中式菜刀、日式三德刀和西式主廚刀各有何優劣？

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從總體或從具體用途來說，哪種設計更加合理？哪種更適合練刀工使用？

中式菜刀：一般人家就備一把中式菜刀應付所有事情。一把面面俱到的刀，註定是把平庸的刀。老外對中式菜刀的評價是「轉移食物很方便」

西式菜刀：主要以切割為主，和中式菜刀的切割方式都不一樣。

三德刀：主要是為了平衡日式平頭刀和西式廚刀的習慣，重量比較輕，也以切割為主，輕巧靈便。

謝邀請~

這題目能寫個論文~

我簡單談些純主觀的看法

中式菜刀：做中餐，基本你只能用這個玩意兒，砍啊~斬啊~都得它，拍個黃瓜也得它，就是樣子比較可怕一些，小姑娘可能比較難掌握。

日式三德刀：除了中式刀，別的刀一般就是割，就是前後劃拉，三德小砍一下可以，別的中餐切菜需要用到的切割方式都可以完成，而且輕便。

西式主廚：中餐基本不太適合，太長太尖又很薄，我的西式刀一般就是拿來切工整的牛羊肉或者切熟食。

好了，先這樣吧。

作為一個菜刀控，我來強答一下。

分類的話，看個人喜好和菜刀屬性。

這是我全部的玩具。

其中有主廚刀

主要用來切肉

然後是片刀，一把薄刃包丁，一把普通片刀。主要切蔬菜，土豆，蔥姜蒜。

然後是斬骨刀一把

砍骨頭和雞翅

然後是熟食刀

中間兩把切各種豆製品和素食，兩邊兩把切熟肉

再就是一把水果刀

其實每種刀都有一套使用法，用的得當效果都差不多。

比如就主廚刀來講，中式刀在切割時需要個向前「推」，西式刀則要向後「拉」。

片刀要用腕力。

斬骨刀需要臂力。

但是無論什麼刀，鋒利都是前提。刀保養的好，切東西都不費力。

以上

對於一個初學者來說的話，三德刀是最好的，平常不需要劈砍剁的話儘可能不要用中式廚刀，的確什麼都能做，但是太笨重了。

劈砍剁比較危險，少操作，需要劈砍剁的時候想想能不能用別的方式解決，日常我買骨頭的時候會請店家剁好，處理雞鴨一類的食材，如果順著骨頭縫哪怕一把水果刀都能分解。

這樣一來，三德刀之於中式廚刀的缺點只有拍黃瓜拍蒜了，這個是硬傷，我一般把刀架在蒜上用擀麵杖鑿一下刀面來解決……沒有直接拍爽

至於西式廚刀，刃的弧度比三德刀大，適合切肉類，切絲就是火葬場……三德刀後端是直刃，切蔬菜方便。

作為一個主婦我表示大部分中式菜刀我根本拿不動,完全用不了

發現日式三德刀後覺得太好用了,切起菜來那個輕快啊,用起來腰也不酸了手也不疼了,每天都可以多做幾道菜那種.

西式主廚刀我覺得切肉還不錯的前提是要夠快

刀法完全不一樣啊！另外三德不算和式刀，和式刀一般指出刃、薄刃和柳刃。

中式刀切絲切片是動刀不動菜，主廚鍘切是動菜不動刀，根本是兩種用法

家用的話，我更喜歡萬能的中式刀，一把菜刀加一把斬骨刀，就夠用了，但前提是質量要好！

有的刀拿著輕飄飄的，一點不好用。

還有中式刀的終極技能~拍蒜~哈哈哈~

曬這麼多的刀，我看也就一個花架子，你根本不懂刀，大多是德系刀，德國刀具鋼材大多是a href="http://www.baidu.com/link?url=_0n4eX50lVwFnh1a0oFBmaS2zbxBGDuA6EsXuy0U47aQrOOMCySyyIIElxgUavHsQLeiN7-sqEzagNNF5Zj42K">X50CrMoV15,現在最好的刀具高碳鋼材之一聽說是瑞典的SANDVIK，雖然不含MO V 但是他們號稱鋼材是最純凈的鋼材；刀的鋒利度，鋒利持久度，防腐能力，平衡性，刀開刃角度、工藝等是考察一個刀的重要參數，不要曬幾個雙立人認為都是好刀，其實很多雙立人就是廣東陽江代工的（自己去查一下），就拿你那個十八子的菜刀來說，一看就是國產3cr13或者是4cr13，最多不超過5CR15MOV,HCR不超過55，現在的國產鋼材也刀具鋼材也有10CR19MOV鋼了，無語中。

牛逼的中餐廚師一把菜刀走天下！