如何看待《米其林指南新加坡 2016》？

01-27

三星
Joel Robuchon Restaurant
二星
1、Andre
2、L』Atelier de Joel Robuchon/

3、Odette
4、Shisen Hanten （四川飯店）
5、Shoukouwa （小康和）
6、Les Amis
一星
1、Alma
2、The Kitchen at Bacchanalia
3、Beni
4、Candlenut
5、Corner House

6、Crystal Jade Golden Palace （翡翠金閣）
7、Cut
8、Forest （森）
9、Hill Street Tai Hwa Pork Noodle （Hill Street 大華豬肉粿條面）
10、Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle （香港油雞飯面）
11、Jaan
12、Lei Garden （利苑）
13、Osia （澳西亞）
14、Putien (Kitchener Road) 莆田（吉真那路）
15、Rhubarb

16、Shinji @ Beach Road
17、Shinji @ Tanglin Road
18、Summer Pavilion（夏苑）
19、Sushi Ichi （鮨一）
20、Terra
21、The Song of India
22、Waku Ghin

新加坡米其林這事還是說一下吧……

《米其林指南》

首先來說一說米其林本身。大家都知道米其林是法國最大的汽車輪胎公司，而《米其林指南》上的白色輪胎人正是米其林公司的標誌。創始人米其林兄弟覺得如果能有更多人願意開車出去旅行，汽車賣得更好，自然輪胎也就賣得更多，公司就能賺更多的錢。於是在1900年，他們創辦了《米其林指南》，將地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊集結了起來，以方便開車出行的遊客，並迅速推廣到周邊的歐洲國家。

第一次世界大戰之後，《米其林指南》進行了數次改版。最早從1926年開始單獨對餐廳進行評級，1932年第一次採用了大家熟悉的三顆星系統，並評選了除巴黎外的餐廳，1933年加進巴黎，終於覆蓋到了全法國的餐廳。1940-1950年期間因為二戰，米其林沒有評三星，1951年才恢復。

1936年《米其林指南》公布了餐廳評選的三顆星的意義：

一星: "在其類別之中非常好的餐廳" (Une très bonne table dans sa catégorie)
二星: "極佳的烹飪水準，為之值得繞行" (Table excellent, mérite un détour)
三星: "出類拔萃的菜肴，為之值得專程旅行" (Une des meilleures tables, vaut le voyage).

評選的規則

除了對評審員本身的要求外，公開的只有5條，但沒有列出權重：

1、出品的質量
2、風味和烹飪技術的掌握
3、菜肴中展現出來的廚師的個人風格
4、性價比

5、穩定性

所以其實《米其林指南》壓根也沒有說它們要把一個城市所有的好餐廳囊括進來，特別是涵蓋了街頭食物之後，這個任務換誰也做不到。

而《米其林指南》也沒有說它們就認為三星餐廳一定就比二星一星的餐廳在出品的質量上更好，因為出品的質量不是唯一的評選條件。

另外《米其林指南》是一個針對旅行者的指南，本地人不非得看。旅行者也不需要以本地人完全相同的審美去看待食物。本地人有相熟的廚師，吃得比一般人更好這也不用單獨拿出來炫耀。

帶著這樣三個心態，我也就可以稍微平和一點地吐槽新加坡第一屆米其林餐廳們了。是的，雖然米其林榜單上，包括Bib Gourmand里的，難吃的的店都極少，但我還是想吐槽，哈哈哈哈。

不過我並沒有打算吐槽評審，相信米其林的評審一定都是身經百戰，見得多了的人。評選餐廳本來就是個特別困難的事情，加上還有商業運作。我覺得也完全沒必要說什麼外國人不懂本國食物之類，難道我們沒評價過自己地區以外的食物嗎？

2016年新加坡米其林榜單

三星

Jo?l Robuchon Restaurant

點評：料到是三星，之前看米其林合作夥伴里第一個是RWS酒店就知道了（當然後來Michael Ellis闢謠說與合作夥伴無關），而且Robuchon和米其林合作那麼多年。只是沒料到這是唯一的三星。

