如何評價《米其林指南香港澳門2016》的餐廳？
2016年香港澳門米芝蓮榜單已揭開榜單，新增1家米其林三星餐廳唐閣；新增2家米其林二星富臨飯店、明閣（Principal下榜絕不意外）；新增6家利苑酒家(觀塘)、On Dining、北京樓、Qi、Sergeet le Phoque、Ta Vie。
【香港區米其林餐廳】三星級－6間Bo InnovationLAtelier de Jo?l Robuchon龍景軒
8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana志魂唐閣二星級－14間AmberCaprice名人坊都爹利會館富臨飯店明閣
Pierre天空龍吟香宮夏宮新同樂 (尖沙咀)天龍軒Wagyu Takumi欣圖軒一星級－41間阿一海景飯店
AkrameCIAK - In The Kitchen福臨門 (灣仔)富豪 (尖沙咀)駿景軒國福樓何洪記蘇浙滙甘牌燒鵝岡田和生
利苑酒家 (九龍灣)利苑酒家 (觀塘)利苑酒家 (旺角)利苑酒家 (北角)利苑酒家 (灣仔)六福菜館文華廳文華扒房+酒吧MIC KitchenON
彭慶記北京樓 (中環)呇勝記SeasonsSerge et le PhoqueSpoon by Alain DucasseSushi Ginza Iwa旅Tate
波士廳添好運 (北角)添好運 (深水埗)ToscaWagyu Kaiseki Den一樂燒鵝夜上海 (尖沙咀)玉蕾粵 (北角)浙江軒
街頭小吃店－23間十八座 狗仔粉Butchers Club迦南泰國小食祥興記 (荃灣)千色車仔麵第三代肥仔合益泰小食Joyful Dessert House佳佳甜品
奇趣餅家Kellys Cope Bop強記公和荳品廠坤記糕品蘭英印尼小食利強記 （利強記）麥記美食媽咪雞蛋仔湯品小棧
叄薯華園甜品榮安小食英記美點小食
謝邀。剛在公眾號上碼了一篇，搬運過來作答~
2015年11月5日下午3點（北京時間），《2016年香港澳門米其林指南》（紅色）發布了。新一年的指南首次收錄了一個街邊小吃榜單，同時星級餐廳名錄也出現了一些變化。
·嘮叨一句，三星為最高級別，其次為二星及一星。星級只於當年授予特定餐廳，餐廳分店、同一公司或廚師的其他餐廳無權襲用。
·關於米其林餐廳的一些小背景知識可以參看舊文：香港米其林餐廳一瞥 ；今年年中的餐廳盤點中亦涉及到一些星級餐廳，可參看：2015半年餐廳盤點
·香港星級榜單中，加下劃線的為尚未探店（或一直不想去...）的餐廳。
·澳門星級榜單中，粗體為去過的餐廳（澳門去得不多，厄）。
2016年香港星級餐廳
·新上榜餐廳
利苑酒家（觀塘）/ON Dining Kitchen Lounge/北京樓（中環）/呇/Serge et le Phoque/Ta Vie旅
·落榜
The Principal（結業）/利苑酒店（國際金融中心）/利苑酒家（沙田）/NUR/翠玉軒/The Steak House Wine Bar+ Grill/添好運（大角咀）/Upper Modern Bistro(與新上榜的Serge et le Phoque是同一個大廚，屬於只能保住一顆星的水平？）
The Principal做的是廣義的歐陸融合菜，讓我印象最深的是前菜（amuse-bouche）...當天的主菜鹿肉完全不知所謂，整體印象中性。所以結業了，也沒有很難過誒...
