，就不會油點子飛濺那麼厲害。至於炒肥肉里的油，這種手法其實叫煸，用姜塊擦鍋鏟，還是小火或者中火，慢慢煸就好，旺火又冷液體，那當然崩的到處都是
把水瀝乾淨而已。
題主，不管你是熱鍋涼油還是熱鍋熱油還是涼鍋涼油，你只要煉肥肉肯定會爆油唯一減輕的方法是煉肥肉時只放一點點油，然後開小火慢慢煉。炒瘦肉絲還爆油肯定就是有水了。
下面語氣可能有點重，如有冒犯先抱歉。
適量的油，再熱，只要還沒到冒大煙，也不至於被油濺呀。一點兩點油花的話，那是難免，想要好吃，就得有鍋氣，油溫要足，不要怕被濺！大男人！我5歲開始在家自己做飯，20多年從來沒被這種問題困擾過。正確姿勢就算濺也是油花，大男人不應該怕這個，我小男孩的時候都不怕。
要是真的會濺太多，那是油溫太高並且油太多，而且食物中有水份。不過即使食物有水，油溫很高，一下鍋就迅速翻炒，溫度立馬就降下來了，也就不濺了。
小時候不知道怎樣才算正確姿勢，但學著我媽，依葫蘆畫樣也不會出大錯。
嗯，我第一次做飯，家裡是沒人的，所以才把我餓到了，是五歲。
所以啊！正確的方式就是，看媽媽做幾次飯～最好的烹飪老師，還得是家裡人。很多小細節，文字表達了也不一定到位，看幾遍別人做的才是最實在的。每次老公在身後捂著眼睛問站在烈焰中舞弄鍋鏟召喚熱油的我為啥不怕燙的時候，我總是鏗鏘有力地回答：我身上的每一個疤痕，都是廚技之路上不可抹去的成長印記！
啥時候你覺得被油濺不是啥大不了的事情之後，估計你也走出了菜鳥的階段...
不管你怎麼防護/什麼熱鍋冷油啥的，被油濺多多少少都無法避免。從一開始炒個什麼菜，都要胳膊伸老長，眯著眼睛，恨不得胳膊再長1米，把菜慌慌張張的丟進鍋，到後來就算鍋里油燒的噼里啪啦，也照樣把要掛糊的糖醋鯉魚手提著尾巴倒吊著放鍋里油炸，你的大廚之路就慢慢晉級了。
PS，初期你放菜的時候，越緊張越小心越容易被油濺！因為你手離鍋太高，食物扔進鍋里由於重力作用造成飛濺！相反，你稍微放鬆點，食物壓低一些放進鍋里，反而會好一些。教程里都會說油溫熱到一定程度，再爆炒，但實際上升起青煙的時候你放啥都爆炸，蹦死你，解決辦法就是油別太熱的時候就把料放下去，但這樣根本不正統。正統那種大廚房，大吵鍋，根本不差蹦那點油星子，足夠深，也足夠大，拿毛巾墊著把手，下鍋幾秒鐘就出鍋，家裡沒這條件，只能老老實實冷油下料了。
老爹一直給我強調四個字：熱鍋涼油。開始自己做菜了以後深有體會。除非是爆炒，否則不用放很多油，不用等油溫度很高了再放菜。
肯定會有人告訴你，那就是油熱之前先放鹽，但是這種吃法不健康。
我來推薦一個極其牛叉的方法，絕對避免任何油濺。這是我和油對抗的終極殺器。
戴眼鏡，帶橡膠手套，穿上袖套，帶好圍裙，一切油濺都是浮雲，這就叫霸氣。
什麼？夏天嫌熱怎麼辦？哼哼，夏天我果斷全吃水煮，煮排骨煮雞肉煮青菜，健康的不要不要的。我是不會告訴題主沒有被油爆到的人生是不完整的之類的雞湯的～～
一般炒菜只有在最開始油熱了菜下鍋的時候才會出現爆油的。既然你誠心誠意的問了，那麼我就一本正經地胡編好了。
題主提到的拿肥肉煉油，既然是煉油，沒必要等油冒煙了才把肥肉下鍋，等油溫起來了就可以下鍋了。快速用炒勺做盾牌保護自己，勺底對著自己，盡量把油和肥肉擋住。就算是爆了，勺子也會擋住大部分傷害。注意，火不要大，煉油根本沒必要猛火，火小一點爆的不是那麼厲害。
至於炒菜的時候么，菜預先洗凈，放在小菜籃里瀝干。不需要很乾，但是一定要用小籃子。等油溫達到了，將菜快速扣進鍋里。速度夠快菜夠多完全可以把油全部壓住，盡情的爆吧，反正鍋里的食材會擋住全部傷害的。
另外，絕不承諾放棄使用鍋蓋作為終極防具。蓋上鍋蓋玻璃透明的那種能隨時觀察炒一下蓋一下，炒的時候當盾牌擋臉
用鍋蓋 透明的那種最好 當盾牌
穿！上！衣！服！再！炒！菜！啊！
戴膠皮手套就不怕了，如果你戴眼鏡更好。