每年Robuchon來的那兩天質量應該是很好的，但我反正不會去。

二星：

Restaurant Andre

點評：大熱，新加坡最難預訂的餐廳之一。我第一次去的印象不太好後來沒再去過，但應該會再去。

LAtelier de Jo?l Robuchon

點評：不會再去，理由同最上面。

Les Amis

點評：主廚Sebastien Lepinoy是Robuchon弟子，得星也就意料之中。之前常去。裝修過後味道不合我口味了，就沒再去過。最近發現連它旗下的其它餐廳都不好吃了，只有一家我還常去，叫La Taperia，做西班牙Tapas的。

Odette

點評：Jaan的前主廚出來自己開的餐廳，Julien Royer很不錯的，很多食客捧場，不太好訂。話說Jaan的主廚換得真勤。

Shisen Hanten by Chen Kentaro

點評：料理鐵人陳建一的兒子開的，東京的四川飯店都沒拿獎啊！去過一回，我覺得想法已經和中國人差太多了，中國人就沒必要去了。

Shoukouwa

點評：沒去過。開了沒半年也不知道怎麼看出來穩定的？我幾乎不在新加坡吃日料，去日本吃吧。

一星：

Alma by Juan Amador, Goodwood Park Hotel

點評：沒去過。

The Kitchen at Bacchanalia, HongKong Street

點評：主廚以前在Fat Duck做研發。之前餐廳在Coleman Street的時候我覺得挺一般。後來搬到Hong Kong Street，整個做菜風格都變了，相當不錯。

Beni, Mandarin Gallery

點評：沒去過。

Candlenut, New Bridge Road

點評：可以單點的時候去過幾次，雖然不傳統可我覺得還挺好的。自從晚上不讓單點我就沒去過了。

Corner House, Botanic Gardens

點評：給一星大概是因為不太穩定。好的時候非常好，但我也遇到過不咋樣的時候。

Crystal Jade Golden Palace, Paragon Shopping Centre

點評：沒去過。大概是我對翡翠有偏見……

CUT by Wolfgang Puck, Marina Bay Sands

點評：我去過的幾次都覺得不錯，麵包好得不像個牛排館。缺點就是貴。

Forest, Resorts World Sentosa

點評：還算好吃，但不太有亮點。

Jaan, Swissotel The Stamford

點評：現在的主廚是前主廚的助手，換廚師之後沒去過了。風景絕對一流。

Lei Garden, Chijmes

點評：沒去過。利苑聽說一貫是比較穩定的。

Osia, Resorts World Sentosa

點評：沒去過。

Putien, Kitchener Road

點評：我很早很早以前常去，畢竟不貴。開了分店以後就去分店了，質量差不多。

Rhubarb Le Restaurant

點評：沒去過。Au Petit Salut的人開的，根據以前在Au Petit Salut的經驗，我大概不會去的。

Shinji by Kanesaka, Raffles Hotel

點評：是很好的壽司，可是別在新加坡吃啦。

Shinji by Kanesaka, The St Regis Singapore

點評：分店沒去過。

Summer Pavilion, The Ritz-Carlton Millenia

點評：沒去過。

Sushi Ichi, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel

點評：東京主廚過來的時候去過一回，也不覺得特別好，又貴。他走之後也就沒去過。

Terra Tokyo-Italian, Tras Street

點評：沒去過。

The Song Of India, Scotts Road

點評：去過幾次，是很不錯的印度菜，但菜單是不變的，就那些菜。

Waku Ghin, Marina Bay Sands

點評：沒去過， @翁偉兄說特別好。我在悉尼吃過同個主廚Tetsuya的店，也覺得處理得特別好，但新加坡的我覺得略貴，感覺是開給土豪賭客的。

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, Crawford Lane

點評：咖啡店裡的肉脞面，比一般的貴很多，也好吃很多。只有肉丸不好吃。不過米其林一星？看看在它的類別里，確實是很好的了。

Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice Noodle, Chinatown Food Complex

點評：世界最便宜的米其林一星，一份油雞飯$2。以前就一直排長隊，但我覺得是因為便宜。22號晚上6點經過，果然一早就售罄。和前一天領獎的老闆陳翰銘打了個招呼，他說為了品質還是會保持現在的數量。我估計這段時間晚餐你們是吃不著這家了，不過這家從來也不是我吃豉油雞的第一選擇哈。

