如何評價burnt，天菜主廚里的廚房？真正的米其林三星廚房也是這樣嗎？

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昨晚看了。簡單說一下感覺。很多工作細節抓的很准，在米其林餐廳工作過的人看了就會有同感。電影里的餐廳太乾淨整潔了，不要誤會說現實中的米其林飯店不幹凈，但是電影里的餐廳比較像是樣板間和真實過日子的房間的區別。倫敦的頂級餐廳我沒去過，紐約的頂級餐廳後廚，per se的乾淨程度大概接近電影。daniel也很乾凈，不過也曾因為衛生問題被降級到了2星。我去過的1星

gotham，2星marea後廚就相對亂一點，但只是亂一點，跟咱們平常印象里的中餐館比起來，也乾淨了不止十倍，sorry。總之，能得到米其林星級的餐廳後廚，都是非常乾淨，但是無論如何還是有煙火氣，那才是真實的。電影里比較符合網上瘋傳的大家對於所謂德國廚房的想像。在紐約倫敦這樣的地方，寸土寸金，所以對於一個餐廳來說，一定是儘可能把空間留給dinning room，後廚都是狹小逼仄的，電影里廚房寬敞明亮得太過於奢侈。

工作場景差不多，工作強度就是那個樣子。我在二星餐廳工作的時候，就是每天要在廚房站12個小時以上。Chef發脾氣也是常有，罵人會罵到那個人想死。不過不大可能像電影里那樣把東西砸個稀巴爛。我只能說那樣太不職業化了。吸毒酗酒太平常，不過，在工作時間大部分情況下廚房裡面還是很平靜的，人也是正常的。尤其是三星餐廳的後廚，人都很安靜。雜訊基本來自工具。我記得有一次我們的chef de cusine發現一個廚師的Station下面放了半聽啤酒，就把那人罵了個夠，說下次再看見你就被要被炒了。所以，工作的時候，絕對是不能喝酒的。

電影裡面特別推崇Sous vide，好多菜都用sous vide方法來做了，事實上不至於，這樣未免太千篇一律。而且男主角作為一個資深主廚，好像是第一次才知道有這種方法，也不大可能。

女一號身份應該是sous chef或者chef de cuisine，這在現實生活中很少見，總之西餐後廚還是性別歧視很嚴重的一個地方。電影這樣設置也只能說是電影的需要。當時，還是很希望有很多女主廚出現的。這也許算是一個女性主義話題，所以就不展開了。

不明白男一號為什麼連蛋糕也做上了。一般後廚里都有一個專門的pastry區域，或者比如在per se、daniel、EMP這樣的頂級餐廳，甚至有一個專門的pastry廚房。管cooking的主廚基本不大可能去做蛋糕。不然，要pastry chef幹什麼呢？

影片一個重要的衝突橋段是michel搞了一手sabotage,多放了很多cayenne pepper，毀掉了一道完美的菜。不過我個人覺得現實中不太可能發生。因為對於這麼重要的場合，在出菜時，要麼是chef，要麼是sous chef，都會嘗菜的。平時的話，倒也可能就罷了。電影總歸是電影，需要這個衝突來推進情節。

按電影里講的，如果兩個中年男士預定了座位（也可能是女士），其中一個人要比另一個人晚到半小時。然後兩個人中，其總一個點的是a la carte,另一個是點的tasting menu. 然後在用餐過程中，他們會故意掉一隻叉子在餐桌下。那樣的話，這兩個人就是米其林評審無疑。說實話，現實中米其林評審沒那麼容易辨認，（所以電影里第一次也是認錯了...）。以我做fine dinning FOH的經驗，桌上少了一個叉子基本上馬上就會被Waiter發現。根本沒機會掉在地上半天還不被撿起來...所以米其林評審也不至於出這一招考驗人吧。倒是在電影里最後一幕，疑似真的評審坐下好久了，面前水杯居然還是空的，這個應該是要扣分的。

基本如此廚房工作碰到的主廚脾氣不好日子沒什麼好過的我們一個主廚才27歲頭已經禿光了壓力太大了