鞣酸和單寧不是同一種東西么，為什麼各種百科裡面鞣酸和單寧兩個詞條內容完全不一樣啊？

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百科裡介紹鞣酸的時候大多介紹其工業或藥用價值，對人體則主要是濃茶里的鞣酸怎麼影響鐵吸收啊，使蛋白質沉澱導致便秘啊什麼的，多是不好的影響；而介紹單寧的時候則多是從紅酒方面介紹，好處說不完，什麼美容養顏啊、有利於心血管啊是什麼的，就有點懷疑鞣酸和單寧到底是不是同一種東西……

1、茶多酚不是鞣酸。

2、茶多酚具有和鞣酸一樣使蛋白質變性的能力，但這種「能力」相較於用於鞣製皮革的鞣酸/鞣質相差甚遠。好比氰化鉀和氯化鈉都是鹽類，超過一定劑量都可致人死命，但顯然前者的毒性高過後者太多，因此在正常情況下不會討論氯化鈉（食鹽）的毒性（起碼不會討論急性中毒）

這個低級錯誤，聖雄甘地也犯過，不過他在那個年代犯過的錯誤，後人就沒必要翻了。

3、話說茶多酚早就沒有使用茶單寧/鞣酸這樣不規範的名稱好多年了，因此單反看到任何打著養生/保健/科普的文章中出現類似字眼，都可確定其或是出於幼兒失學的營銷文案之手，或是出於三流小報九流編輯的複製粘貼之作。

4、茶多酚對於蛋白質也並非沒有影響，若是進食同時喝茶，除了茶水會稀釋胃液影響消化，茶多酚還會降低消化酶（蛋白質）的活性，最終會造成消化不良並危害胃部健康。因此在馬上進食前、進食中和進食後半小時到一小時之內（取決於進食量和進食種類，若是肉類等難以消化的食物，或是進食過量，時間應拉長），都不應喝茶。

解釋一下單寧

單寧是單寧酸的簡稱，也是發酵過程中自然生成的物質，並且也會在制酒過程中增加。單寧含量低的酒一般被描述為柔和、柔軟的。單寧在大多數情況下之作為配角。高單寧含量的酒被描述為沉重、苦澀甚至稠滯的。

葡萄中一般會自然生成單寧，但有些品種不會。咀嚼葡萄或者蘋果皮的時候我們可以感受到這種天然的單寧。另一方面，儲存於木桶中的較高年份的酒中會含有粉狀的單寧。這種單寧可能是甜的(尤其是在烤過的木材製成的木桶中)或者乾澀的。在極個別情況下，乾澀的單寧會令人想起吃冰棍的感覺。一般來說，水果單寧在口腔前端以及牙齦上感受到，而木單寧作用於舌頭背面。

茶葉中根本沒有鞣酸。「鞣酸說」是當初在對茶葉中具有苦澀味和收斂性的物質沒有認清的情況下，誤將其認為是鞣酸。後來的研究證實，這種帶有苦澀味的物質不是鞣酸，於是改稱為多酚類化合物，後稱茶多酚。

鞣酸存在於多種樹木(如橡樹、漆樹)的皮和果實中，是一種化學製劑，常用於照相、鞣革和製藥行業，對人體有毒。