弱弱的問下，超市（大眾化的超市）里的熟食相對而言能吃嗎？到底衛生嗎？

01-27

首先新鮮和衛生是兩個不同的概念。新鮮的未必就衛生。

以中國很多超市的做法來看，很可能是達不到衛生要求的。比如說，熟食必須保存在低於4攝氏度，或高於60攝氏度的環境中。當然，全封閉包裝以後經高溫消毒過的食品可以除外。就這一點講，直接把保鮮膜包好的熟鴨放在常溫的貨架上是有風險的，因為處理過程中沾染的細菌會在常溫繁殖。現烤的食品雖然接觸時間短，但從出爐到封裝有一段時間是暴露在空氣中的，所以未必比包裝的熟食更安全。更何況中國餐館的習慣是把烤雞烤鴨的掛在櫥窗里展示，尤其在廣東一帶，櫥窗是半開，方便廚師隨時取肉的。但又這是沾染細菌的最佳途徑。

不過說回來，這全看個人願意承擔多大的風險了。其實，以現代的餐飲業水平，吃死或吃出終身殘疾是不大可能的。畢竟祖先吃生肉過來，胃還是有適應能力的。但因為食品污染吃出病是經常發生的，就是吃了以後兩三天都上吐下瀉的情況。雖然無大礙，但會影響個人生活。怎麼選擇，就看你是看重安全還是看中美味了。中國是個非常重視飲食文化的國家，自然不能直接套用西方標準的那種安全冗餘度。

講了這麼多的廢話，說幾條有用的吧。比較幾個超市/大牌檔的熟食哪個安全，可以觀察幾個現象：

1、熟食是不是和外界完全隔離的（有包裝/玻璃櫃）？

2、熟食有沒有冷藏或者加熱保存？熟食盤底下有沒有熱水加熱維持溫度？

3、出售熟食的地方是不是遠離廚房和處理生肉類的地方？

4、取食物和收錢的是不是同一個人？

不解釋到底衛生不衛生，因為太多因素影響，只做以下建議：

1.在超市裡面購物注意超市的熟食處理方式和管理規章，大型超市都有自己的管理規章，今天賣不完的熟食是打折處理還是無公害處理，上面都會寫

2.購買的熟食請在開封后，保留一點樣品，不要全部食用，以免你出現身體上的不適沒有證據。

3.建議購買後請在微波爐里加熱後食用！

4.既然覺得不衛生，為什麼不嘗試自己做呢？學習做美食是一件很好玩的事情。

告訴你一個很簡單的驗證方案：熟食也好，蛋糕也好，買一隻，放在常溫，看它幾天壞掉即可。浪費一次的消費，自己驗證這個店裡的食物究竟放心不放心。

我買過一個蛋糕，放在常溫室內半個月，只有表面奶油略有點酸味，蛋糕本身看起來完好無損，咳咳。

我每次看見想吃的價格在承受範圍內的都會買，因為反正住校吃的快餐盒飯基本都乾淨不到哪去，也不差這一次兩次了

起碼比路邊攤要好吧

那次ccav一個專題介紹，多大的超市都是髒的，大腸桿菌超標，爆表！如果已做好準備，請！