言歸正傳，開評星級餐廳！
附圖片的版本請移步我的公眾號哈~ 走走吃吃
三星
出類拔萃的菜肴，值得專程到訪
Exceptional cuisine, worth a special journey
Bo Innovation 廚魔·Amuse-bouche第一道就吃出一根頭髮，來港以後真是數一數二的就餐經歷...菜單除了價格年年大漲外，幾乎沒有更新。第一次去會覺得創意滿滿，但仔細一想好像被搶劫了錢包和熱情。我覺得這是香港最不可理解的三星餐廳，沒有之一。
LAtelier de Jo?l Robuchon
·吃午餐會覺得性價比很高，於是會被騙去吃晚餐。晚餐的Discovery Menu簡直令人震驚，因為實在與午餐的印象大相徑庭。年輕主廚自己跑去開了Seasons，不知換帥是否對餐廳菜品穩定性有影響，大廚Robuchon先生又顧不到香港店。震場的可能便是名氣而已了。我覺得是三星的午餐，二星的正餐。可以參看我的簡評香港餐廳注釋25-Le Jardin/LAtelier de Jo?l Robuchon
龍景軒
·對龍景軒印象不錯，唯一一家連續八年的三星餐廳，而且是全世界第一家三星中餐廳（現在有三家咯）。菜品水準穩定，服務和環境都沒得說，可見參看簡評香港餐廳注釋32-龍景軒
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
·我一直覺得「八部半」（沒錯，店名來自費里尼的名作）可能是全香港最好的義大利餐廳了，而且超出第二好的餐廳（哪家啊？）一大截。胖胖的大廚Bombana會如同大白一般出來遊盪，菜品的穩定性、傳統與創新和諧結合的烹飪手法都深得我心。當然，秋天的白松露是不能錯過的。（北京的Opera Bombana可以滾了）
志魂
·日本本土以外唯一一家三星壽司店（東京本店吉武壽司亦是三星）。據說以前兩家店都叫做吉武壽司時，經常有食客搞不清楚東京店和香港店（請問智商下限何在？），因此中途從吉武壽司（Sushi Yoshitake)改名為志魂(Sushi Shikon)。雖然價格比本店高上一倍有餘，但魚生的質量和熟成把控、醋飯的處理，以及酒肴的美味，在日本以外估計沒幾家店可出其右。飯糰的個頭再小一點，可能吃吃君會更愛...
唐閣（↑）
·唐閣在我看來屬於香港高級粵菜館中的小弟，甚至同屬朗豪集團的明閣反而更得我意。米其林的這個三星是不是給得有點太著急太草率啊？
二星
傑出美食，值得繞道前往Excellent cuisine, worth a detour
Amber
·Amber其實有三星的潛力，卻一直沒三星的命。晚餐的體驗優於午餐，不過Richard Ekkebus的菜單馬上要變成日法混合菜了，一堆的日本食材，烹飪手法上也有借鑒...
Caprice
·創始大廚走後，Caprice就跌落神壇至今未能恢復。不過從菜品而言，確實二星都算給面子了。吃了午飯後，至今沒找到吃晚餐的動力。當日最毀三觀的是鴿肉，鴿肉焦糖烤就算了，配得菜也是甜的，累覺不愛。不過四季酒店有個寶，臨海風景好...
名人坊
·久負盛名的名人飯堂，空間逼仄，但服務很貼心，菜品不花里胡哨，雞翼釀燕窩脆而不膩，清湯腩一吃難忘。其他的嘛....印象不深。我覺得二星評價有點高...
