咖啡布粉效果對比實驗結果

測試不同布粉方法的實驗就是一段艱難的旅程，這篇文章就是讓你理解從磨豆機到意式咖啡機這短短的操作過程中到底發生了什麼。

之前，我發起了一份問卷調查。問卷的結果和討論，請戳這裡。這篇文章就像是一片偽科學論文，之所以沒有嚴格按照科學論文的格式和寫法來寫，是因為我想它足夠易讀和易懂。換句話說，我覺得以這樣輕鬆方式的來寫我的實驗文章是非常重要的。

摘要

我做的這個測試實驗一開始看起來可能會有點奇怪，但我保證這會是一個精巧且有意義的指標。本質上，這個測試實驗測量的是在一個固定容量粉碗中，一種布粉方法穩定均勻分布一定質量的咖啡粉的能力。

簡介

之前的文章提到過了，布粉方法的評測應該基於萃取的質量、一致性、速度和乾淨度。要一下子測試所有的布粉方法也很有難度，很費時間。所以我會各個擊破，用一系列的測試幫助理解。一個布粉方法最基本的就是要儘力讓咖啡粉在粉碗中均勻地分布。結果應該就是讓咖啡粉在粉碗中各處的密度都一致。努力達到「均勻度最大上限」的過程是測試中最棒的部分，因為永遠就不會「太均勻」，這是進無止境的。而我們了解了這點以後，設計一個評測均勻度的測試也就變得非常簡單了。

材料及方法

我設計的測試非常簡單，甚至都不需要真的去沖煮咖啡，就是單純地測試粉碗中咖啡粉均勻度和一致性。我的操作如下：我從各式各樣的布粉方法中，選擇了最具代表性的三種想法。之所以這麼做是因為許多方法其實都非常相似，這樣可以節省時間。

1、直接填壓

-從磨豆機接粉，移動沖煮手柄讓咖啡粉儘可能均勻地落到粉碗中；

-然後在接粉架上上下敲擊兩次沖煮手柄；

-填壓。

2、用手/手掌/工具將咖啡粉的表層抹勻。（在這我選擇用的是我用的最順手的Stockfleth法。）

-從磨豆機接粉，移動沖煮手柄讓咖啡粉儘可能均勻地落到粉碗中；

-然後在接粉架上上下敲擊兩次沖煮手柄；

-轉動手指和沖煮手柄將表層的咖啡粉抹到非常光滑和均勻；

-填壓。

3、上下敲擊和水平拍打

-從磨豆機接粉，移動沖煮手柄讓咖啡粉儘可能均勻地落到粉碗中；

-然後在接粉架上上下敲擊兩次沖煮手柄；

-用手掌拍打沖煮手柄的側面直至粉碗中的咖啡粉高度一致。

-填壓。

以上三個流程中我都使用稍稍過量的咖啡粉（比我目標的20.8g多0.5-1g），然後使用各自的布粉方法布粉，然後非常用力地填壓直到咖啡粉不能再被壓縮。這比我在吧台真實沖煮咖啡是用的力量大多了，因為我需要排除這個變數，填壓力度不同會造成不同的咖啡粉密度。下面就是一個簡單的說明。

如圖所示，你填壓的時候，壓力的小小差異會造成咖啡粉密度的巨大不同。而使用中度或者「標準」的壓力填壓時，可以削弱這個效應，如果非常用力地壓粉，這個效應幾乎就可以忽略不計。而超過了某個點之後，不管再多用力地填壓，密度都不會改變。這就是我為什麼要這麼用力填壓——這個將這個影響咖啡粉密度的變數從測試中排除掉。我想要測試的是一個方法布粉的優劣。要達到這個目的，我需要每次測試都得到一樣體積的咖啡粉餅然後稱量。而這個體積中咖啡粉的質量就就能夠說明咖啡粉分布的均勻程度。前文已經提到我會在每個手柄中都多加0.5-1g的咖啡粉。這樣粉碗中的咖啡粉就是過量的，為了得到一樣體積的咖啡粉餅，我使用了一個高精度的水平鏟刀，而刮刀的深度取決於粉碗的邊緣，也就是說，轉到刮刀會非常平整地刮出一定深度（0.5-1mm）的咖啡粉。最後，我會稱量粉碗中剩餘的咖啡粉。

測試結果

以下是三種布粉方法的測試結果，每種方法15個樣品。

從結果來看，很明顯上下敲擊和水平拍打（紫色）是一致性最好的布粉方法。另一個非常明顯的結論就是，手動抹勻咖啡粉的表層（Stockfleth法：紅色）比直接填壓（青色）的一致性好一些。下面我會加入一些數據，這樣更好理解。我會計算出每種布粉方法的平均值，然後根據平均值計算出各個方法的一致性。我最喜歡用標準偏差的方法測量一致性。而標準偏差就是衡量數據值偏離算術平均值的程度。在這個實驗中，標準偏差值越大=一致性越差。

討論

如果實驗中多個沖煮手柄剩下的咖啡粉重量都非常相近，我覺得可以說這個布粉方法可以持續一致地布粉。如果剩餘咖啡粉重量參差不齊，那就是說粉餅中存在密度更低/更高的區域，這會加速/減緩流速。所以不一致不僅僅就說明不一致而已，它說明粉餅中有些區域是不均勻的。那自然就可以推測出咖啡粉密度更一致可以讓流過整個咖啡粉餅的水流速度更均勻，出品的萃取也就更均勻。這次的測試只有45份樣品，樣品越多當然會讓結果更加準確。不過我很高興的就是不同的布粉方法其結果確實會有差異。——如果沒有差異，那我就得去收集更多的實驗樣本結果。平均值的加入也讓實驗多了一個有趣的元素。拍打布粉法的中間值比其他兩個高0.2g，我也不知道這是為什麼，但是我個人的理解是：一定體積內可以填壓的最大咖啡粉量，它本身的布粉有時候也不是非常均勻的。

結論

從這不多的實驗樣本得出的結論是，敲打是一致性最好的布粉方法。Stockfleth法會比直接填壓好一些。這並不說拍打就是終極的布粉方法。隨著科技的發展一定會帶來更好的布粉方法，而這個實驗最終要的就是提供你一種思路和方法去審視自己沖煮咖啡時所用的技巧。咖啡時一條沒有止境的道路！