如何評價《米其林指南香港澳門2016》的餐廳?
2016年香港澳門米芝蓮榜單已揭開榜單,新增1家米其林三星餐廳唐閣;新增2家米其林二星富臨飯店、明閣(Principal下榜絕不意外);新增6家利苑酒家(觀塘)、On Dining、北京樓、Qi、Sergeet le Phoque、Ta Vie。
【香港區米其林餐廳】三星級-6間Bo InnovationLAtelier de Jo?l Robuchon龍景軒
8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana志魂唐閣二星級-14間AmberCaprice名人坊都爹利會館富臨飯店明閣
Pierre天空龍吟香宮夏宮新同樂 (尖沙咀)天龍軒Wagyu Takumi欣圖軒一星級-41間阿一海景飯店
AkrameCIAK - In The Kitchen福臨門 (灣仔)富豪 (尖沙咀)駿景軒國福樓何洪記蘇浙滙甘牌燒鵝岡田和生
利苑酒家 (九龍灣)利苑酒家 (觀塘)利苑酒家 (旺角)利苑酒家 (北角)利苑酒家 (灣仔)六福菜館文華廳文華扒房+酒吧MIC KitchenON
彭慶記北京樓 (中環)呇勝記SeasonsSerge et le PhoqueSpoon by Alain DucasseSushi Ginza Iwa旅Tate
波士廳添好運 (北角)添好運 (深水埗)ToscaWagyu Kaiseki Den一樂燒鵝夜上海 (尖沙咀)玉蕾粵 (北角)浙江軒
街頭小吃店-23間十八座 狗仔粉Butchers Club迦南泰國小食祥興記 (荃灣)千色車仔麵第三代肥仔合益泰小食Joyful Dessert House佳佳甜品
奇趣餅家Kellys Cope Bop強記公和荳品廠坤記糕品蘭英印尼小食利強記 (利強記)麥記美食媽咪雞蛋仔湯品小棧
叄薯華園甜品榮安小食英記美點小食
謝邀。剛在公眾號上碼了一篇,搬運過來作答~
2015年11月5日下午3點(北京時間),《2016年香港澳門米其林指南》(紅色)發布了。新一年的指南首次收錄了一個街邊小吃榜單,同時星級餐廳名錄也出現了一些變化。
·嘮叨一句,三星為最高級別,其次為二星及一星。星級只於當年授予特定餐廳,餐廳分店、同一公司或廚師的其他餐廳無權襲用。
·關於米其林餐廳的一些小背景知識可以參看舊文:香港米其林餐廳一瞥 ;今年年中的餐廳盤點中亦涉及到一些星級餐廳,可參看:2015半年餐廳盤點
·香港星級榜單中,加下劃線的為尚未探店(或一直不想去...)的餐廳。
·澳門星級榜單中,粗體為去過的餐廳(澳門去得不多,厄)。
2016年香港星級餐廳
·新上榜餐廳
利苑酒家(觀塘)/ON Dining Kitchen Lounge/北京樓(中環)/呇/Serge et le Phoque/Ta Vie旅
·落榜
The Principal(結業)/利苑酒店(國際金融中心)/利苑酒家(沙田)/NUR/翠玉軒/The Steak House Wine Bar+ Grill/添好運(大角咀)/Upper Modern Bistro(與新上榜的Serge et le Phoque是同一個大廚,屬於只能保住一顆星的水平?)
The Principal做的是廣義的歐陸融合菜,讓我印象最深的是前菜(amuse-bouche)...當天的主菜鹿肉完全不知所謂,整體印象中性。所以結業了,也沒有很難過誒...
言歸正傳,開評星級餐廳!
