從速食麵銷量下降，看中國的消費升級

接近年底，加班變多，一到晚上容易餓肚子，就從網上買一箱速食麵放在辦公室，餓的時候泡一桶，吃完後繼續埋頭寫材料。隔壁妹子看我買速食麵就吐槽說吃速食麵不健康，看她桌子上放著每天從家裡帶來的水果和酸奶，比起來，吃速食麵確實不是那麼營養健康。我並不愛吃速食麵，正餐我是絕不會把它考慮在內，但一頓宵夜，速食麵還是可以將就的。

當然這篇文章不是為了討論速食麵是否健康這個話題，而是從吃速食麵聯想到消費升級的一些問題。

前幾天看到一則新聞，中國速食麵銷售量持續下降，連國務院都操心起來。不過我仔細去閱讀《國務院辦公廳關於加快推進農業供給側結構性改革大力發展糧食產業經濟的意見》發現，裡面只提到大力發展方便食品、速凍食品，而不是速食麵，媒體過分解讀了。不過速食麵銷量下降這一現象倒是勾起我的好奇，於是去網上搜羅了一些資料：

從數據上看，中國是名副其實的速食麵消費第一大國，但近幾年來速食麵的需求量和佔比雙下滑。從2013年至2016年，全球速食麵的消費量下降85億份，中國下降77億份，佔90%；2015年至2016年，中國的消費需求下降19億份，同期世界只下跌不到兩億份，說明除中國外的其他國家地區速食麵的消費需求是在上升。

背後的原因是什麼？BBC的一篇報道《為什麼中國速食麵銷售不再沸騰》給出了幾個解釋：

• 消費者需要更好的食品
• 人口轉移：農民工返鄉
• 基礎設施改善，消費習慣正在改變
• 智能手機和互聯網讓在線外賣迅速崛起，替代了速食麵

根本的原因在於互聯網+時代加速了國內消費升級的步伐，分流了速食麵的消費群體。分流體現在兩個方面：

1，淘寶，京東等電商平台的出現，拓寬了低消費群體的選擇範圍，許多原先吃速食麵的消費者會考慮其他替代食品；

2，隨著經濟的改善，部分消費者有更高的需求，他們會考慮食物的營養和健康，更突出對美味地道的追求，傳統大眾口味的速食麵不再受到他們的青睞。

這輪消費升級的最好體現就是股票市場。

2017年藍籌價值股的漲幅終於是揚眉吐氣，價值投資者等來他們的春天，其中藍籌股票中白酒家電等消費類股票的表現更加亮眼，究其原因不就是能抓住這波消費升級的大浪潮，布局線上的推廣營銷，完善線下渠道物流的管理，從而進一步搶佔市場，或者實現彎道超車。

回到速食麵市場，中國最大的兩家速食麵生產商康師傅和統一，2017年上半年市佔率分別為44%和21%，但近幾年來速食麵業務的營業收入和利潤都表現不太樂觀，這與國人速食麵總體消費量下降息息相關。不過在高價面（5元以上）市場上，各家為了迎合消費者的消費升級需求，在包裝、調料、面等紛紛進行了改進，持續推動中高端速食麵發展，因此近幾年來，產商持續推出高端面品種，改變產品結構，渴望迅速搶佔中高端市場。消費升級不僅僅只是換個包裝，提價格，關鍵是給合適的人提供合適的產品，簡單的說就是市場細分，產品差異化。

首先針對市場上出現的各種速食麵替代食品，速食麵生產商需要進一步改善低價速食麵的營銷策略，果斷砍掉市場滯銷品種，主推熱賣口味速食麵。其次針對消費升級的客戶群體，產商需要推陳出新，改變速食麵在人們心目中「垃圾食品」的潛意識，增加非油炸面與湯麵的生產比例，滿足現代人對食品營養健康的追求。

生產商的中高端戰略是否能幫助重複失地，還需等待市場和時間來檢驗。資本是逐利的，以統一、康師傅、農心、日清等為首的一批一線速食麵品牌生產商陸續布局中高端速食麵市場，相信不久的將來會在中高端市場打出一場漂亮的翻身戰。

不過消費升級並不一定意味著低價速食麵市場就沒有出路。正如我上面所說，低價速食麵市場就要果斷拋棄滯銷的品種，大力推廣熱賣口味速食麵。

比如我這次在網上購買速食麵時優先考慮的就是市場銷量和口碑較佳的統一巧麵館，其明星產品是耳熟能詳的汪涵家老壇酸菜牛肉麵，這款產品在市場上可以說是深入人心，品牌定位很精準，就是針對18-35歲的年輕一代消費群體，因此統一巧麵館根據這群年輕消費群體在飲食上希望得到地道美味的享受，在速食麵工藝製作上重點突出了對尋找傳統、地道和獨特的追求。然後又根據地方飲食特色推出針對川渝雲貴等西南地區的特色口味方便，讓不同地區的消費者能享受到地道的速食麵。所以我們看到低價速食麵市場上，主流生產商的明星產品的市場佔有率是逐步提升，一方面來自於對二線速食麵生產商低價市場的侵略，另一方面則是補充了自身沒有競爭力品牌持續下降的市場份額。

速食麵是日本人發明的，被稱為二十世紀偉大的發明之一，一塊麵餅改變了全球人的飲食習慣，不過在消費全球超過三分之一的速食麵的中國。

目前有人對它的前景感到擔憂，擔憂這偉大的發明可能會消失，但光明也最可能發生在中國這片大地上。