是不是比較好的黑茶才會有「金花」？專業術語「冠突散囊菌」。求茶藝界的同盟解答！ ？
茶，黑茶，茶藝師，
1、不是，只有茯磚才對發金花有必然需求。其它所有黑茶類的發花均系巧合。
對於茯磚，有金花是茶品及格的條件（之一），金花多寡是評價其品質的必要條件之一。對於其它黑茶類，考試大綱里就沒這貨。
2、所有緊壓茶類，包括黑茶、普洱茶甚至以白茶、黃茶、烏龍茶類製作的緊壓茶，都有可能發出金花——無論是自然生產還是現代人工植菌工藝。
關於黃茶發花，可參見：中糧旗下的中國茶葉出品的各類茶葉品質如何？有推薦的嗎 - 真的是單大寶的回答 - 知乎
3、自然發花，與很多食品發酵工藝一樣，都是源於舊時的「工藝失誤」。自然發花需要緊壓茶的緊壓度在一定範圍之內，茶品滿足外冷內熱、外干內濕的要求，同時需在茶品緊壓後48小時內完成。一旦超過這個時間區間，無論何種倉儲環境，都無法令茶品自然發花。許多所謂金花「老茶」，多數都是發霉假茶冒充。
4、現代人工植菌，突破了傳統自然發花的時間限制，發花成為了手拿把攥的事兒。與一位湖南高校研究相關工藝的老師交流，他說現在的人工植菌的菌種實際上與傳統自然發花的菌種並不相同。人工植菌發花時種植菌種與自然落菌有何有益或有害的互動，或為可知。對此並非深入了解，僅做一提。
5、普洱茶的緊壓度和緊壓後的乾燥環境若符合相應條件，同樣會發金花，但金花從來都不是普洱茶的必要選項。舊時販往西藏的普洱茶確實有「有金花者是為上品」的記載，猜測應是壓制後因環境條件巧合自然發花。並不是，連自然發花都不是，更別提人工的了。對於目前的黑茶而言，做出金花只是很普通的一道工序而已。因此宣傳自己的黑茶因為有金花而多麼多麼好就像做酸奶的宣傳「我家的酸奶有乳酸菌所以好」一樣滑稽。
黑茶的生產地大體分布在陝西、湖南、湖北、雲南、廣西、四川等地，按照加工方式分可分為湖北老青磚，湖南安化黑茶，四川藏茶，雲南的普洱和廣西六堡茶。
金花，又名冠突散囊菌，是一種益生菌，有良好的保健功效（護理腸胃，促進新陳代謝等）。干嗅金花有一種淡淡的清香味道，也稱「菌花香」，泡飲時香氣融入茶湯中會令茶湯更加清香醇厚。
一般只有湖南安化的茯磚茶才特彆強調金花，並且金花的數量是和茶品質成正比的。茯磚在生產加工過程中有獨特的「發花」工藝，就是為了促進金花的生長，這項工藝是一種機密。沒有金花的茯磚不是茯磚，但需要注意的是，茯磚金花的生長是偏向人為的，也就是說在加工茶葉的過程中產生，茯磚加工完畢投入市場後，隨著保存時間的延長，金花會越來越少，30年後的茯磚以看不到金花，只見白點，但茶葉的品飲價值不會隨著金花的缺失而消減。
其他黑茶偶見金花，是一種隨機行為，在合適的環境下自然生長，並且其他黑茶並不強調金花，對他們來說是一種可有可無的東西。（沒有最好，以免消費者認為發霉。）
所以，新鮮出廠的湖南安化茯磚必須有金花，金花越多品質越優，其他種類黑茶無此說法。對不起！
樓上的諸位！尤其是自思，維清。不包括雅緻兄。現在人工發花的工藝已經非常成熟了，年初還見過一片出廠全冠突散囊菌（金花）的白茶。。。
冠突散囊菌早都已經被人類之力所掌控。你想讓它在哪它就在哪，只要是茶餅或者磚這種緊壓茶就行。
別較真。也別糾結。喝不喝，走心。現在黑茶從大類上分三種，一種是傳統的花捲茶，一種是茯磚，一種是三尖。
傳統黑茶一般沒有金花，茯磚才有，且金花是人工發酵出來的，當然茯磚的品鑒，金花肯定就是個重要因素了。現在工藝已經發展到玉米澱粉也能發金花了，化學藥劑一用，管你什麼茶葉，都可以發金花～所以題主啊，不能光以金花論英雄，要綜合評價。如果傳統黑茶有金花，那也是機緣巧合，且金花小，分布不均。
對於金花，他其實就是一個益生菌，對腸胃好的，但喝茶主要是適口，保健。我覺得不要對金花過於追捧，畢竟你喝的是茶，不是酸奶，更不是葯，沒有那麼神乎其神。
順便秀秀我家的茶～
純五龍山野生百兩，你能說不好？但就是沒有金花，因為工藝不同嘛！
新茶～湯色還不錯！
發金花只是一種工藝
人工干預，自然生長：人為培養，人工植入：自然生長，必是濕過
這樣的茶還可以喝么？
也不是啊，只是千兩和伏磚才有，只看看天尖這樣的就沒有啊，只是好的伏磚轉換速度快點嘛
冠突散囊菌是茯磚茶中的優勢菌
其他一些茶發花的菌 很多不是冠突散囊菌
這個發花工藝是國家機密技術
這個菌的科研價值很高
從發現到研究也不過三十多年
茶學博士劉仲華教授專門針對金花
做過系統研究
對人體健康有很大益處
可參考劉仲華教授的一些科研文章
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