附圖片的版本請移步我的公眾號哈~ 走走吃吃
三星
出類拔萃的菜肴,值得專程到訪
Exceptional cuisine, worth a special journey
Bo Innovation 廚魔·Amuse-bouche第一道就吃出一根頭髮,來港以後真是數一數二的就餐經歷...菜單除了價格年年大漲外,幾乎沒有更新。第一次去會覺得創意滿滿,但仔細一想好像被搶劫了錢包和熱情。我覺得這是香港最不可理解的三星餐廳,沒有之一。
LAtelier de Jo?l Robuchon
·吃午餐會覺得性價比很高,於是會被騙去吃晚餐。晚餐的Discovery Menu簡直令人震驚,因為實在與午餐的印象大相徑庭。年輕主廚自己跑去開了Seasons,不知換帥是否對餐廳菜品穩定性有影響,大廚Robuchon先生又顧不到香港店。震場的可能便是名氣而已了。我覺得是三星的午餐,二星的正餐。可以參看我的簡評香港餐廳注釋25-Le Jardin/LAtelier de Jo?l Robuchon
龍景軒
·對龍景軒印象不錯,唯一一家連續八年的三星餐廳,而且是全世界第一家三星中餐廳(現在有三家咯)。菜品水準穩定,服務和環境都沒得說,可見參看簡評香港餐廳注釋32-龍景軒
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
·我一直覺得「八部半」(沒錯,店名來自費里尼的名作)可能是全香港最好的義大利餐廳了,而且超出第二好的餐廳(哪家啊?)一大截。胖胖的大廚Bombana會如同大白一般出來遊盪,菜品的穩定性、傳統與創新和諧結合的烹飪手法都深得我心。當然,秋天的白松露是不能錯過的。(北京的Opera Bombana可以滾了)
志魂
·日本本土以外唯一一家三星壽司店(東京本店吉武壽司亦是三星)。據說以前兩家店都叫做吉武壽司時,經常有食客搞不清楚東京店和香港店(請問智商下限何在?),因此中途從吉武壽司(Sushi Yoshitake)改名為志魂(Sushi Shikon)。雖然價格比本店高上一倍有餘,但魚生的質量和熟成把控、醋飯的處理,以及酒肴的美味,在日本以外估計沒幾家店可出其右。飯糰的個頭再小一點,可能吃吃君會更愛...
唐閣(↑)
·唐閣在我看來屬於香港高級粵菜館中的小弟,甚至同屬朗豪集團的明閣反而更得我意。米其林的這個三星是不是給得有點太著急太草率啊?
二星
傑出美食,值得繞道前往Excellent cuisine, worth a detour
Amber
·Amber其實有三星的潛力,卻一直沒三星的命。晚餐的體驗優於午餐,不過Richard Ekkebus的菜單馬上要變成日法混合菜了,一堆的日本食材,烹飪手法上也有借鑒...
Caprice
·創始大廚走後,Caprice就跌落神壇至今未能恢復。不過從菜品而言,確實二星都算給面子了。吃了午飯後,至今沒找到吃晚餐的動力。當日最毀三觀的是鴿肉,鴿肉焦糖烤就算了,配得菜也是甜的,累覺不愛。不過四季酒店有個寶,臨海風景好...
名人坊
·久負盛名的名人飯堂,空間逼仄,但服務很貼心,菜品不花里胡哨,雞翼釀燕窩脆而不膩,清湯腩一吃難忘。其他的嘛....印象不深。我覺得二星評價有點高...
都爹利會館
·整體環境很有藝術氛圍,不過對鬼佬的吸引力更大。大閘蟹季節推出野心勃勃的大閘蟹套餐,食材用得好,效果卻未必。下次還是得試試傳統的粵菜菜式才能有個公允判斷。
富臨飯店阿一鮑魚(↑)
·也是老牌粵菜館了,鮑魚是長項,花膠、魚翅自然也不可饒過。據說中午點心也不錯,沒吃過。印象不錯,升星也是情理之中。
明閣(↑)
·明閣的午市套餐管飽不管好,建議還是不要吃了。作為一家歷史很短的餐廳,明閣上上下下,二星一星這麼跳來跳去並不是一件好事。說明食物質素的穩定性有待商榷。我覺得晚市去點菜才能吃到廚師的真實水平,金箔松露千層豆腐(就三層...)和龍王披金甲我每次都點。
Pierre
·有小夥伴向吃吃君吐槽說Pierre的午餐不好吃。可晚餐深得我心啊。就是燈光稍微暗了一點,其實我就是去吃吃吃的,不需要那麼浪漫的燈光...全套的Tasting Menu物超所值,只不過芝士盤可能會讓吃不慣的人瞬間崩潰(斯蒂爾頓乾酪,簡直了)...
天空龍吟
·離東京六本木總店的水平確實還差一截,不過二星實至名歸,佐藤秀明去開Ta Vie旅之後,我又去了一次,水準依舊很不錯。具體點評戳這裡傍晚天空中的懷石料理
香宮
·一直沒動力去...
夏宮
·呃,沒啥印象了,反正很多一星或者沒星(比如大班樓)都比夏宮好吃到不知哪裡去了...