都爹利會館
·整體環境很有藝術氛圍，不過對鬼佬的吸引力更大。大閘蟹季節推出野心勃勃的大閘蟹套餐，食材用得好，效果卻未必。下次還是得試試傳統的粵菜菜式才能有個公允判斷。
富臨飯店阿一鮑魚（↑）
·也是老牌粵菜館了，鮑魚是長項，花膠、魚翅自然也不可饒過。據說中午點心也不錯，沒吃過。印象不錯，升星也是情理之中。
明閣（↑）
·明閣的午市套餐管飽不管好，建議還是不要吃了。作為一家歷史很短的餐廳，明閣上上下下，二星一星這麼跳來跳去並不是一件好事。說明食物質素的穩定性有待商榷。我覺得晚市去點菜才能吃到廚師的真實水平，金箔松露千層豆腐（就三層...）和龍王披金甲我每次都點。
Pierre
·有小夥伴向吃吃君吐槽說Pierre的午餐不好吃。可晚餐深得我心啊。就是燈光稍微暗了一點，其實我就是去吃吃吃的，不需要那麼浪漫的燈光...全套的Tasting Menu物超所值，只不過芝士盤可能會讓吃不慣的人瞬間崩潰（斯蒂爾頓乾酪，簡直了）...
天空龍吟
·離東京六本木總店的水平確實還差一截，不過二星實至名歸，佐藤秀明去開Ta Vie旅之後，我又去了一次，水準依舊很不錯。具體點評戳這裡傍晚天空中的懷石料理
香宮
·一直沒動力去...
夏宮
·呃，沒啥印象了，反正很多一星或者沒星（比如大班樓）都比夏宮好吃到不知哪裡去了...
新同樂 (尖沙咀)
·最近打算去探一下尖沙咀本店，中環新店感覺印象中規中矩。
天龍軒
·麗思卡爾頓的位置實在讓人懶得過去，不過天龍軒的黑毛豬叉燒真不錯，肉嫩多汁，鮮甜可口。像我這種能不吃叉燒就不吃叉燒的人，也吃得很開心。當然食物之外，環境和風景都很不錯。
Wagyu Takumi
·很喜歡的一家餐廳，日法融合菜的大家，小西充師傅真是如魔法師一般，將日本的食材和法式烹飪完美結合。菜單根據每日食材進行調整，晚餐每一道菜都有讓人印象深刻之處。
欣圖軒
·一星足矣，點了炒和牛粒，結果很咸，不過服務員立刻表示要給我們重做，因為已經分食了一半，所以我們說算了。蝦餃上來時有破口，我說為何破了，服務員說「唔緊要」，我說「甘繫緊要啦，請重上一份」，於是過了一會兒服務員拿著蒸籠過來了...服務態度還算不錯的。菜品味道整體不錯，裝飾方面請不要用那麼多乾冰，楊枝甘露的碗都快被頂飛了...
一星
同類別中出眾的餐廳A very good restaurant in its category
阿一海景飯店
Akrame
·在新晉凶宅J Residence對面，第一次去的時候那全港震驚的鬼佬殺人案發生沒多久，心裡還感覺怪怪的。Akrame香港店拿星的速度與巴黎本店一樣快，但說實話我真沒多少印象了，只記得用了不少竹炭，很多菜品都黑黑的...
CIAK - In The Kitchen
·2015年上的一星，維持得不錯。2014年第一次去的時候，服務員便說希望能拿一星，然後年底願望就成真了。大老闆是誰還是很重要滴。
福臨門 (灣仔)
·常年一星的無冕之王，要說香港的粵菜館，頭幾家就必須有它。除了名貴食材外，普通菜品也都選材精當，製作用心。脆皮炸子雞、新鮮菜蔬都非常美味。也是一家名人食堂，遇見明星名人不是稀罕事。
富豪 (尖沙咀)
