南京電視台做了一個關於蘭州拉麵的節目，說是拉麵劑的主要成分蓬灰含有大量致癌物質，請問蘭州拉麵是不是不能吃了呢？

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針對這個問題，首先要說一下「蓬灰」，「蓬灰」實際上是一種含鹼較高的草本植物「蓬蓬草」乾枯燃燒後的灰燼，由於它含有較多的碳酸鉀，能幫助拉麵的麵筋蛋白形成緊密的網路結構，從而拉出堅韌筋道的細絲。

其次，「蓬灰」可以算的上是一種「天然鹼」，加入它的拉麵吃起來很「地道」，但是就是因為它的天然性，所以我們對它的成分很難把控，它含有碳酸鉀的同時也含有一些鉛、砷等有害物質，雖然「蓬灰」在拉麵中的用量不算多，鉛、砷等有害物質的含量也很難達到有害的地步，但這畢竟也是膳食中有害物質的一個來源，盡量能避免就避免。

最後，我個人認為蘭州蘭面不是完全不能吃，畢竟大家都吃了這麼多年了，嘴饞的時候偶爾吃上一兩頓是沒有問題的，但是天天吃，頓頓吃就不好了！

還有一種叫拉麵劑的是人工產品，成份精確控制，不含天然蓬灰中的砷。我估計您並不懂其化學成份，以後再散布類似驚悚消息前花幾分鐘上網查一下，例如搜「蓬灰」，就會看到科普作家@松鼠雲無心的文章蓬灰上：http://t.cn/a9BoWn 蓬灰下：http://t.cn/aCG7 大家可以參看一下。

蘭州人表示完全沒有問題，多少老蘭州天天牛肉麵，也沒聽說蘭州的癌症患病率比其他地方高，況且現在不在蘭州的「拉麵店」有多少是會放真正的蓬灰呢？現在就連蘭州本地的牛肉麵館都不一定放傳統意義上的蓬灰。。

另友情提示，蘭州沒有「牛肉拉麵館」，從來都是「牛肉麵館」，另外，蘭州有燒餅但不算什麼特產，和其他地方的燒餅沒有什麼區別

沒那麼嚇人

不放篷灰拉一碗面要個把小時

而且這種做法有較長歷史了

在如今的大環境里，禁絕篷灰，就能讓拉麵變得健康么？

另，和拉麵相比，燒烤中的致癌物恐怕只多不少，我想許多人還是會經常光顧的吧

不管是什麼，吃多了都會出問題

中央電視台報道了膠囊有毒的消息，但是還有很多人不知道很多人在服用。。

鑒於幾位答主回答的差不多了！

我只能憤怒的說：那些所謂的拉麵店用啥我不知道！反正蘭州牛肉麵從小吃到大，蘭州人吃了上百年不都沒事嗎！

哎呀，去蘭州看看，這是8歲兒童的常識好不好，暈死……這也叫曝光？我們那會兒就知道經常吃不好，但是還是經常吃……另外，牛肉麵出了蘭州改名拉麵後，還要放蓬灰哇？那咋味道變化那麼大喲～

中醫開的藥方裡面有可能有硃砂，那咋沒吃死人呢？空氣中還有PM2.5以及其表面附著的各類重金屬，那咋沒看到癌症批量爆發呢？作為一個土生土長的蘭州人，吃了二十年牛大，我還是好好的。談毒性是要說劑量的，半數致死量什麼的。