新同樂 (尖沙咀)
·最近打算去探一下尖沙咀本店,中環新店感覺印象中規中矩。
天龍軒
·麗思卡爾頓的位置實在讓人懶得過去,不過天龍軒的黑毛豬叉燒真不錯,肉嫩多汁,鮮甜可口。像我這種能不吃叉燒就不吃叉燒的人,也吃得很開心。當然食物之外,環境和風景都很不錯。
Wagyu Takumi
·很喜歡的一家餐廳,日法融合菜的大家,小西充師傅真是如魔法師一般,將日本的食材和法式烹飪完美結合。菜單根據每日食材進行調整,晚餐每一道菜都有讓人印象深刻之處。
欣圖軒
·一星足矣,點了炒和牛粒,結果很咸,不過服務員立刻表示要給我們重做,因為已經分食了一半,所以我們說算了。蝦餃上來時有破口,我說為何破了,服務員說「唔緊要」,我說「甘繫緊要啦,請重上一份」,於是過了一會兒服務員拿著蒸籠過來了...服務態度還算不錯的。菜品味道整體不錯,裝飾方面請不要用那麼多乾冰,楊枝甘露的碗都快被頂飛了...
一星
同類別中出眾的餐廳A very good restaurant in its category
阿一海景飯店
Akrame
·在新晉凶宅J Residence對面,第一次去的時候那全港震驚的鬼佬殺人案發生沒多久,心裡還感覺怪怪的。Akrame香港店拿星的速度與巴黎本店一樣快,但說實話我真沒多少印象了,只記得用了不少竹炭,很多菜品都黑黑的...
CIAK - In The Kitchen
·2015年上的一星,維持得不錯。2014年第一次去的時候,服務員便說希望能拿一星,然後年底願望就成真了。大老闆是誰還是很重要滴。
福臨門 (灣仔)
·常年一星的無冕之王,要說香港的粵菜館,頭幾家就必須有它。除了名貴食材外,普通菜品也都選材精當,製作用心。脆皮炸子雞、新鮮菜蔬都非常美味。也是一家名人食堂,遇見明星名人不是稀罕事。
富豪 (尖沙咀)
駿景軒
國福樓
何洪記
蘇浙匯
·比大陸的蘇浙匯確實長進不少,每次去必點的是黃金蝦球和醉蟹。
甘牌燒鵝
·完全沒動力去
岡田和生
·岡田和生中午的菜單雖便宜,但菜式上無點睛之筆,只能靠紅磡的海景來彌補。晚上的菜單卻頗為不錯,而且定價合理。今年九月趕上大老闆岡田和生先生的御廚來客座表演,吃了一頓印象深刻的鮨懷石,從食材的選擇、魚生的熟成、醋飯的處理以及酒肴的搭配上而言,皆是一流的水準。不過這樣的事件只能說可遇而不可求了。
利苑酒家 (九龍灣)
利苑酒家 (觀塘)
利苑酒家 (旺角)
·香港餐廳注釋34-利苑酒家(旺角店)
利苑酒家 (北角)
利苑酒家 (灣仔)
六福菜館
·魚湯好喝,海鮮好吃!
文華廳
·除了空間有些小之外,文華廳是吃吃君最喜歡的粵菜館之一了。
文華扒房+酒吧
·獨樹一格的扒房,甩美式扒房N個Mortons..嗯,大概就是這樣。
MIC Kitchen
ON Dining Kitchen Lounge
彭慶記
北京樓 (中環)
·對於這一家我只想說What the Fxxk...米其林的評審們是沒有吃過靠譜的北京烤鴨嗎?美心集團也確實夠費心機的,翠玉軒丟了星,拿北京樓來補上...雖然叫北京樓,可裡面川菜也有,本幫菜也有,就是香港很常見的所謂京川滬料理,嚇死人...卅二公館顯然更有資格拿這顆星。
呇
·呵呵,一直都不想去,而且在凶宅J Residence裡面(BO Innovation也是,感覺這樓一下子旺起來了)...米其林指南的評審對於川菜的認知更是只能讓人呵呵了。
勝記
·六福更好吃,就這樣。
Seasons
·不錯。
Serge et le Phoque
Spoon by Alain Ducasse
·還不錯,好幾位朋友表示比Alain Ducasse在倫敦的三星餐廳好吃...這是什麼節奏...燈光略暗,擺盤一般,就不放照片了。
Sushi Ginza Iwa 銀座いわ
·第一次去感覺不錯,後來又去了幾次就發現了大吧台的壞處,人一多就跟菜市場一樣,我懷疑自己是在路邊攤吃麻辣燙...魚生的質量和壽司的水準在香港的高級壽司店中不算最頂級的,有好幾家未得星的鮨店甩它好幾條街(比如鮨魯山!)師傅整體都非常年輕,也有香港師傅,可以看出老闆對於成本的控制還是非常精明的...
