一壺茶、一疊燙乾絲、一籠包子、一碗魚湯麵，就是一個豐足的早晨

你為了吃做過什麼瘋狂的事情么？

某天凌晨五點起床，開車300公里。

去吃??包子。

發現一座為了早飯而值得一去的

新城市：泰州。

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。

泰州的早茶說不上精細，但有一種熱氣騰騰地好吃。

在熱鬧樸素的茶樓里，一壺茶、一疊燙乾絲、一籠包子、一碗魚湯麵，就是一個豐足的早晨。

去一家百年老店

嘗嘗藏在包子里的

蟹黃森林和腌篤鮮湯

廣東人說，我們早茶吃得多。

泰州人笑了，隨即端出一籠冒著熱氣的包子面點。這只是當地早茶的冰山一角。

第一印象：這個城市，胃口好。

上次我們在靖江吃過一籠會動的蟹黃湯包，靖江其實是泰州下面的縣級市。

雖然相隔不遠，但泰州城裡的蟹黃包並不會動，圓頭圓腦咋一看很普通。

然而在掰開的瞬間，蟹黃香氣和熱氣一起湧出來，是直衝鼻子的香氣。

一定要趁熱吃，蟹黃微甜，熱的時候幾乎沒有腥氣，均勻裹著肉餡，吃起來滿口鮮。連著鬆軟的外皮，沒幾口就消滅乾淨！

更驚喜的是三丁包，只是簡單的筍丁、雞肉和五花，一口下去，肉汁滿溢。

感覺，包子里包了一碗腌篤鮮湯。

甜口的包子也好吃。這隻洗沙包，豆沙餡細膩綿軟，甜度適中，也不像別家的豬油味重，喜歡~

再來兩隻小麻球，薄得能透光，中心是空的，外面糯糯一層，咬下去很酥軟，滿口油香芝麻香~

• 這家叫「富春大酒店」，門面並不起眼，在當地有百年歷史，算是老牌茶樓。和揚州的富春茶社並無關係。
• 泰州的茶樓也供應蟹黃湯包，但腥氣重，比靖江要差上一截。

• 除了一籠籠包子，你會發現每桌每人前面還會有一盤菜，裝在不鏽鋼盤裡，墊在裝著開水的底盆上保溫。受到如此高待遇，這便是當地一絕：燙乾絲。這家的乾絲總覺得不夠滑，好吃的在後面。