駿景軒
國福樓
何洪記
蘇浙匯
·比大陸的蘇浙匯確實長進不少，每次去必點的是黃金蝦球和醉蟹。
甘牌燒鵝
·完全沒動力去
岡田和生
·岡田和生中午的菜單雖便宜，但菜式上無點睛之筆，只能靠紅磡的海景來彌補。晚上的菜單卻頗為不錯，而且定價合理。今年九月趕上大老闆岡田和生先生的御廚來客座表演，吃了一頓印象深刻的鮨懷石，從食材的選擇、魚生的熟成、醋飯的處理以及酒肴的搭配上而言，皆是一流的水準。不過這樣的事件只能說可遇而不可求了。
利苑酒家 (九龍灣)
利苑酒家 (觀塘)
利苑酒家 (旺角)
·香港餐廳注釋34-利苑酒家（旺角店）
利苑酒家 (北角)
利苑酒家 (灣仔)
六福菜館
·魚湯好喝，海鮮好吃！
文華廳
·除了空間有些小之外，文華廳是吃吃君最喜歡的粵菜館之一了。
文華扒房+酒吧
·獨樹一格的扒房，甩美式扒房N個Mortons..嗯，大概就是這樣。
MIC Kitchen
ON Dining Kitchen Lounge
彭慶記
北京樓 (中環)
·對於這一家我只想說What the Fxxk...米其林的評審們是沒有吃過靠譜的北京烤鴨嗎？美心集團也確實夠費心機的，翠玉軒丟了星，拿北京樓來補上...雖然叫北京樓，可裡面川菜也有，本幫菜也有，就是香港很常見的所謂京川滬料理，嚇死人...卅二公館顯然更有資格拿這顆星。
呇
·呵呵，一直都不想去，而且在凶宅J Residence裡面（BO Innovation也是，感覺這樓一下子旺起來了）...米其林指南的評審對於川菜的認知更是只能讓人呵呵了。
勝記
·六福更好吃，就這樣。
Seasons
·不錯。
Serge et le Phoque
Spoon by Alain Ducasse
·還不錯，好幾位朋友表示比Alain Ducasse在倫敦的三星餐廳好吃...這是什麼節奏...燈光略暗，擺盤一般，就不放照片了。
Sushi Ginza Iwa 銀座いわ
·第一次去感覺不錯，後來又去了幾次就發現了大吧台的壞處，人一多就跟菜市場一樣，我懷疑自己是在路邊攤吃麻辣燙...魚生的質量和壽司的水準在香港的高級壽司店中不算最頂級的，有好幾家未得星的鮨店甩它好幾條街（比如鮨魯山！）師傅整體都非常年輕，也有香港師傅，可以看出老闆對於成本的控制還是非常精明的...
Ta Vie旅
·天空龍吟前主廚佐藤秀明的新作品，一開張我就去了，但感覺總有洗不去的龍吟身影在其中。菜單的整體性也較弱，不知道開業半年是否有進步了，但暫時還沒有興趣重訪...
Tate
·美女廚師的美麗餐廳，擺盤充滿了女性的靈氣。不過在菜單的協調性，以及部分菜式的味道上還有改進空間。
波士廳
·還是一句老話，不要點套餐...實在令人失望。
添好運 (北角)
添好運 (深水埗)
·酥皮叉燒包吃吃君還是很喜歡的...不過車氏的也很好吃啊。
Tosca
·畢竟比不了Bombana。
鵝肝，基本是甜掉牙酸掉牙輪換著來...——ToscaWagyu Kaiseki Den
·這是我目前為止在香港最喜歡的懷石料理店，僅提供晚餐，整體上是傳統的懷石料理，但最後的御飯卻和洋並蓄，松露配海膽實在美味，每次吃吃君都要吃到鍋巴為止...
