「小蔥日食記」——雲吞面：尋找老廣的味道！

雲吞面是一種廣東省的傳統麵食小吃，其中分為湯麵、撈麵、拌面，雖起源於廣東，但現在已經在全國各地非常的流行。是一款十分美味的麵食小吃。

今天，小蔥就和大家聊一聊這雲吞面！

雲吞面的歷史由來：

雲吞面起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞面依然甚得人心。據說，此食品在唐宋時即已傳入廣東。據《群居解頤》一書記載：「嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇」。至於廣東何時用「雲吞」二字取代餛飩之稱，則無從考證。

雲吞面是廣東地道小吃的一種。雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現，但出奇的是大部分的廣東人對雲吞面有一種難以割捨的情懷。據考據,雲吞面最早在清末民初，廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南傳入。

相傳，當時一位湖南人在廣州雙門底(現在的北京路)開設了一間「三楚麵館」(三楚即湖南湖北一帶)，專營麵食，其中就有雲吞面。只不過那時的雲吞做得很粗糙，基本上只有麵皮肉餡白水湯。後來幾經改良，以雞蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料，自成一派。

很顯然，廣州並不是以面為主食的地區。然而，廣州人卻對這碗雲吞面情有獨鍾。「三楚麵館」因而生意紅火，不久就有許多人爭相效仿。初期，雲吞面由小販肩挑四處販賣，以敲竹板作「獨得獨得」聲招徠顧客，不久便發展至成行成市。

雲吞面的家常做法：

主料：細挂面、餛飩、油菜

調料：高湯（骨頭湯、雞湯均可）、紫菜、香蔥、鹽

具體步驟：

1.首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。

2.面其實也很重要。

3.把雲吞放入高湯中煮,十分鐘後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最後，把已煮熟的雲吞盛碗即可。

4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，建議煮麵時間儘可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。

「有錢吃盒仔飯，無錢吃雲吞面」，直至今日，雲吞面已回歸其最原始的狀態———廉價餐食的代表，然而無可否認的是，廣州人從不嫌棄它，更離不開它。