自家烤出的麵包太硬怎麼辦？
01-27
用高筋粉，牛奶雞蛋和面，發酵很充分了，但烤出的麵包，內部還很硬，市面買的可以撕出薄薄一層，而自己做的，像饅頭一樣，一撕一塊。
在最後揉製階段，麵團中建議加入一些黃油，油脂分布在麵團內均勻形成組織，烤出來的麵包也不至於太硬了，另外，外面麵包房的麵粉裏都含有乳化劑，這也是他們鬆軟的原因之一。乳化劑能幫助牛奶黃油裏油脂均勻分布擴散到組織各處，讓麵包每一個氣孔都分布油脂。
我做的軟軟的麵包是叫做Dinner Roll，很普通但又很好吃的一種麵包。
方法是用黃油和暖奶加一點糖再加發酵粉，等發酵氣泡了，再倒入面里，全部在Stand-up mixer里中檔攪和。不到十分鐘黏黏軟軟的面就好了。
盆里抹點油，蓋上塑料膜，放在暖和點得地方發酵一個半小時，拿出來後發了一倍了！稍微微揉一下，弄麵包型擺好，再蓋上，發酵一個小時。麵包又會長大了，再放進烤箱烤。在烤箱里，也會長大呢~ 出來後，好軟啊！！！！！！裡面外面，一層層的呢！！！！看，肥肥滴！
有可能是水放少了導致氣泡很小，
揉面不充分。預熱的時候下層放一個烤盤裝滿熱水也可以避免過硬的現象。溫度太低時間太長。
如果泡在牛奶/湯里都不喜歡吃，就丟出去喂鳥算了。。如果是嚴格按照一個甜麵包或者吐司的方子製作的話，出現問題的原因大概是沒有揉面至擴展階段或完全階段。可以搜索一下「麵包 擴展階段」。市面買的麵包能撕出一層一層的麵包，也只是麵包里的幾種，有很多麵包是不具有這個效果的，比如法棒等主食麵包。
題主沒有講自己要做什麼麵包、用的什麼方子，所以只能猜測了。還請補充問題的條件。我剛開始做麵包的時候，也是做得非常硬，硬到可以當兇器，我又不是想做法棍，一次一次看著新出爐的「兇器」，第五次實在綳不住，大哭了一場。當然後來麵包做得很好了。麵包做好不容易，首先是揉面，要揉出手套膜，有麵包機可以直接讓麵包機揉，沒有就要靠摔打，切割麵糰，塗油來完成，直至揉出手套膜。新手可以把配方中的牛奶或水替換成淡奶油，起到乳化麵糰的作用，奶油可以使麵包烤出來更鬆軟。後油法：就是麵糰已經揉成形了之後加入黃油。功夫做到家，麵包就會很好吃。
蒸軟了當饅頭吃吧，好歹都是糧食。
第一次做出來的麵包。
總結上面回答的公式：柔軟麵包＝ 高筋麵粉＋淡奶油＋揉出手套膜＋黃油＋2次以上發酵＋準確的烘培時長
我也是做了好多次好硬
題主的問題的材料包含麵粉，要做柔軟的麵包一般只用高筋粉做，不摻合麵粉，普通麵粉是中筋粉，做出來的麵包基本不拉絲，前提是你的材料里的麵粉的比例也不知道多少，這就不說後期的發酵以及揉面的問題了
剛剛烤了2個也是很硬
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