日本抹茶道只重形式而不重的口感嗎？

01-27

我曾經也認為日本的抹茶道重形式而不重口感，斷斷續續學茶道也將近兩年了，對日本茶不是太熱衷，所以除了在道場平時不會買茶喝，前段時間去京都喝了外邊的抹茶，口感高下立判。

抹茶也好中國茶也好，都是有等級品質劃分的，喝慣了好一點茶對不好的茶就難以下口了。對抹茶有這樣的誤解也許是因為在日本茶道中太過於注重形式，而相對來說忽略了茶本身，對茶道整體定下標準的話，難免會有這樣的感覺。

傳說中的茶百戲究竟是什麼？

唐代詩人楊萬里曾經說過，「分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧」。這裡的「分茶」，就是後來的茶百戲雛形。

基本上按照我們的認知來看，唐朝人是以煎茶道為主的，也就是所謂的煮茶。但這時候的煮茶已經可以稱為道了，而並不像漢朝人那麼初級，還加些鹽巴之類的作料，當菜來吃。

而楊的這首詩則可以證明，分茶遊戲是從唐朝開始，到宋朝發展到鼎盛的。也是在這時候由中國傳往日本，並為日本長期所繼承，成為日本的四大國藝之一。

那麼歸根到底，何謂分茶？何謂茶百戲呢？

這得先說說，我們祖先喝茶的心路歷程。遠古時代是當藥用，夏商周是當菜來吃，而到了西東漢就有了文化的概念，賦予它日常飲料的功能。到了三國兩晉，已經提出「以茶代酒」的觀念，茶終於和酒一樣，成為平起平坐的兩種飲品。

再說唐代，人們已經懂得了煮茶的妙處，還出了個茶聖陸羽，這時候基本上是以蒸青綠茶為主。時間再往前推移，終於大家發現，原來茶葉還可以磨成粉沖泡，這樣不但雅觀，還容易吸收。我們稱之為「抹茶」。

那麼「抹茶」一出現，茶百戲就接著出現了。唐宋人鬥茶，斗什麼？色香味俱全。好喝是基本標準，好聞也是重要參考，但好看則就是更高一步的技藝。

據說宋朝的男人，琴棋書畫之外，還會分茶抹茶，那才算瀟洒風雅。文人們之間聚會，除了斗詩之外，會泡茶也是相當重要的。

怎麼樣去形容這種分茶遊戲呢？可以舉個類比，就是大家今天所知道的咖啡拉花。在咖啡上打出各種各樣的圖案來。抹茶也可以做到。人物花鳥蟲魚都可以在茶湯上畫出來。

基本的步驟是，第一，將茶粉投入到茶盞當中，茶盞是專門用來喝抹茶的工具，造型基本如下。成就最高的是宋代建窯的兔毫茶盞。日本京都還藏有這種中國國寶瓷器。

第二，加入適量溫開水，茶粉對水溫的要求大概是五十到六十度，太高容易破壞營養和口味。

第三，就是用茶拂順時針進行攪拌了，當然這種攪拌是講究力度和手法的。一會兒茶湯表面就會出現白湯，這時候高手就可以在上面進行藝術創作了。

當然這裡說的是日本抹茶道。中國的還多一步。就是在加入溫開水之前，還要加少量水進行一個溶合的步驟。

這樣高端的遊戲，難怪那群詩人要始終樂此不疲。這就跟斗帥一樣，女人仰慕，男人在乎，才是關鍵。擱到現在，想必也是高富帥必備技能了。

但說來說去，隨著國家越來越沒落，人們的趣味越來越貧乏，這樣的遊戲最終是失傳了。等到現在有錢了，想要重新拾起來，也終究不得門道。

PS：福建有位「茶百戲傳承人」，花鳥蟲魚倒是也能畫出來，只是怎麼看都多了份刻意。優雅丟了，不是一分三刻能回得來的。

微信公眾號：chadangjia

形式上，日本抹茶道幾乎所有的操作都是功能性的，對於點出好喝的茶湯有著很好的輔助作用。並且茶道中還涉及到肢體語言藝術、人體工學、室內設計、古典禮法。至於口感如何，這是個很主觀的問題。很多人喝慣了泡茶，不太容易接受抹茶也是很正常的。

日本的抹茶質量也是上乘的

重視口感，茶道中抹茶做得好不好是有嚴格的判斷標準的，甚至不同的抹茶，不同的做法要配合不同和果子（甜品）來品嘗。

不，重視口感，但不一定是「好」的口感。

因為日本茶道起源於禪茶，茶只是一種手段，「道」才是目的。無論是茶席的布置、點茶的形式、品飲的禮儀，都是為了構建和體味「和靜清寂」之道。口感自然也是為了這個目的服務的，所以有時「清苦」之味更高。

我對日本茶道所知僅是皮毛，若有謬誤請不吝賜教。