讓一個黑掉的香蕉還原新鮮，是什麼原理？

01-27

讓一個黑掉的香蕉還原新鮮，是什麼原理？
秒拍視頻

水果表皮變黑也叫做「褐變反應」，是由於表皮細胞或細胞壁里存在的多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO)，氧化/聚合了同樣存在於細胞內的酚類，形成了o-quinones多酚，使得水果表皮變為黑色或是褐色。

雖然酚類，PPO，氧氣都同時存在於細胞中，但是普遍認為在細胞結構完整的情況下，這些物質是被分別隔離在細胞不同區域的。所以表皮完整的水果表面沒有褐斑，相反褐斑會在表皮有損傷的水果上迅速形成（一些水果，如西瓜，桔子不含PPO，所以不會有褐變反應）。

香蕉作為熱帶（亞熱帶）水果，存儲的最佳溫度是13.3攝氏度，如果放入冰箱反而更容易表皮凍傷，發生褐變反應。當把香蕉放在米中去除了水汽，又在塑料袋裡隔絕了空氣，這些步驟都是為了去除氧氣。加熱是為了使得PPO失活。這樣褐變反應就不會發生了。也許加熱也會使得反應逆方向進行，但我沒有查到資料，還希望有人能補充。

總之，視頻中的「返老還童」只能發生只有表皮變褐色，而果肉沒有變化的情況下。

參考資料：香蕉皮為什麼會變黑

Polyphenol oxidase

首先除了黃香蕉之外還有黑香蕉。

另外就是一個還原反應吧，黑香蕉有點發紫，還原反應變黃沒啥大驚小怪的。

最最重要的是那個香蕉是新鮮的啊，摔。

兄那個香蕉是凍傷了，裡面還好，他搞了半天其實就是把一個完好的香蕉（表面一點點凍傷）搞得沒那麼難看而已

國外已經有關於這個的揭秘視頻了

其實這個實驗是假的

自己在家做個實驗也就知道是真是假了

根本沒有任何變化

那個人在香蕉皮上塗了一種顏料

製造成香蕉變黑的假象

然後這種顏料變熱後就會變成無色

這香蕉的模樣應該是凍傷了，不是爛了。爛成這顏色早軟啪啪出水了。

倒放

這個東西能做出來的話，基本上是諾貝爾超級無敵獎的水平。