Ta Vie旅
·天空龍吟前主廚佐藤秀明的新作品,一開張我就去了,但感覺總有洗不去的龍吟身影在其中。菜單的整體性也較弱,不知道開業半年是否有進步了,但暫時還沒有興趣重訪...
Tate
·美女廚師的美麗餐廳,擺盤充滿了女性的靈氣。不過在菜單的協調性,以及部分菜式的味道上還有改進空間。
波士廳
·還是一句老話,不要點套餐...實在令人失望。
添好運 (北角)
添好運 (深水埗)
·酥皮叉燒包吃吃君還是很喜歡的...不過車氏的也很好吃啊。
Tosca
·畢竟比不了Bombana。
鵝肝,基本是甜掉牙酸掉牙輪換著來...——ToscaWagyu Kaiseki Den
·這是我目前為止在香港最喜歡的懷石料理店,僅提供晚餐,整體上是傳統的懷石料理,但最後的御飯卻和洋並蓄,松露配海膽實在美味,每次吃吃君都要吃到鍋巴為止...
一樂燒鵝
·午餐外賣餐廳,不過拿了一星之後價格大漲,品質卻下降,小店的米其林魔咒。
夜上海 (尖沙咀)
·2014年從二星跌成一星後,就這麼穩著了。脆鱔是屢吃不厭的,戳這裡:
香港餐廳注釋20-夜上海(尖沙咀店)
玉蕾
粵 (北角)
·喝早茶,招牌的那幾個菜其實都印象一般,反倒是傳統點心讓吃吃君印象深刻。
浙江軒
·雖然菜式上沒有杭州酒家(2015年被摘星...)多,但基本都做得有模有樣,能吃得出家鄉的感覺,是本港浙菜中水平較高的幾家餐廳之一了。
23間街頭小吃店(除了Butchers Club,其他有待探訪...)十八座狗仔粉
Butchers Club
迦南泰國小食
祥興記 (荃灣)
千色車仔面
第三代肥仔
合益泰小食
Joyful Dessert House
佳佳甜品
奇趣餅家
Kellys Cope Bop
強記
公和豆品廠
坤記糕品
蘭英印度尼西亞小食
利強記
麥記美食
媽咪雞蛋仔
湯品小棧
叄薯
華園甜品
榮安小食
英記美點小食
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2016年澳門星級餐廳
·新上榜餐廳
風味居/泓/8 1/2 Otto e Mezzo Bombana/金坂(Shinji by Kanesaka)/庭園
·落榜
無
澳門去得不多,歡迎牛人補充~
三星
出類拔萃的菜肴,值得專程到訪
Exceptional cuisine, worth a special journey
天巢法國餐廳
8 餐廳
·裝修媚俗,菜單也很俗,菜品的擺盤也是...但味道是不錯的,不過要說三星嘛,我覺得還是有提升空間的。
二星
傑出美食,值得繞道前往
Excellent cuisine, worth a detour
京花軒
御膳房
譽瓏軒
·下次去吃,上周末去澳門,便聽皇冠假日酒店中另一餐廳的服務員說譽瓏軒很可能升星,果不其然...看來米其林也是有「徵兆」的。
紫逸軒
一星
同類別中出眾的餐廳
A very good restaurant in its category
風味居
帝皇樓
泓
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
金坂(Shinji by Kanesaka)
·避開競爭激烈的香港,選擇澳門作為大中華區第一家分店的地址(東京本店也是米其林一星,2015),應該說是明智的。不僅填補了澳門高級江戶前壽司店的空白,還將澳門日本料理的整體水平帶上了新台階。壽司醋飯的處理、壽司大小以及魚生的熟成都讓人眼前一亮,不過午市的Omakase缺少點睛食材,整場下來沒有味覺和情緒上的高潮,這點比較遺憾。玉子燒的印象極其深刻,去澳門玩的朋友們,有空請一定要去吃一下他們家的玉子燒。
庭園
皇雀
大廚
桃花源小廚
永利軒
12間街頭小吃店(沒去過,再見!)
1. 韓國鯛魚燒孔酪雪糕
2. 昌盛
3. 台灣帝鈞碳烤胡椒餅
4. 晃記餅家
5. 李家菜
6. 檸檬車露
7. 安德魯餅店
8. 莫義記
9. 檸檬王
10. 新英記
11. 榮記荳腐
12. 義順鮮奶
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2017香港米其林美食攻略(地址詳情) ,滿足吃貨的所有幻想
香港,不僅是購物天堂,還是美食之都。雞蛋仔、車仔面、狗仔粉、豆花...在香港,只有你想不到,絕沒有吃不到。所以,來香港別只顧著買買買,還得可勁地吃吃吃啊!米其林香港美食指南2017剛剛出爐啦,大量粉(chi)絲(huo)要求發布各食肆的詳細地址——那必須的,滿足你們!詳細地址馬上附上,吃貨們快去打卡吧~~
如何評價每一間餐廳?
