走吧--離開這個地方（18）

那時小城裡還沒有職業中介，找工作沒有熟人介紹是很難的，水晶宮大酒店說來算是沈家門生意比較紅火的了，親戚幫我打了招呼，我也進了廚房，咬了咬牙，「重新開始吧，忘掉所有的昨天」。

已經有四年多廚師經驗，進入新的團隊，也從切配開始，估計是為了節約成本，這個廚房用的很多都是新手，一次，用大菜刀做了些圍邊，大堂受到了好評，才真正的融入團隊。

有一天，廚師長生病，突然來了客人，灶台本來就只有三個人，根本無法供應幾十張桌子一起點菜用餐，老闆進進出出，十分擔心，於是自告奮勇，「我來吧」於是上了二號灶台，服務員老早就對廚房出菜慢有意見，可能平時的謙虛與低調，得到了所有人的支持，安排不太會炒菜的專門負責開油鍋，所有的紅燒魚，都先炸熟，再用一口大鍋把炸過的魚，一咕嚕的全倒入加好調味，十來桌一起出鍋，哎，別說味道非常適合上海的遊客。

同時也用上了美國燒過菜的宋師傅的方法，調製統一的蚝油沙司，汆過水的海鮮，直接加入沙司，顛一下鍋就行，當然有些講究的菜，只能一個一個的做了。

老闆的擔心是多餘的，看到出菜的速度比以前快了不少，口味都沒有下降，在第二個月，老闆和廚師長試吃了一桌我燒的菜後，成了灶台的一員，工資也從八百升到了一千五。

大飯店裡燒菜很簡單，不需要動腦筋，拿菜煮熟嗎，都會！開發新菜譜並不是容易的事，本地客戶開始反映飯店的菜譜過於單一，特色菜沒有特色，一方面小地方菜品傳出去的快，另一方面原來的菜單過於簡單，技術含量不高，我學廚時的川菜，與酒店的廣幫菜不搭，但這種反差，正好成就了創新菜的開發。

漲工資是肯定的，一千八的工資，工資只漲三百是因為除了廚師長，最高的工資就一千八，剛來二個月不能再多了，化的精力真不少，香辣煎蟹，粉嫩豆瓣魚等等。

晚上離開酒店是每天看著星星，走進租屋，創業失敗的痛會偶爾刺激神經，心裡想忘記與現實總是有些區別。

三個月後，承包廚房的班子換了一批，我也應以前老闆之約，再次來到了上海。