Bib Gourmand（共34間超值餐廳，新加坡的寫明是$45以下）：

首先裡面好多我都沒聽過的店。

去過的裡面我會推薦JB Ah Meng，Famous Crispy Curry Puff和Bismillah Biryani。

Sin Huat Eating House我會推薦去吃螃蟹米粉。但人均$45以下？你逗我呢？做好人均至少$90的準備。

大多數不是我的首選，但畢竟質量還可以，旅行者來吃不會錯，不一一點名了。

只有Zhen Shan Mei Claypot Laksa (Alexandra Village Food Centre)一家我可以很明確地說，難吃！千萬別去。

列表：

Hawker Stalls

1. Claypot Laksa – Alexandra Village Food Centre

2. A Noodle Story – Amoy Street Food Centre

3. Famous Crispy Curry Puff – Amoy Street Food Centre

4. Hong Kee Beef Noodle – Amoy Street Food Centre

5. Hoo Kee Rice Dumpling – Amoy Street Food Centre

6. The Fishball Story – Golden Mile Food Centre

7. Wedang (Indonesian food and satay) – Golden Mile Food Centre

8. Famous Sungei Road Trishaw (laksa) – Hong Lim Market Food Centre

9. Na Na Curry – 115 Bukit Merah View Market Food Centre

10. Chey Sua Carrot Cake – 127 Toa Payoh West Market Food Centre

11. Tian Tian Hainanese Chicken Rice – Maxwell Food Centre

12. Shi Hui Yuan (noodle with chicken and duck) – Mei Ling Market Food Centre

13. Alliance Seafood – Newton Food Centre

14. Tiong Bahru Hainanese Boneless Chicken Rice – Tiong Bahru Market

15. Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee – Tiong Bahru Market

16. Balestier Road Hoover Rojak – Whampoa Market Place

17. Liang Zhao Ji (soy duck) – Whampoa Market Place

Restaurants

1. Alaturka (Turkish) – Bussorah Street

2. Hjh Maimunah (Malay) – Jalan Pisang 11-15

3. Ka Soh (Singaporean) – College Road

4. Kok Sen (tze char) – Keong Saik Road

5. Lagnaa (Indian) – Little India

6. New Ubin Seafood – Sin Ming Road

7. Peony Jade at Keppel Club (Cantonese) – Bukit Chermin Rd

8. Shish Mahal (Indian) – Albert Street

9. Song Fa Bak Kut Teh – New Bridge Rd

10. 328 Katong Laksa – East Coast Road

11. True Blue Cuisine (Peranakan) – Armenian Street

12. Whole Earth (vegetarian) – Peck Seah Street

13. Yhingthai Palace (Thai) – Purvis Street

14. Zaffron Kitchen (Indian) – East Coast Road

Other Street Food Establishments

1. Bismillah Biryani – Dunlop Road

