燕窩如何製作能夠顯得最粘稠？

01-27

現在的血燕是沒有的了，多數是屋燕，燕窩燉煮粘稠，一般一次在3-5克，在泡發完全之後，挑毛乾淨清洗再放入適量的水在燉盅里燉煮30分鐘，控制好水量，太多就會稀或者化水，太少就會燉煮不完全。一般水量剛好沒過燕窩就可以

很多顧客經常問我，你這碗燕窩怎麼這麼濃啊？是多少燕窩燉出來的啊？在這說一下小秘訣吧：就是燉燕窩的時候，水剛好蓋過燕窩表面就可以了，這樣燉煮的時候燕窩還會漲發，燉好就變得更濃稠了，而且剛燉好的時候不要一直不停翻動，燉好的燕窩拿出來放一下再翻動，這樣燕窩絲絲也不容易斷，口感更醇厚，更綿糯滑。

還有燉煮時間時間不能超過25分鐘，誰試誰知道哦！

燉煮時間太長，泡發好的燕窩燉30到40分鐘足夠，一個7克盞，泡發燉好，小燉盅幾乎能滿，很稠，和燕窩品質有很大關係，圖是7克多點燉出來裝兩碗的樣子

壓根就沒有血燕之說你基本是上當了還有泰國燕窩質量不是最好

樓主是要煮得多粘稠啊？少放點水就稠了，O(∩_∩)O~

樓主可以試試泰國的燕窩，說不定有不一樣的新口感哦

首先。你買的血燕應該不是真貨。血燕極其稀有。概率就像三隻頭的動物一樣。就算你買的是真貨。血燕的亞硝酸鹽嚴重超標。不適合你孕婦老婆。最後。真的燕窩很容易燉濃稠。刷膠燕窩。燉二年半都無法濃稠。辨別燕窩真假請隨時問我。

首先表明我是常駐泰國的燕窩代購。血燕也出過貨，僅當參考。

正宗的血燕燕絲比較粗壯，用手扯有彈性，不容易斷。正宗的血燕我泡了30個小時都沒泡爛，正常情況下泡24小時即可。燉的話放燉盅選燕窩功能，水稍微沒過燕窩燉一個小時，成品就是黏稠稠的燕窩啦。這個粘稠是相對的，因為血燕燕絲本身比較粗壯，不易泡不易燉。是沒有屋燕那麼粘稠的，更多的是比較爽口脆彈的口感。

如果是買到屋燕偽裝的假血燕，你可以嘗試泡4個小時，清燉30分鐘。

其實沒有血燕這一說的。燕窩只分屋燕和洞燕，是根據其居住條件劃分的。屋燕以白色米黃色居多，洞燕有橘黃色腳，或者白色，主要看山洞的條件了。

樓主講的血燕，如果是真貨，那麼應該是洞燕。

相比來講，洞燕會更耐燉煮一點。口感也是取決於不同的山洞裡面所出的洞燕。比如馬來西亞東馬哥曼洞的洞燕口感會比較軟儒一點，而baram洞燕的口感就會比較爽滑，泡發率也沒屋燕那麼大。

洞燕的亞硝酸鹽含量還是比較高一點，建議食用的時候多泡多涮，因為亞硝酸鹽易融於水，盡量減少亞硝酸鹽的攝入。

至於你想燉濃稠的，我真的很建議屋燕

下面是我煮的

燉燕窩這件事，有條件就要講究，先不說功效，畢竟燕窩的價錢擺在那，其實很多窩友都出現過題主出現的問題，添加添加劑達到增稠那就算啦，都是開玩笑的，不管題主老婆還有沒有吃燕窩，都可以看看我總結的這幾個點，基本上掌握了，燉一碗好燕窩，都是沒問題的，不過，要純天然真燕窩哦~

有窩友在家燉燕窩，和我說揭開鍋蓋的時候發現燕窩化了，今天來和大家講講燉燕窩的一些要點，但是實踐出真知，正確的燉煮方法，還是要自己拿捏的。

1.泡發時間和燉煮時間

一般來說，嫩燕盞泡發得快，燉煮20分鐘左右就熟了，老燕盞的話，泡發的時間要長一點，因為燕絲粗，相對的也耐燉一點，不容易化水；不同工藝處理的燕窩燉煮時也有差異，疏盞2個小時就可以泡發完全，燉煮20分鐘就可以了，但是龍頭天盞、特級龍頭天盞等燕窩，泡發的時間要在4個小時左右，燉煮時間也要延長到30分鐘。這個時間標準只是一個大概的情況，具體還是因燕而異的，有經驗的老窩友拿到燕窩，心裡就會差不多有數---一般來說，燕絲粗的燕窩，泡的時間長，耐燉，而燕絲細的燕窩就要相對縮短泡發時間和燉煮時間了，否則燕窩很容易化水的~一般來說，燕窩泡發充分，燉煮30分鐘就足夠了。

