中餐廚師有什麼特別厲害的刀法？

中餐廚師除了像馬蹄刀，蓑衣刀這樣特別有逼格的刀法，還有什麼刀法顯得逼格特別高？

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在中國廚師眼裡，西餐沒有刀法可言。

西餐廚師做什麼工序都有專門的工具，誰都做的來。

中餐廚師就一把刀，丁絲條片塊。跳刀，馬蹄刀，平刀片，斜刀拉片，斜刀推片，背刀法（排筋），跟刀法，滾料上片，滾料下片，雙直花刀，麥穗花刀，荔枝花刀，鳳尾花刀，魚鰓花刀，松子花刀，梳子花刀，切片剃剖剞剁剮削剜刮，中餐廚師都是一把刀操作。

逼格，不存在的。在廚房切東西都是砧板，也被稱為「墩子」，對於墩子來說，切成什麼都一樣，都是重複的機械勞動，日常工作罷了。

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1：菊花豆腐

2:松鼠魚

2：金絲蝦球

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剃 八寶布袋鴨的整料脫骨。

片 北京烤鴨的108片。

切 文思豆腐的細而不碎。

各種雕花。

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事實上廚藝是實實在在的勞動生產 並非藝術表演 廚師們並不在意逼格 而是想踏踏實實幹好活 拿到糊口錢

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快進刀法啊，題主有沒有看過《野居青年》。

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就比如文思豆腐。

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來了，文思豆腐，一刀流即將出現

西餐最垃圾，中餐無敵棒

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參考《新龍門客棧》里廚子的刀法。。。

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功夫再高，也怕菜刀。說的就是中餐刀

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