如何拯救失敗的肉類料理？

01-27

人剛到澳村。不知道為什麼，國內做飯技術在這邊屢屢滑手，尤其是肉類，很容易做腥。傳說是這邊肉不放血，所以難做。超市裡腌好的雞肉拿來烤了以後也是腥得想哭，根本沒法吃……現在這鍋失敗的沒鹽且腥的雞肉到底要怎麼處理啊……求支招！謝謝！

看我頭像，她一般都替我家把無法吃掉的肉類解決了。前提是把肉好好煮一煮，這樣就不會太咸了。

西式不太了解呢

但作為曾在美國農村上課的孩子做得一手好中餐餵養女友

基本就是加料酒腌制十五分鐘左右（一加熱酒味就沒了）喜歡的話加花椒粉胡椒粉雞精啥的（少量）口感要嫩就加小粉嫩肉粉一點點（媽媽再也不用擔心我炒肉炒老了）

煮湯的話要過一道滾水，水裡加少量料酒和姜（去腥效果特別好而且沒味）不要煮太久我一般水開了兩三分鐘就撈出

而且我覺得買肉也是門學問啊，有幾次做牛排肉很香，但是換個超市買就很腥=..=

喜歡吃川菜的話豆瓣醬和花椒粉適當多放一點會發生不可思議的香味呢

知乎首答好羞澀呢

必須喂男票啊

澳洲豬牛雞以電死為主，沒有經過放血，在正式做菜之前可以用沸水焯一下，把血沫焯出來，時間自己控制，沸水一半不超過5分鐘的樣子。沸水裡可以加一些薑片、大料幫助去腥。

不知道題主是否已經解決了問題。

五花肉凍硬切薄片，洋蔥炸一下，然後煎肉走油，差不多熟了後放洋蔥和豆瓣醬，倒入浸沒肉的水，小火一小時，超好吃

過水去血，沸水焯一道

可以參照回鍋肉的做法，或者凍一下，然後化水，不過口感肯定有損失

清水泡去血水，酒蔥姜腌去腥，冷水下鍋焯，煮的時候多放辣椒香料

國外的豬肉和雞肉相對來說比國內的味道重，其實在做之前可以先處理一下，比如，白肉用檸檬，白葡萄酒，小茴香等干香料腌制再進行加工，紅肉用紅酒。也可以用新鮮的香料，在國外比較便宜，常用的Parsley，Dill，Basil，Sage，Rosemary.......做之前和肉一起腌漬一下，味道會不錯，還有你前面已經做好的，但是感覺味道還太重報以不浪費的原則，可以切小塊或是絲，和西芹，胡蘿蔔等蔬菜加點Fennel，噴點白葡萄酒，會好點，或者在肚子里塞點香料（西式）拿錫紙包起來再烤一下，應該也是不錯的。希望對你有用

焯水看看，若還有腥味，就只好放點姜，酒，香料什麼的去或者掩蓋腥味了。

說個簡單好吃零失敗的煎雞胸:

超市買一盒去皮雞胸肉，取一塊用刀從中間剖成兩片，直接放在平底鍋用橄欖油雙面煎，煎熟至金黃後撒上鹽和黑胡椒。配菜按喜好隨意。

純肉的話就是一瓶二鍋頭國外的肉更適合煎制，鹽巴，白鬍椒

西餐的芹菜胡蘿蔔洋蔥，猶如中餐的蔥姜蒜一樣必備。葡萄酒，鹽，黑胡椒用到位，煎完了不夠，再烤。再者，就是用醬汁去添味。

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我感覺胡椒粉、花椒油、料酒這三樣原料去腥味特別好使。

去腥味兒的原料還有檸檬皮蔥姜蒜

切好調入嫩肉粉、水，調料，冷藏室放幾個小時腌漬，怎麼烹調都好吃。嫩滑、鮮美、不腥

保存超過24小時需要移入冷凍室哦