如何評價每一間餐廳的每個月出品?
如何評價每一間餐廳最驚艷的一餐?最難吃一餐?
作為一個從來沒有吃過米其林推薦餐廳的人來說:我的評價是,都值得一試。
但,要想作為老饕,麻煩天天吃,月月吃,年年吃,吃到那一天出品你就知道廚師是不是失戀了?換廚師了?
又或者去之前你很好奇今天的口味的細微變化,是趨於更好,更一般?還是廚師又找到一流食材給你驚喜?以至於去之前就很期待。(我覺得這個很有趣)
所以,偶爾吃吃的話,也就別說什麼評價了吧。也許你吃的那餐剛好是食材最一般的,廚師發揮最失常的,結果你說太難吃,也貽笑大方了點。
對了,我曾經吃一個雲南菜館從05年吃到10年,那種期待的感覺其實挺棒的。雖然它沒有什麼星。不是大飲食集團,店面不是自己擁有的餐廳大難臨頭啦!
沒想到知乎在這種題下還能撕起來,對樓上高票只有一個字:服。
我就說了句「不大同意樓上觀點」,人家忙不迭給我留言加舉報。頭回聽說評論個餐館說個人看法也得先論資質,不夠格啊您都不能說話。估計要那題吐槽餐廳的下面,葛巾說了句難吃,評論說「多吃吃再開講吧」,這畫面。。。嘖嘖,太美。可能我見識短淺,米其林光三星只吃了20幾家,大眾點評混了個每月寫夠一定數量點評的VIP,不如樓上見多識廣,但也就麻煩樓上不要屈尊打擾別人消息提醒了吧,您經營著公眾號又不需要刷存在感是吧?
========================================================================只說三星。不大同意樓上觀點,8裝修風格看你怎麼看了,大家尤其長輩賭累了去吃個點心,賭場要求彩頭,典型中式風格紅紅火火多喜慶,不可能要求走什麼極簡性冷淡風。言歸正傳,就我吃三星的一點經歷,8可以稱之為性價比最高的三星中餐廳。其實中餐廳本就不多,也就龍景軒和8以及今年的唐閣,廚魔算fushion吧。8在大菠蘿的二樓,和天巢在同一個樓里。預約不難,我記得我好像只提前兩三天預訂,但人還是蠻多的。
環境不錯,中國風富麗堂皇深門宅院的感覺,他家好像以金魚為主題,一進門就是金魚的裝飾,點心也很多是金魚造型。吃的是午餐單點,點心真的超級贊,樣子可愛味道可口,服務也不錯的,關鍵是不貴啊,一個人點上幾百塊就吃得很飽了,比三星一般均價300刀左右的set好多了。
之後上幾張當時拍的圖吧,我一般不咋拍照,畫質渣,之前在法國三星餐廳那題里也被人吐槽過拍照技術……
順便也補充一下其他家的小事。
天巢。1.天巢在大菠蘿頂樓,算是澳門最高點之一了,坐在餐廳俯瞰澳門風景還是蠻不錯的。2.天巢點的是set,走時經理說因為我是女生所以送我一個超大的蛋糕。。。3.三星的好處就是可以customize,按中華傳統料理的眼光我不吃的蠻多的,但在之前的三星頂多規避下鴿子其他都沒啥,但這家菜單除了鳥類還有田雞之類,所以當時點單圍繞替換啥菜討論了一會了。。。。Bo Innovation
他家開放式廚房,在一個不算好找的地方的二樓,地方不大,但蠻小清新的。不知是否和梁經綸個人背景有關,超多白人學徒,顏值賽高。比較好奇學徒們是怎麼聯繫梁經綸到香港當學徒的。。。。人不算多預約不難,沒點set,感覺還行,就創新菜的那些花頭。L』Atelier de Joel Robuchon
在shopping mall里很方便,也是開放式廚房,可以坐吧台看他們做菜。我貌似一共就只看過兩家三星開放式廚房,都在HK。中餐性價比高,大家可以坐在吧台談笑風生。我是覺得榜單里的都還可以,三星里除了吃草的餐廳不能忍其他餐廳都還好,而且吃這東西很主觀,知乎吐槽龍景軒的不在少數。在上海倒吃過唐閣,但應該不是一家吧,希望下次吃吃看。這是我自己做的微信公眾號,特意搬過來和大家分享,歡迎關註:一期一會飲食指南
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※八號風球