2.火候

燕窩燉煮壺會自動定好時間和火候，如果是用爐火燉煮的話，可以大火燒開3分鐘，轉文火燉煮20-30分鐘，有窩友會用燉鍋來燉燕窩，火候的選擇很有限，這個時候就要根據具體火候來調節燉煮的時間了，同一盞燕窩，火力越大，燉煮的時間相應就要調短哦。

3.配料先放or後放

除了蓮子、百合這一類需要一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一律在燕窩起鍋前5分鐘放。冰糖和燕窩一起下鍋，燉煮後，燕窩很容易化水，其次，牛奶或者椰漿和燕窩一起下鍋，受熱後變性，會變成豆腐腦一樣的絮狀物，一般能生吃的，不宜過度受熱的配料（比如枸杞、桂圓等等）在起鍋前5分鐘放，微微受熱，攪拌均勻即可。

4.燕窩燉煮以後的狀態和燕窩品質的關係？

有窩友會問我燕窩燉煮以後的狀態和燕窩品質的關係，凡事不說絕對，我想說，除開豬皮銀耳做的燕窩燉煮以後有些異樣外，這兩者其實沒多大關係，建議判斷燕窩真假還是看燕窩的原始狀態，如果不懂鑒別，可以加我個人V信，歡迎交流。

燕窩燉煮失敗、出現異樣，很有可能是操作不當，下面是一些建議，你可以試試：

燕窩燉化了

首先檢查泡發時間，燉煮時間和火候，根據燕窩的狀態來調節相關因素，我就曾遇到一個把燕窩用400w電燉鍋燉1個小時的窩友。其次是要注意配料的問題，冰糖起鍋前5分鐘再下。這裡說下冰糖的問題，有窩友喜歡一次燉1盅，吃一半，另外一半放在冰箱里，這樣的話我建議你先分裝，再放冰糖，存儲的那一份先不放，以後吃的時候再放，含有冰糖的燕窩放久了容易化水，也容易變質。

燕窩是燕窩，水是水

火候和容器會影響最後燉出來的燕窩的狀態，女友曾給我做過實驗，分別用電磁爐和爐火燉燕窩，最後發現，電磁爐燉的燕窩會出現燕窩是燕窩，水是水的狀態（燕絲較粗壯的燕窩更容易出現這個狀態），我倆尋思著可能是火候的問題（爐火加熱均勻），建議有這個困惑的窩友可以改爐火試下。

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　　丁香，簡單純粹，極盞燕窩創始人，和團隊一起創作原創文300多篇，涵蓋燕窩鑒別，燕窩常識，燕窩功效，中醫養生等方面。

　　鐵杆窩友可添加個人微信「dingxiang2024」（昵稱丁香@極盞），備註「知乎」

已經燉了快兩年燕窩的人來告訴你，首先泡發，過濾，挑毛這些不贅述了，燉的時候用一個雙層的陶瓷燉盅（就是兩個蓋子的），把清理好的燕窩放進去，然後加水，一定要加純凈水，燉的濃稠的關鍵就是水量！水跟燕窩持平即可，然後放進鍋里，鍋中注水，隔水文火燉，時間看你的燕窩量，不確定就燉一會兒就開蓋看一下，燕窩變成半透明的，嘗起來軟軟的就好了

一盞就能煮的很粘稠了。

。。。我不懂燕窩。。就覺得。。燕窩這東西水太深。。既然題主疼老婆，也有能力買傳說中的「血燕」。。還是。。。找點靠譜的東西。。。沒見不吃燕窩就活的差的。

1.血燕不能買，很難買到真的。

2.為什麼感覺會稀，是因為你的燉煮方法有問題。燕窩都是清燉好（不要?其他東西），和冰糖一起煮會化水，和牛奶一起煮會變硬燉不爛，都會影響二次膨脹。記住?純凈水清燉就行了，喜歡什麼口味可以燉玩後再?。

加點澱粉加點糖

真心建議不要吃了。前面有說一兩個小時就發開的，我見過這種燕窩。與幾位烹飪界大師及醫藥大師研究了一下，這種燕盞很可能碎燕壓出來，已經在進一步檢驗了。關於碎燕如何壓出燕盞可以網上查。總之水太深，不要隨便亂吃，更何況在泰國人生地不熟的。。。

勾芡，加冰糖

懷孕不要亂吃，尤其補品。燕窩造假太多，血燕更是重災區。

其實燕窩不會粘稠的，如果喜歡粘稠，可以加銀耳碎一起燉。

孕婦不適宜吃太多甜食，尤其高齡或者家族糖尿病史的。可以燕窩燉鴿子肉，或者燉好瘦肉或雞湯，取湯燉燕窩，吃前加鹽和香芹。（潮菜做法，不一定合胃口）

其實，燉魚膠就行啦，又便宜又不容易買到假貨。

血燕是洞燕的一種，因為是野生的，會耐燉一些，泡8小時燉1小時沒有問題。。量一次3克左右就好