一樂燒鵝
·午餐外賣餐廳，不過拿了一星之後價格大漲，品質卻下降，小店的米其林魔咒。
夜上海 (尖沙咀)
·2014年從二星跌成一星後，就這麼穩著了。脆鱔是屢吃不厭的，戳這裡：
香港餐廳注釋20-夜上海(尖沙咀店）
玉蕾
粵 (北角)
·喝早茶，招牌的那幾個菜其實都印象一般，反倒是傳統點心讓吃吃君印象深刻。
浙江軒
·雖然菜式上沒有杭州酒家（2015年被摘星...）多，但基本都做得有模有樣，能吃得出家鄉的感覺，是本港浙菜中水平較高的幾家餐廳之一了。
23間街頭小吃店（除了Butchers Club,其他有待探訪...）十八座狗仔粉
Butchers Club
迦南泰國小食
祥興記 (荃灣)
千色車仔面
第三代肥仔
合益泰小食
Joyful Dessert House
佳佳甜品
奇趣餅家
Kellys Cope Bop
強記
公和豆品廠
坤記糕品
蘭英印度尼西亞小食
利強記
麥記美食
媽咪雞蛋仔
湯品小棧
叄薯
華園甜品
榮安小食
英記美點小食
·····································奔跑的分割線···································································
2016年澳門星級餐廳
·新上榜餐廳
風味居/泓/8 1/2 Otto e Mezzo Bombana/金坂(Shinji by Kanesaka)/庭園
·落榜
無
澳門去得不多，歡迎牛人補充~
三星
出類拔萃的菜肴，值得專程到訪
Exceptional cuisine, worth a special journey
天巢法國餐廳
8 餐廳
·裝修媚俗，菜單也很俗，菜品的擺盤也是...但味道是不錯的，不過要說三星嘛，我覺得還是有提升空間的。
二星
傑出美食，值得繞道前往
Excellent cuisine, worth a detour
京花軒
御膳房
譽瓏軒
·下次去吃，上周末去澳門，便聽皇冠假日酒店中另一餐廳的服務員說譽瓏軒很可能升星，果不其然...看來米其林也是有「徵兆」的。
紫逸軒
一星
同類別中出眾的餐廳
A very good restaurant in its category
風味居
帝皇樓
泓
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
金坂(Shinji by Kanesaka)
·避開競爭激烈的香港，選擇澳門作為大中華區第一家分店的地址（東京本店也是米其林一星，2015），應該說是明智的。不僅填補了澳門高級江戶前壽司店的空白，還將澳門日本料理的整體水平帶上了新台階。壽司醋飯的處理、壽司大小以及魚生的熟成都讓人眼前一亮，不過午市的Omakase缺少點睛食材，整場下來沒有味覺和情緒上的高潮，這點比較遺憾。玉子燒的印象極其深刻，去澳門玩的朋友們，有空請一定要去吃一下他們家的玉子燒。
庭園
皇雀
大廚
桃花源小廚
永利軒
12間街頭小吃店（沒去過，再見！）
1. 韓國鯛魚燒孔酪雪糕
2. 昌盛
3. 台灣帝鈞碳烤胡椒餅
4. 晃記餅家
5. 李家菜
6. 檸檬車露
7. 安德魯餅店
8. 莫義記
9. 檸檬王
10. 新英記
11. 榮記荳腐
12. 義順鮮奶
噹噹噹噹，歡迎關注我的微信公眾號：走走吃吃
http://weixin.qq.com/r/A0yiur-E9uKJrfvZ9xkR (二維碼自動識別)
2017香港米其林美食攻略（地址詳情） ，滿足吃貨的所有幻想
香港，不僅是購物天堂，還是美食之都。雞蛋仔、車仔面、狗仔粉、豆花...在香港，只有你想不到，絕沒有吃不到。所以，來香港別只顧著買買買，還得可勁地吃吃吃啊！米其林香港美食指南2017剛剛出爐啦，大量粉（chi）絲（huo）要求發布各食肆的詳細地址——那必須的，滿足你們！詳細地址馬上附上，吃貨們快去打卡吧~~
