油鍋著火時，應該蓋鍋蓋滅火還是倒油滅火？
感覺鍋蓋隔絕氧氣的效果並沒有那麼好(?????)っ，倒是食用油的燃點在300多度，倒涼油可以很快的讓油溫低於燃點，不再燃燒。
文科生，我跟同學們說他們都笑話我，是我錯了嗎？要不某位大神作死錄個視頻？
作為前廚師來答一記。
炒鍋著火實在是很普遍的一件事，我在技校學的時候也沒有師傅提到滅火的事宜。具體情況分析如下：
1，炒菜時，鍋里的油不會太多，一般也就是鍋底鍋壁上的油，我們叫做底油。如果在還沒放菜之前底油起火，那直接把菜倒進去，由於油溫迅速下降，火自己就會滅掉，然後繼續翻炒即可。有時廚師甚至會故意烹入料酒，讓油煙借著酒的蒸汽迅速揮發，從而讓火燒入鍋內，為菜品添加特殊的香味，我們稱為回火味。此時只要顛翻炒勺兩下，火自然就滅了。炒菜起火不可怕，重要的是冷靜，不要怕火，尤其不要往後躲。往後一躲，火會追著你跑。
2，油炸東西時油鍋起火，一般不可能，至少我在整個學廚期間沒遇到過，也沒聽說我的同學們工作的飯店出現過這樣的事。因為達到起火溫度之前，油炸的東西早就成碳了，不成碳也沒法吃了。油溫每30攝氏度分為一成，能用的油溫基本在8成熱以下，也就是不會超過240攝氏度，否則油品本身會氧化變色，炸出來的食物也不好看。每個合格的廚師在油炸食材的時候都會悉心照看，不會出現超溫，更不會讓油炸鍋起火。
3，事實上，酒店後廚起火一般是烹調時的高溫引燃了排煙罩和管道處陳年的油垢，並且由於管道的煙囪效應導致火勢擴大。很少有因為油鍋直接加熱起火的。刀和火是廚房最危險的兩個東西，任何一個稱職的廚師都會妥善照料這兩樣東西。
家裡油鍋起火，多半是由於油炸東西的時候疏於照看，導致油溫升高燃燒。這時合理的滅火方法是用鍋蓋來蓋，並關掉加熱源，比如煤氣灶或者電磁爐。有滅火毯的話蓋上會更好。我在實驗室幫人滅過500mL燒瓶燃燒的有機溶劑，也就是滅火毯一蓋，讓它自己悶燒，十秒鐘左右火就滅了，經過半小時充分冷卻後再揭開滅火毯清理殘局。廚房環境無論如何也不會比實驗室更兇險吧。。。
最後，不要澆水！！！難道裡面的東西不要了嗎？蓋鍋蓋滅火之后里面的菜還能搶救一下。
倒油滅火......
先分析你的看法，看看有沒有問題水根本就不可燃，降溫能力還比油強所以為什麼不倒水呢？-------------------------------------------------------------------------
下面是正經的隔絕的不好無所謂，大部分隔絕掉就行了...------------------------------------------------------------------------------------倒油的方法是這樣的
加一句，油鍋一般都是炸和煎，真要是能自己起火的溫度（被明火點著的不算）
鍋里的東西就不用關心了.....==================================================（黑歷史）小時候（大概六七歲）往裡面加過水，見識過加水的厲害重點是降低溫度，然後隔絕氧氣，只要按照這個理論來，你用啥都可以。
注意事項
別潑水，別潑水，別潑水。
手邊有啥菜或者米都可以扔過去，能大大降低溫度。蓋上蓋需要等一下，然後再慢慢打開，否則可能會復燃。初中物理
燃燒的三個要素
燃料氧化劑燃點你覺得是你倒油倒得能有多快？一秒倒10kg油下去？是你降溫快，還是倒下去的油被加熱到燃點再燒起來快？
油已經處於燃燒狀態，外焰的溫度絕對是遠高於300度的，所以，就算你能一秒倒10kg油下去，還得非常講究角度，不讓油碰到火焰，讓涼油直擊燃燒中心的油底部。
所以說，從冷卻燃料的溫度至燃點以下這個角度考察
就算冷水的加入會劇烈沸騰導致短時間內油沫飛出，與空氣更好的接觸帶來短時間的劇烈燃燒，但是水依然有1. 比熱容很大
2. 沸點一般不高於100攝氏度3. 來源廣，獲取方便等好處，不失為一種比「家中常被10kg涼油滅火」更好的滅火方法================
至於你說隔絕空氣的問題，李將軍說得很對只要你蓋上鍋蓋，氧氣的攝入減少，就能極大的阻止燃燒的繼續。至少，一個緩慢燃燒2小時的小蠟燭，遠遠比一個劇烈燃燒10分鐘的油鍋要安全、可控得多我覺得應該是先關火……
實測都可以，倒冷油是治本，當然你得關火
我剛剛也是命大，可能火不是很大澆水滅了。。。
個人表示，每次炒青菜的時候，竄天火一直都存在的。。。
原諒我有時候故意讓油溫這個高。。。
有時候竄天火的出現會導致。。。。你炒的菜。。。一股燒火味。。。
問我怎麼滅火？會不會拋鍋？會的話拋拋更健康。。
不會的話，鍋蓋你有沒有啊？
等下，好像有點對不上標題。。。可能文本出軌了！！！
鍋蓋。
上學的時候學的，燃燒的兩個條件，一是達到燃點，而是有氧氣。油鍋著火，肯定是達到了燃點，所以應該蓋上蓋子，隔絕空氣，沒有氧氣，火自然就熄滅了。
往裡面放菜就好了。
我遇到過！！！我是倒的油！！！電磁爐上熱著油去上網，回來看到著了！而且火苗已經籠罩了插頭的範圍，沒法拔插頭！我猶豫了一下，先關了電磁爐，然後倒了一些油進去，也不多，也就是一兩油吧，火就小了。然後吹了一下就滅了。就是油不好了，都黑了。為啥不用鍋蓋？我那鍋沒有鍋蓋！
蓋鍋就可以了。家裡經常做菜老是冒火，一般不需要蓋的。但是也蓋過，直接蓋下去就滅了。你說斷絕氧氣沒那麼快倒是有道理，但是事實蓋鍋就行了。
不慌，然後加冷油
如果是炒菜的時候油氣太大鍋里起火把鍋端離灶火顛鍋的同時用鏟子快速翻炒避免菜糊就行了如果是一大鍋油起火了，上泡沫滅火器啊！倒油是哪門子神經病？火焰外焰溫度可以上千度，大鍋油燃燒並不是指整鍋油的溫度都達到燃點，倒油進去只是增加燃料罷了。
除非是巨量的油完全覆蓋住燃燒的鍋子倒進去，隔絕空氣+降溫滅火。
那樣的話一鍋油得拿一桶油來澆吧，還得小心不要讓火苗串起來點著其他地方……另外一個很常用的成語題主沒聽說過嗎：火上澆油推薦閱讀：
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