為什麼日本廚刀中的柳刃要做的那麼長？

01-27

如圖這麼長的刀身有什麼好處？求解

為了能一刀切，不用反覆拉鋸

東京築底市場

看到這個你應該知道為什麼要做這麼長。

用來切魚生的，日本料理裡面的生魚片要求平整漂亮，而要出這種效果就得拉切，手上不要用力，只要把刀往後拉，靠刀身的重量就好了。

柳刃普遍是刃部24-33cm

常見的27cm女式24cm

柳刃主要用於刺身偶爾也拿來切黃瓜玩兒

在切刺身的時候是從刀尾部入口一下拉到刀頭純是用刀的鋒利度來切而不是用手勁因為很多魚類要經過熟成後使用熟成過的魚肉肉質比較嫩如果刀不夠鋒利又用手勁切的話魚肉會被扯開 ...

所以刺身刀普遍窄.長.......

還有據說..以前日本沒有廚師這一行業更沒有什麼廚刀. 剛開始的時候用的是武士刀...肋差一類後慢慢的有了廚刀一說之後才有了

柳刃先丸付切蛸引出刃薄刃 ...............

這些都是從武士刀演化而來...

特別是先丸幾乎和肋差一樣

喏這是先丸蛸引跟肋差長得一樣..

因為這刀用起來是拉動刀身，僅靠刀身重力切割食材的。當然，切大金槍魚是另外一個因素。

片魚基本只向一個方向施力，在切的同時刀向後拉，更長的刃可以做到的更多

因為要切魚生呀！日本很多刀都是單邊開刃的，目的就是追求鋒利度，這跟日本料理裡面的生魚片要求平整漂亮有關。

因為切生魚片要保證切口的整齊光滑。日本傳統刀具講究推拉切而不是剁切，刀刃狹長的的優點在於一刀下去能切下來一塊生魚片，切口處不存在中斷。