7碗快手熱湯，擊敗本周大降溫！

本周即將迎來大降溫，大冬天裡手涼腳涼的，此時來一碗燙手的、冒著熱氣兒的湯足以暖心。湯有百千種做法，如何才能做到簡單又鮮美？來看廚房君為你帶來的7碗快手湯！

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01 | 香菜豆腐羹

02 | 番茄金針菇湯

03 | 菌菇湯

04 | 酸辣湯

05 | 冬瓜扇貝湯

06 | 凍豆腐白菜湯

07 | 鴨血粉絲湯

香菜豆腐羹

by 居姐

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絹絲豆腐 1盒 雞蛋 3個 香菜

高湯 玉米澱粉 5茶匙

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1 | 香菜洗凈切碎。

2 | 豆腐切絲入高湯煮沸。

3 | 雞蛋打散。

4 | 玉米澱粉用適量水調和。

5 | 中火將雞蛋倒入煮沸的湯里，並快速攪拌至全部成蛋花。

6 | 還是中火，加一勺澱粉，攪拌片刻，再加一勺，再攪拌，差不多三四下，湯慢慢變稠，不要一次全部加入，來不及攪拌會使澱粉部分結塊，影響湯的濃稠度。

7 | 最後關火，嘗下味道，適當調節鹹淡度，撒上香菜，攪拌均勻。

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1 | 豆腐不要切太細，後面幾次攪動會讓豆腐更碎的。

2 | 如果想加蘑菇香菇蝦米一類的，請在雞蛋打入前添加，以免雞蛋過頭，成泡沫狀。

3 | 澱粉一定要一勺勺加，並不斷快速攪拌，讓湯慢慢濃稠起來，勾芡勾得好，羹里沒一層都會有東西，舀下去沒一勺都是很豐富的，勾得不好，會分層不勻，中間沒東西。但是每勺澱粉之間不要太久，雞蛋會老。

番茄金針菇湯

by 榆木小花生

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番茄 番茄醬

金針菇（新鮮） 檸檬汁

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1 | 香菜洗凈切碎。番茄切小塊，鍋里下油中火不斷翻炒番茄，番茄炒到爛爛的那種，一定要爛爛的哦，幾乎看不到番茄塊了！

2 | 加入熱水，此時如果覺得湯汁濃度不夠的話可以再加番茄醬調濃度，所以番茄醬不是必須的，可以根據自己口味來調整

3 | 金針菇切小段，就是比蔥花長一些，小拇指第一節那樣的長度再短一點吧，其實只要別太長就可以了！

4 | 加入金針菇後加鹽調味，起鍋前擠入檸檬汁！檸檬汁具體的量根據你喜歡的酸度來調整。沒有檸檬汁可以用白醋代替，但是個人建議用檸檬汁啊檸檬汁！因為那樣會喝到天然的果香！

菌菇湯

by 此處是空城

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白玉菇 1盒 蟹味菇 1盒 杏鮑菇 200g

料酒 0.5勺 生薑 鹽

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1 | 三種菇在加了勺鹽的淡鹽水中浸泡10分鐘。

2 | 把三種菇洗凈，切去根部，杏鮑菇切小根。

3 | 熱鍋，倒入少量油，爆香薑片，倒入洗凈瀝干後的菇，淋入半勺料酒，翻炒幾分鐘。

4 | 把炒好的菇倒入砂鍋中，加水（沒過菇是一定的，估算一下煲湯的水量），蓋上蓋子中火等水煮沸後轉小火繼續煮半小時之後加鹽調味即可盛出，鮮味十足。

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1 | 炒菇的時候只要放一點點油，不要像炒菜時那樣放很多。我先炒了一下是因為其實我個人覺得菌類味道很重（不是菌類的真愛粉，對蘑菇意見特別大，覺得蘑菇氣味好重），先鍋里炒一炒味道好像不這麼重了。另外就是因為湯是清水煮的，不是雞湯等高湯煮的，覺得清湯有點素，炒菇時加一點點油讓菇沾上，湯里會有一點油水。

