土豆燉雞，就是最過癮的那個土豆燉雞（附雞肉去腥幾大招）

這是桌兒的第115篇美食啦

公眾號：餐桌奇談 原

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今年的北京好像一片雪也不打算下了，

乾燥！+颳風！=猴逼冷！≈煩人！

而能抵禦這一切的，大概可能就是這盤廢話少說的土豆燜雞了。

——美食抵禦日常喪

有很長一段時間，我對冷凍的雞腿雞翅是排斥的；

因為怎麼也去不掉冷凍肉的那股子腥味，每一口都能感覺到冷冷的雞屎在臉上胡亂地拍......

後來在一個日常喪的早晨，我想通了，肉為什麼會腥膻，無非一下幾個原因：

1、有血水或不幹凈的部分；

2、化凍的時間不夠長；

3、烹飪方法沒有對症下藥；

4、不夠新鮮。

這就好辦了，題都讀懂了，下面就讓桌兒老師來公布答案，這道題你就離會做不遠了！

以上四種情況的答案分別是：

1、洗！

2、等！

3、腌！

4、扔！

什麼？沒聽明白？你們這屆學生真是我帶過最饞的一屆！現在，代課桌兒老師用一道「土豆燉雞」來給同學們做一下講解！

土豆燉雞

主料：雞腿（或雞翅）

配菜：土豆、洋蔥、青椒

調料：蔥姜蒜、八角、花椒、香葉、蚝油、鹽、胡椒粉

雞肉如果是新鮮的當然最好，洗凈泡一下水（半小時以上）就可以備用了；

但桌兒用的是在冷凍櫃雪藏了一個月的；

先來化凍，有條件的最好在冷藏室隔夜化凍（或8小時以上），據說這樣的低溫緩慢化凍，對肉質的破壞最小；如果等不及的，就室溫自然化凍；

我覺得最差的就是溫水或者流動水化凍，感覺做出來的肉木木的像失去了夢想；

化凍後，清理掉多餘的（不是全部）雞皮和雞油，這樣口感可以清爽點；

然後你容嬤嬤上身，拿出你的叉子，在雞翅雞腿上戳戳戳戳戳，一會腌制的時候好入味；

蔥姜蒜切一切丟進去，花椒八角撒一點進去，加少許料酒和蚝油，腌制20分鐘以上；不喜歡料酒味的比如桌兒，老規矩換成白酒就好；

然后土豆切塊，洋蔥、青椒切片，蔥姜蒜再切一些；

因為桌兒用的是新鮮小土豆，皮薄，而且桌兒喜歡吃帶薄皮的，所以沒有去皮；

（好了不要糾結土豆去不去皮的問題了好么？糾結這個的人，你們真的沒有吃過帶皮做的新鮮小土豆？是另外的味道，你要喜歡去皮就去好了呀。）

下面這個步驟可有可無，就是炸土豆；

很多土豆燉雞裡面的土豆燉到形散神也散，桌兒不喜歡，所以會預先炸一下，讓外皮定型不碎；

中火燒油，下土豆，炸到土豆邊緣有點透明，部分區域發焦就可以了；

直接炸土豆的油留一些，丟入蔥姜蒜、八角、花椒、香葉，小火慢慢煸出味；

調料差不多整體發黃時候香味就出來了，丟幾粒冰糖進去；炒到冰糖融化，注意別糊了！不是讓你做焦糖！

腌制好的雞塊拎出來丟到鍋里；

翻炒至上糖色，加入一丟丟生抽、蚝油和鹽，入味；

待到雞皮逼出來一些油脂了，看上去不那麼豐腴了，加入溫水啊溫水，燉它！

燉的過程中，之前入過的蔥姜蒜等調料會慢慢浮屍出來，你可以把他們撈出來丟掉，以免影響成品賣相；

燉的時候，可以時不時嘗嘗味道，淡了可以再補一些蚝油進去；

嘗湯汁就行啊，不然一會兒嘗一塊肉誰也養不起你！

水收掉三分之一的時候，下土豆；

水收掉三分之二的時候，下洋蔥和青椒；

下好後翻炒收汁，讓濃郁的湯汁充分的裹在所有食材上；

出鍋前可以撒點胡椒粉提味；

有香菜或者小蔥的，也可以切一些灑上去提味；

我沒有，所以就直接出鍋了！

恩，這一盤子都是我的！！！

恩，雞皮焦香，雞肉滑嫩，土豆綿軟，洋蔥清甜，青椒本本分分；

劉看山吃了也要跳舞的！

同學，吃完這一盆土豆燒雞，請問你還喪么？

不喪啦不喪啦，拍著圓滾滾的肚皮兒睡午覺去啦！！

什麼？你問我為什麼黃油又沒入鏡？

因為，失去夢想變成大雞腿兒的黃油，

在我腌雞的時候，就特喵的睡死了...

小貼士：

1、那些不願意炸土豆的同學們聽我一聲勸，土豆澱粉特別多，下土豆燉後請你不要離開灶台，不然會糊鍋，把你的雞塊糊成古化石！

2、可以不加洋蔥的，但是我愛吃；

3、為了入味也可以雞肉上割幾刀；

4、香葉啊小茴香啊都是可以不要的，當然有了去腥效果更好；

最後讓我們來複習一下凍雞肉去腥小知識：

1、肉不幹凈怎麼辦？——洗！

2、化凍時間不夠怎麼辦？——等！

3、烹飪之前怎麼辦？——腌！

4、太不新鮮怎麼辦？——扔！

學會了么，同學們？

下課！！

<全文完>

這種不正經的菜譜桌兒的公眾號還有100多道，確定不去關注下么？

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