• 早茶必須要趕早，一般早上六點開市，到九點半已經是這樣的：

逛一條仿古老街

燒麥翡翠碧綠

乾絲滑爽鮮香

在泰州吃早茶，不可錯過「老街」。

這是一條仿古商業街，街上茶樓林立，選擇多，坑點也多。

為了找出最好吃的點心、乾絲、魚湯麵，研究員天還未亮便來到這裡，開始吃…

最喜歡的一家，叫古月樓。

一早到，整個店堂都是熱氣騰騰的煙霧，大小蒸籠里是現包的各色包子燒賣蒸餃。

到得太早，堂吃的客人還不多，但來打包的絡繹不絕。有人一帶就是三四十個包子。

古月樓里最好吃的，是小小一隻翡翠燒麥，玲瓏剔透，皮很薄，咬起來柔韌軟糯。

裡面的餡是青菜葉子，剁得細碎，放了糖和豬油，調味剛剛好，吃起來十分鮮香。

秧草包也是當地特色，裡面是翠綠的草頭，澀味去得很乾凈，同樣放了糖調味，吃起來微甜不膩。

正吃著包子，就被店裡的乾絲攤頭吸引過去。配料擺放齊全，乾絲現做現吃，看著就不錯！

燙乾絲，要用當地出產的黃豆製成的白豆腐乾，片細絲，反覆過沸水攪燙所得。

乾絲燙過，澆上店家特製醬油和芝麻油（一定要用本地芝麻磨的小磨芝麻油），然後愉快地撒上輔料：香菜榨菜小紅椒花生米肉末嫩薑絲，拌開吃~

豆香濃濃，乾絲吃起來口感爽滑，又帶點微微韌性，調味鮮香十足，怪不得當地人人早上都要來一盤！

另一種吃法是「大煮乾絲」，用雞湯去煮，加大蝦、火腿、筍片、木耳、青菜等，一般是作為聚會筵席上的大菜。

• 這家叫「古月樓」。
• 一早光顧，雖然大堂里沒幾個人，但訂單上已經排滿~

• 這家的包子普遍做得不錯（別問我吃了幾籠），麵皮發得好，鬆軟新鮮，喜歡什麼餡都能點來吃吃看。

• 蒸餃也是泰州早茶的特色，但肉餡普遍調得很甜，上海研究員都覺得不太能接受。
• 當地人買包子，要麼拎著大塑料袋，要麼，直接提著鍋子就來了……

一碗魚湯餛飩

還好我很好奇

否則差點錯過你

泰州人愛吃魚。便用「魚湯麵」來做早茶的最後一道重頭戲。

好的魚湯，要用野生黃鱔骨、活鯽魚、豬筒骨分別煸炒後，以大火慢慢熬制而成。工序複雜，耗時費力，所以現在的老街，很難吃到「真·魚湯」。

老街上有一家店，包點乾絲都平平，差點就放棄了。

看著別桌都點了魚湯餛飩，湯色看起來不錯，補點了一碗。

嗯，可以說得上驚艷。

餛飩小小一隻，皮薄而滑，緊緊裹住肉餡，和江浙一帶的小餛飩全然不同。魚湯的鮮味浸透了內餡，裡面的肉也很新鮮，好吃！

想來這家麵食不會差，再來一份麻油拌面~

調料浸在碗底，拌的時候就能聞到香氣滿滿~

手擀麵彈牙有筋道，均勻掛著醬汁，配上一碗鮮魚湯，超香~

• 這家叫「者者居」，也在老街上，除了麵食，包子和乾絲都一般。
• 好的魚湯麵不是沒有，泰州城的小巷裡有家「老鳳城麵館」，本地人愛去。只做早市，這次沒趕上，大家可以試試看。還是那句話，好吃的要趕早，趕早！

在夜裡晃去喝一碗羊湯

聽當地人喝酒聊天唱小調兒

來都來了，怎麼能滿足於只吃一頓早飯。

深夜闖進這家點評上都找不到的羊肉館，高朋滿座，霧氣騰騰，皆是喝酒聊天的當地人。

點一碗原味羊肉湯，湯極鮮，沒有添加多餘的調料，喝起來就足夠香了。裡面的肉分量也足，口感香嫩，沒有膻味。

加一勺店裡特製的辣椒油，整碗湯變得更加香濃，呼啦啦喝得滿頭汗~

紅燒羊肉本身的口味不算出挑，但湯汁拌飯非常好吃。

可以點一盆炒羊雜，有鑊氣，羊雜處理得乾淨，火候掌握恰到好處~

跟著隔壁桌點的炒燒餅，油炸的燒餅切塊，炒得表皮焦脆，裹上孜然粉，咸香濃濃~

• 這家叫「趙二羊肉館」，在稻河灣，據說是泰州市區第一家羊肉館。
• 冷盤里的大蒜燙百葉，算是夜晚版乾絲，調味和燙乾絲很像，口感更軟滑。本城的豆製品做得都不差。

停車庫裡的小餛飩

菜市場邊的米釀糕

都要趁熱吃~

泰州的小吃很多，但正宗好吃的，在城區里已經難尋蹤影，這裡簡單說兩種。

宣堡小餛飩，出自泰州下面的泰興市宣堡鎮，皮薄餡嫩，因為包的手法特別，煮好後會鼓起來浮在湯麵上，像穿上了蓬蓬小紗裙~

現包的餛飩，肉餡新鮮細膩，皮子輕盈，入口帶著一包湯汁，卜一下在嘴裡炸開。

唔，穿著蓬蓬裙的餛飩還會跳舞。

店裡只賣小餛飩，口味倒分得細：除了原味、蝦籽、蟹黃三種，湯底有清湯和紅湯，葷油和麻油不同搭配選擇，湯里還放了油渣，很香~

另一種來自於街頭一個奇怪的機器。

逛菜場的時候看，裡面散發出陣陣米香，一下子被吸引了??

原來是當地的一種小吃「田園米釀糕」，要用粳米磨成漿，再加入糖和鹼水混合均勻，倒入事先熱好、在轉動的平底大鍋。

幾分鐘後，掀開鍋蓋，熱氣和香氣撲面而來~趁熱切塊，晾一會就能吃啦！

剛出爐的米釀糕，外表焦脆，內里軟糯又有彈性，透著米香和微微的發酵味，滿口香！

• 小餛飩店名叫「陸緣宣堡小餛飩」，點評可以搜到。店裡還售賣新鮮的生餛飩，可以打包幾盒走~

• 我們吃的米釀糕在南園農貿市場附近。

在泰州，一切切記：趕早，趁熱，才好吃！

沒看夠？我們還寫過這些好吃的城市：

• 靖江：一隻會動的蟹黃湯包
• 廣州：關於早茶的十個問題
• 潮州：專門飛去一個城市，安然吃胖五斤
• 陽江：海鮮和豆豉成一首交響樂
• 騰衝：超級好吃的邊陲小鎮

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