炒麵如何炒出濃郁的蒜香？
普通的火腿青菜炒麵為什麼餐館炒出來的蒜香就非常濃郁，自己炒放了蒜吃的時候卻沒什麼蒜味？是放的時機不對？
謝邀，義大利面有一種基本做法，整道菜就只有辣椒、歐芹、蒜和橄欖油，突出蒜味。
涼的時候就開始下辣椒，油溫提高之後把歐芹切碎扔進去，這時候就關火，然後再加蒜，防止太高溫度煎糊蒜。這樣，在不太高的溫度下，蒜末的味道會儘可能的溶解在油中，然後再和煮好的義大利面混合。
我說的這個是義大利面的做法，但是中餐的炒麵原理上其實也大同小異，希望你能從義大利面的做法中借鑒到一些東西謝謝邀請
這是我比較拿手的菜，認真回答。
我會用到豬肉，蒜頭，麵條，醬油，水，鹽這些材料，沒有其它。
豬肉要選前腿肉，必須新鮮，新鮮的豬肉會更好的散發出鮮味，可以配合蒜的味道的，凍過的或者不新鮮的豬肉沒有這種味。看起來效果是紅肉裡面有一些脂肪花紋那種，最嫩，大概這樣
肥肉不要，瘦肉切薄片。放一點醬油腌幾分鐘就行。
麵條煮好，控水，晾乾備用。
蒜切碎，成小粒。
炒肉片，豬肉下鍋快熟的時候，放入切好的蒜粒，翻炒5-10秒後，放入麵條，翻兩下就可以關火，加少許醬油。
蒜香濃郁，又突出了蒜的鮮味，一口難忘。
關鍵在於兩點1.蒜要半熟，僅僅加熱十秒左右，這個時候剛好可以去掉蒜的辛辣味道，但是還保留著蒜特有的清香，會更加襯托出豬肉的香味，肉蒜是絕佳搭配。2.在家炒麵不要用太多時間炒麵條，因為家裡的火力不夠大，而且自己吃最好少放油，避免油膩。蒜和肉超好後加入麵條翻兩下即可，不然容易粘鍋，而如果多放油會不健康。
3.不要放其它佐料調味，除了鹽，任何其它味道都是多餘的，本人極度推崇烹飪中要注意突出食材的原味，任何調味品的加入都是為了襯托主味，反對蔥姜蒜八角大料一股腦加上的做法，會弄得所有菜都是一個味道。
不知道您吃的面是什麼味道，不過飯館的飯或許會用其他調料吧？比如蒜粉蒜汁之類的。。如果用的是普通的蒜，沒蒜味我覺得可能有兩個問題吧，一個是蒜太熟就沒味道了，一個是可以提前炸一下蒜油炒試試，會有很大的蒜香味。
如果我做的話應該會切很多蒜末，3/4先用油炒香撈出來，這樣油里會有蒜的香味，注意不要糊會苦的，再炒其他的，出鍋前把3/4熟蒜和1/4生蒜放進去再翻幾下，雖然不知道和你吃的是不是一樣，不過這樣應該能保留蒜味吧。。想一下覺得或許很好吃囧？ 如果喜歡生蒜的味道，全部出鍋前放就好了，不要炒的太熟，這樣蒜味會很大的，不過是辣味不是香味。
其實最好的辦法是，和廚師套套近乎然後問一下嘛囧把蒜拍下，切碎，把油燒熱，先丟蔥姜蒜
潘志國說的對！
建議多切蒜，炒的時候放一半，臨出鍋前放另一半這樣才會有蒜味~全是瞎說，蒜末在面出國前5-10秒丟進去翻勻，出鍋蒜香四溢
推薦閱讀：
※為什麼人在深夜時會想吃碗湯麵呢？
※為什麼熱乾麵看似簡單卻難做出正宗？
※餓了就下面吃唄~
※為什麼速食麵有大品牌，而挂面就沒有?
※淮安麵條那麼好吃為什麼不出名？