2 | 如果是菌菇的真愛粉又喜歡純清湯可以省去炒的步驟，把材料直接丟砂鍋里煲就好啦！

3 | 有些小夥伴加了牛奶和嫩豆腐，看起來味道也是棒棒噠，也可以試一下（我還沒有嘗試）。嫩豆腐怕煮散的話就出鍋前10分鐘加入即可。（嫩豆腐可以切好後放碗里，倒入沸水泡一下，之後倒掉水，這樣沸水燙一燙可以去掉豆腥味）

酸辣湯

by 食尚小米

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豆腐 雞蛋 火腿（或者熟雞肉絲、肉絲）

香菇 木耳 高湯

醋 醬油 料酒 香油

胡椒粉 鹽 水澱粉

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1 | 香菜洗凈切碎。

2 | 火腿切成細絲，豆腐切成細絲，香菇切成絲，木耳洗凈切成絲。

3 | 雞蛋打散備用。

4 | 將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉沖開備用。

5 | 鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲，火腿絲，木耳絲。

6 | 煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味。

7 | 然後用水澱粉勾芡。

8 | 這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入沖開的胡椒粉和醋。

9 | 關火加醋，醋一定要後放，然後加入一些香菜末點綴。

10 | 淋入香油撒入辣椒絲即可。

冬瓜扇貝湯

by 楊丁丁

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冬瓜 1.5斤 扇貝 7-8隻

蔥 油 水 鹽

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1 | 冬瓜洗凈，切塊，蔥切碎準備爆鍋用。

2 | 扇貝處理乾淨，洗凈備用（我直接買的扇貝肉，所以清洗乾淨即可）。

3 | 熱鍋放油，油熱後方蔥花炒香，放冬瓜，翻炒均勻後，加入一碗水。

4 | 水開後放入扇貝肉，加適量鹽，蓋蓋子，中小火燉至冬瓜透明即可出鍋。

凍豆腐白菜湯

by 風中彩虹

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白菜 凍豆腐 干香菇 粉絲

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1 | 干香菇洗凈後泡水，泡發後擠干水份，切成小塊，香菇水待用。

2 | 白菜洗凈撕成小塊，粉絲泡水至軟。

3 | 凍豆腐擠去水份。

4 | 鍋熱倒油，先下香菇，翻炒一會之後倒入凍豆腐，翻勻後倒入香菇水。

5 | 水開後下白菜葉和粉絲。

6 | 水少的話再加一些，煮至熟即可，出鍋前放鹽，點少許香油調味。

鴨血粉絲湯

by 綠野仙蹤olivia

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綠豆粉絲 鴨血 鴨肝

鴨腸 豆腐泡 豆乾

小油菜 香菜 老鴨湯 鹽

白鬍椒粉 蒜汁 辣醬油 醋

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1 | 綠豆粉絲一份（幾個人食用準備幾把），鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆乾適量。

2 | 粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細條或小塊，豆腐泡中間切開，豆乾切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗凈備用。

3 | 把提前燉好的老鴨湯準備好（用鴨架小火熬製成湯，沒有的話可用其他湯料代替）。

4 | 鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開。

5 | 鍋開後放入準備好的鴨血，然後放入豆腐泡和豆乾。

6 | 鍋開後滾上兩滾，放入小油菜。

7 | 再把泡開的粉絲放入鍋中，大火煮開。

8 | 放入適量鹽和白鬍椒粉。

9 | 關火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。

?? ··小 貼 士··??

1 | 鴨湯用鴨架小火熬制即可，從超市買來的半片鴨不僅可以做烤鴨，片下來的鴨架可以熬湯，就有了這粉絲湯的底料，一鴨多吃還不費事～

2 | 粉絲再煮之前稍稍浸泡，易軟還可減短煮制時間，注意不要煮的過久，影響口感。

3 | 粉絲最好選用綠豆粉絲～

4 | 鴨肝和鴨腸可以自己滷製，也可以買現成的來用～

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