手沖/單品咖啡沖煮用水DIY配製配方

之前發布的Barista Hustle沖煮用水配方V1.0算是入門了沖煮用水的DIY配製，可以提升你在家沖煮咖啡的成功率。如果想更深入一些，細節可以更具體。

這些數學公式可以非常複雜，所以我們下次再來講解這些細節。把兩種變數（緩衝劑和鎂）分別溶於兩份蒸餾水中，這樣就可以以不同的比例混合它們，從而創造任何沖煮用水。就有點像是配製沖煮用水的「神奇畫板」！

硬度=（鈣的量（毫克/升）*2.5）+（鎂的量（毫克/升）*4.1）

下面就是配方：

配料：

小蘇打——NaHCO3，碳酸氫鈉（注意：不是泡打粉）

瀉鹽——MgSO4，硫酸鎂（不要擔心「不要食用」的標籤說明——我們使用的量很小，而且被稀釋了1000倍，之後水還會煮沸。）

軟化水/蒸餾水/超純水（不要擔心「非飲用」的標籤說明，這只是為了防止人們飲用過多的超純水，我們會在其中加入礦物質，所以是OK的。）

所有配料在大多數超市都能買到，而且很便宜。

設備

稱（精確度0.01g）

1L的裝水容器X3（最好是玻璃材質，無味且無殘留。）

操作方法：

·將1.38g小蘇打溶解於1L蒸餾水中。——這是你的「緩衝」溶液，或者「鹼性溶液」，貼上標籤，置於一旁。

·將10.14g瀉鹽溶解於另外1L蒸餾水中。——這是你的「鎂離子」溶液，或者說「總硬度」，貼上標籤，置於一旁。

這裡重要一點就是要注意所有下列的配方都是用鎂作為水總硬度的來源，而不是鈣。這個方法需要的原料可以很容易地在任何超市買到。這些是入門級別的原料。當你把這個熟練掌握以後，你也可以加入鈣，硫酸鹽、氯化物，以及PH值控制。

下面就是配方表，根據配方表標明的量將之前製作的兩種溶液加入到不同量的蒸餾水中，便可得到沖煮用水。

Recipe 1 —— Melbourne

·14g緩衝溶液

·5.7g鎂離子溶液

·980.3g蒸餾水

這個配方配製的沖煮用水接近墨爾本的水質，非常「軟」，礦物質含量很低，適合沖煮時間長或者杯測（5-10分鐘沖煮時間）。對沖煮烘焙度更深的咖啡更有優勢，可以輕鬆萃取出咖啡風味。

Recipe 2 —— WOC Budapest

·48.8g緩衝溶液

·12.3g鎂離子溶液

·938.9g蒸餾水

這是2017年布達佩斯世界咖啡沖煮大賽所用的沖煮用水水質區間（水的總硬度是51mg/L的CaCO3，以及40mg/L的鹼度）。對於布達佩斯水來說，其總硬度來自鈣和鎂，這會讓出品的風味不太一樣。

Recipe 3 —— SCA

·48.8g緩衝溶液

·16.5g鎂離子溶液

·934.9g蒸餾水

這是SCA的官方參數，源自2009年SCAA手冊。水質接近布達佩斯，只是總硬度稍微再高一些。這個參數給的總硬度是一個區間值，最低為17mg/L的CaCO3，最高為85mg/L的CaCO3。所以在這你可以維持緩衝溶液重量為48.8g，而添加鎂離子溶液最少為4.1g,最多為20.6g。（計算蒸餾水的量的時候，不要忘記減去溶液總重。）

Recipe 4 —— Barista Hustle沖煮用水配方

·48.8g緩衝溶液

·19.4g鎂離子溶液

·931.8g蒸餾水

Barista Hustle沖煮用水配方V1.0——之前文章詳細寫過了。再多加1g鎂離子溶液，就達到了SCA參數的最高值。

Recipe 5 —— Rao的個人配方

·61g緩衝溶液

·18.2g鎂離子溶液

·920.8g蒸餾水

這個接近Scott Rao推薦的水質，讓萃取出的咖啡風味飽滿、更平衡。鹼度和總硬度都稍高於SCA的配方，緩衝溶液量稍高於Barista Hustle的配方。

Recipe 6 —— Hendon的個人配方

·37.5g緩衝溶液

·24g鎂離子溶液

·938.5g蒸餾水

這個接近Christopher Hendon和Maxwell Colonna-Dashwood的「理想沖煮用水水質區間」的中間值。如果你想要為烘焙的豆子調製專門的沖煮用水，這是不錯的初始值。

Recipe 7 —— Pretty Hard

·42.7g緩衝溶液

·30.3g鎂離子溶液

·927g蒸餾水

這個配方提升了水的「硬度」，可能更適合意式濃縮的沖煮，或者是沖煮時間短的過濾式咖啡。這個配方會讓水從咖啡中萃取出更多的物質，所以沖煮的配方需要一些調整。這種水質的水會從咖啡中「掠奪」出一切物質，因此，可以嘗試通過調整研磨度，以及減少或者增加出品量來延長或者縮短萃取時間。具體是延長還是縮短取決於烘焙度，看你在哪種方式下出品的味道更棒。　

Recipe 7 —— Hard dot AF

·55g緩衝溶液

·42.5g鎂離子溶液

·902.5g蒸餾水

這個配方的礦物質含量非常高，水的功效也被放大了。使用這個沖煮用水製作咖啡，你需要對各種沖煮參數做很大調整。

接下來呢？

我們設計了這些溶液以方便做沖煮實驗，你不一定要和我們的配方一樣！

配製你自己的沖煮用水，只需要知道下面兩點：

1、兩種溶液都是用1L的水稀釋而成，所以1g的溶液就等於是濃度為1ml/L的鎂離子溶液、或者1mg/L的碳酸氫鹽溶液。

2、稀釋需要的水量就是用1000減去兩種溶液的總重量（單位：克）。

如果你的緩衝溶液為20g，鎂離子溶液為10g（那麼，溶液總重量就是30g），那麼你就要加入970克蒸餾水（1000g減去30g）。相信通過閱讀上面的配方，你也可以看出這個規律。

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