如何評價每一間餐廳？
如何評價每一間餐廳的每個月出品？
如何評價每一間餐廳最驚艷的一餐？最難吃一餐？
作為一個從來沒有吃過米其林推薦餐廳的人來說：我的評價是，都值得一試。
但，要想作為老饕，麻煩天天吃，月月吃，年年吃，吃到那一天出品你就知道廚師是不是失戀了？換廚師了？
又或者去之前你很好奇今天的口味的細微變化，是趨於更好，更一般？還是廚師又找到一流食材給你驚喜？以至於去之前就很期待。（我覺得這個很有趣）
所以，偶爾吃吃的話，也就別說什麼評價了吧。也許你吃的那餐剛好是食材最一般的，廚師發揮最失常的，結果你說太難吃，也貽笑大方了點。
對了，我曾經吃一個雲南菜館從05年吃到10年，那種期待的感覺其實挺棒的。雖然它沒有什麼星。不是大飲食集團，店面不是自己擁有的餐廳大難臨頭啦！
沒想到知乎在這種題下還能撕起來，對樓上高票只有一個字：服。
可能我見識短淺，米其林光三星只吃了20幾家，大眾點評混了個每月寫夠一定數量點評的VIP，不如樓上見多識廣，但也就麻煩樓上不要屈尊打擾別人消息提醒了吧，您經營著公眾號又不需要刷存在感是吧？
========================================================================只說三星。不大同意樓上觀點，8裝修風格看你怎麼看了，大家尤其長輩賭累了去吃個點心，賭場要求彩頭，典型中式風格紅紅火火多喜慶，不可能要求走什麼極簡性冷淡風。言歸正傳，就我吃三星的一點經歷，8可以稱之為性價比最高的三星中餐廳。其實中餐廳本就不多，也就龍景軒和8以及今年的唐閣，廚魔算fushion吧。8在大菠蘿的二樓，和天巢在同一個樓里。預約不難，我記得我好像只提前兩三天預訂，但人還是蠻多的。
環境不錯，中國風富麗堂皇深門宅院的感覺，他家好像以金魚為主題，一進門就是金魚的裝飾，點心也很多是金魚造型。吃的是午餐單點，點心真的超級贊，樣子可愛味道可口，服務也不錯的，關鍵是不貴啊，一個人點上幾百塊就吃得很飽了，比三星一般均價300刀左右的set好多了。
之後上幾張當時拍的圖吧，我一般不咋拍照，畫質渣，之前在法國三星餐廳那題里也被人吐槽過拍照技術……
順便也補充一下其他家的小事。
天巢。1.天巢在大菠蘿頂樓，算是澳門最高點之一了，坐在餐廳俯瞰澳門風景還是蠻不錯的。2.天巢點的是set，走時經理說因為我是女生所以送我一個超大的蛋糕。。。3.三星的好處就是可以customize,按中華傳統料理的眼光我不吃的蠻多的，但在之前的三星頂多規避下鴿子其他都沒啥，但這家菜單除了鳥類還有田雞之類，所以當時點單圍繞替換啥菜討論了一會了。。。。Bo Innovation
他家開放式廚房，在一個不算好找的地方的二樓，地方不大，但蠻小清新的。不知是否和梁經綸個人背景有關，超多白人學徒，顏值賽高。比較好奇學徒們是怎麼聯繫梁經綸到香港當學徒的。。。。人不算多預約不難，沒點set,感覺還行，就創新菜的那些花頭。L』Atelier de Joel Robuchon
在shopping mall里很方便，也是開放式廚房，可以坐吧台看他們做菜。我貌似一共就只看過兩家三星開放式廚房，都在HK。中餐性價比高，大家可以坐在吧台談笑風生。我是覺得榜單里的都還可以，三星里除了吃草的餐廳不能忍其他餐廳都還好，而且吃這東西很主觀，知乎吐槽龍景軒的不在少數。在上海倒吃過唐閣，但應該不是一家吧，希望下次吃吃看。這是我自己做的微信公眾號，特意搬過來和大家分享，歡迎關註：一期一會飲食指南
推薦閱讀：
※一份正宗的港式西多士是怎麼樣的？
※港漫《封神紀》結束了，大家怎麼看這部漫畫？
※用鋼圓管？港珠澳大橋人工島是如何築成的
※一帶一路超級工程(1)：應積極搭上「一帶一路」的快車│梁隼
※八號風球