安吉白茶丨最富詩意的綠茶

許多人對安吉白茶最大的誤會，來自於「白茶」二字，於是想當然認為這是白茶的一種。實際上，安吉白茶與白茶一點關係也沒有，是實實在在的炒青綠茶。安吉白茶被認為是最富詩意的綠茶，便是源於其名字。

為何得名安吉白茶

安吉為地名，即浙江省安吉縣。安吉，與漢代（公元185年）建縣，是一個十分古老的城市。「安吉」之名為漢靈帝所賜予，取自《詩經》「安且吉兮」，寓意盛世承平與生活安樂。以「安吉」為茶名，使飲茶之人似乎也感受到了這樣的美好。

安吉還有「中國竹鄉」之稱，所謂「川源五百里，修竹半期間」，茶園與竹林在此有著不解之緣。據說大凡四周為竹林或鄰近竹林的茶園所採制的茶葉，一般都含有板栗香或蕙蘭香，且越靠近竹林的其蕙蘭香越明顯。

白茶則是因茶葉顏色而得名。一般而言，茶葉的顏色為綠色系，從鵝黃綠、淺綠到深綠不等，有少數茶嫩芽為紫紅色。而嫩葉為白色的就是這安吉白茶。

該茶是一種珍罕的變異茶種，屬於「低溫敏感型」茶葉，每年春季在20℃~22℃（閾值為25℃）的較低溫條件下，新生葉片中葉綠素合成受阻，出現葉色的階段性白化。而等到溫度升高之後，嫩葉的顏色就由白轉綠，無法做成安吉白茶。因此，安吉白茶的採摘期只有30天左右。

安吉白茶與其他綠茶之不同

第一號不同自然是茶葉的顏色，因其葉色玉白、形如鳳羽，又名玉鳳茶。我們就其干茶外表來看，安吉白茶是綠中透黃，並非呈白色。但只要在八九十度的開水中，其葉片慢慢舒展開來，就呈現出其黃白似玉的特徵來。那白色被定格在綠色的干茶中，又在水中悄然綻放——葉白如玉，白中顯翠，飲一杯，似乎飲下了江南之春。

第二號不同便是安吉白茶中氨基酸的含量。安吉白茶氨基酸含量特別高，總量可達6%以上，比一般綠茶高出一倍左右。我們知道茶葉的氨基酸是茶滋味形成的重要來源，在不同的條件下可以形成諸如甜、鮮、咸、酸等滋味。安吉白茶最鮮明的特點就是鮮爽味。其次，茶葉的遊離氨基酸在受熱條件下，會形成焦糖香氣物質，大概安吉白茶濃郁的香氣也與之息息相關。

這第三號不同便是這安吉白茶的歷史。我們現在所喝到的安吉白茶始創於1980年，相比於其他綠茶，算得上是非常年輕了。不過安吉白茶的茶種在宋朝即已有之。宋徽宗在《大觀茶論》中說：

白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩簿，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株。

這崖林之間的古茶樹在20世紀70年代才被發現，後經過幾十年的保護，研究，無性繁殖才有了今天的「白葉一號」茶種。安吉白茶可以說是失而復得的一種綠茶了。

鼴鼠還貼心地給大家做了茶葉名片，可以方便保存：