2. JB Ah Meng Kitchen (Cantonese) – Geylang Road

3. Sin Huat Eating House (crab rice noodle) – Geylang Road

官網地址：Michelin Guide Singapore

書前天拿到的，內容來講其實挺靠譜，跟著書逛新加坡吃吃喝喝是可以的。

順便吐槽下兩年內去過的好了，純吐槽，不代表館子不好吃。

Jo?l Robuchon Restaurant 我覺得這個三星挺水的，發布會前兩天 Robuchon 本人在的時候被誆去吃的。實際上呢比我期望的好吃，但問題是也不見得真比一星的水準高，菜單萬年不換加上坑爹的價錢（基本上其它館子 degustation menu 的價錢這裡只能吃個 2/3 course menu），肯定不會再去。
Restaurant André 去年連續吃了兩次晚餐（第二次是五周年活動價錢略坑，菜其實是差不多的），無論好吃程度製作精細度還是穩定性新加坡第一還是當得起的。公關做得也好，最近出書全球巡迴，宣傳上我覺得有些過火（然而書我還是買了，簽售沒去）。訂座要指定日期很可能沒有，先問哪天有空位就容易多了。
Les Amis 跟朋友吃了頓午餐，規矩得不得了，第一次嘗試法餐我倒覺得可以試試呢。
四川飯店這個有二星不能理解，性價比其實不錯，但是要吃正宗川菜就算了（雖然一同去吃的四川朋友非常喜歡陳建民版本的麻婆豆腐），而且味道真的只能說不過不失。
Corner House 開業不久去被洋蔥，鵝肝和仿卵石外形的甜品驚艷到，然後最近帶大部隊殺過去過去吃，洋蔥伯爵紅茶酸了，鵝肝和卵石甜品都不做了，最可氣的是有道菜上裝飾的花里還有隻活的蟲子。
JAAN 送朋友離坡吃了午餐，能感覺到 Kirk Westaway 有些想法，以那次的經歷看我覺得被低估了，就是不知道穩定性如何。這個地方約會是很有面子的。
すし道真次吃了兩次其實他家東西還是好的，廚師掌握節奏的能力就差了點，後半段速度奇快，好像在搶著要翻桌，有幾貫壽司拿起來都能有米粒掉下來。
鮨一一度是我很喜歡的地方，停業了不少時間之後搬了家換了人。再去吃發現酒肴的部分明顯做工不行了，而且不知是不是通貨膨脹太厲害沒啥好魚。
Waku Ghin 土豪去試試也無妨，料還是不錯的，但是烹調的加分不大體現得出來。預約就要付全款，我吃的那次呢，換了三個杯子都帶魚腥味。

一星那些不是小吃么...這種雞飯知乎的精英能看上么..

今天中午又去吃了個米其林麵條圖在此

價錢是7.2新幣料還是蠻多的三片叉燒一隻蝦和三個餛飩味道也有特色

我會說我排了一個小時？

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我想說的是??真不用當真，也吃不出什麼驚艷的感覺之前本來就需要排隊的店鋪現在更是排到要死了

中午剛吃了米其林咖喱包，他的包裝是這樣色滴

他長得是這樣的

其實味道還是不錯的啦

吃過幾家。

1. 香港油雞面：人非常多，排了兩個多小時的隊，肉質非常嫩，吃的停不下來，同行的朋友說她願意再排兩個多小時的隊再吃一次。

2. 大華豬肉粿條面。也排了兩個多小時的隊，不過我個人覺得一般。不過可能豬肉面都是這樣吧，有點腥，魚丸湯也一般。不會再去吃第二次。

3. forest。心水了很久的餐廳，因為覺得名字很美。前幾天去試了一次，個人覺得他家的湯湯水水很不錯，整體口味清淡順滑。我爸媽覺得他家米線很災難，因為放了紅酒……我自己覺得…還好。整體上我自己很喜歡，不過我覺得forest有點不中不西，中餐的做法，西餐的擺盤，略怪。

4. 莆田。今天剛去吃的，我一邊吃一邊懷疑他怎麼評價上米其林一星的，因為口味和我媽做的菜好像。不過我爸媽非常喜歡，覺得有家的味道（江浙菜系），對豬手評價很高，外酥里嫩，黃花魚燒的不錯，不過魚肉不是特別新鮮（因為從小在海邊長大，對魚肉質地很敏感），蔬菜湯也很不錯，一罐全喝完。不過關鍵是好便宜，人均才100多人民幣～

10、Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle （香港油雞飯面）

米其林一星的街頭小販

陳翰銘的故事第一個被授予米其林一星的街頭小販微博@爺

來新加坡五年就吃過1星10號的香港雞飯囧

在新加坡就吃過那麼幾家米其林一星都是在不起眼的food complex里排隊的人巨多像什麼陳翰明的香港豉油雞桐記大華天天這些都吃過

也吃過幾間沒有星級的米其林推薦在牛車水珍珠舫附近的球記國成餐室感覺也很棒不輸一星的

一道菜滿足不了所有人！每個人都有自己喜歡的一道菜！別的人說味道怎麼樣只能作為非常片面的參考，每個人對味道的追求以及理解都不大相同！最重要的還是自己喜歡！

就像簡單的撈麵撈餃我也會給出很高的評價一樣！