為什麼燒菜時要最後放鹽？

01-27

碘揮發是什麼鬼？你們吃的碘鹽里加的是碘單質么？？？？

各位答主請好好回憶一下初中的物理化學常識再作答。元素以單質存在和以化合形式等不同形態存在時，彼此之間物化性質沒有什麼大量的相同點。

那個，碘單質易揮發是真的，但碘鹽里的碘元素都是以穩定化合物的形態存在的，不易揮發。

有些肉菜提早放鹽，煮不軟。

我個人覺得有一方面的原因是起鍋之前加鹽的話的簡單直觀，因為想要多咸就放多少。而一開始就放的話主要靠經驗，因為做菜尤其是燉菜，一開始水多，燉著燉著水分揮發湯汁就少了，這樣你就需要預先估計一下調到個什麼鹹淡度可以做到最後成品的鹹度。畢竟如果不小心一開始加多了的話再加水太影響口感賣相和風味了。

問個簡單的，炒雞蛋怎麼放鹽？

不同的菜放鹽的時間不同！這裡就詳細的告訴你，每種菜烹制的時候放鹽的最佳時機！

1. 烹制快結束時放鹽的菜：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。

鹽具有吸水性, 最後一步放鹽可以把菜品內的湯汁或者芡汁收一下, 色澤更好看還能防止某些蔬菜在湯多的情況下快速軟化影響口感

依據是你長輩的經驗，實際上根據菜不同放調味料順序也不同。

烘茄子必須先放鹽，不然茄子不死

不放鹽熟的快，做菜要速度啊

是嘛，我都是炒的時候放。後面放完全沒有味道

因為有些菜是不放鹽的

我都是先發鹽，你們都是最後放鹽嗎？原來我爸我媽做了幾十年的菜從來沒有放對鹽。━┳━　━┳━

感覺好像是因為高溫會使鹽變成某種不利於健康的物質。具體也記不清了，就當瞎說了。。。

以前早放鹽是為了避免碘揮發。然而，在現在這個營養過剩的年代，特別是沿海城市並不缺碘，並且很多人都碘過量。所以出現了無碘食鹽。

我有個朋友就是前兩年去醫院抹脖子了（割甲狀腺），所以現在還是早點放鹽吧。還能更好地入味。

飯里放辣椒時，也是不喜歡攪拌，吃到嘴裡再混合，依個人口味添加，這個樣子吧，太早放就只有一個口味(? ??_??)?

因為煮著的時候水分會揮發，可能一開始放鹽正好，湯少了以後就變咸了。

我就一直是中間放鹽有味任性

提前放鹽，煮的菜會不好吃哦

碘容易揮發