價格秒殺金陵大肉包！6元一個燒賣，憑什麼？

前段時間，朋友圈隔三差五有人在刷燒賣。比起廣東的純肉燒賣，武漢的加了胡椒粉的軟糯燒賣，南京的燒賣雖有不同，但在南京人的早點名單中也能排個前三。

而被刷屏的燒賣，6塊錢的價格是引發好奇心的主要原因。燒賣也出了愛馬仕款？更據資深吃貨的消息稱，這家叫「雨花大肉包」的店，肉包也是一絕。

大肉包中午前就賣完，想吃得預定

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在正向超寒模式切換的南京冬天，來到位於長樂路的「杲記雨花大肉包」，店面小到稍不留心就忽略了它的存在。

五星電器小門和一棟居民樓破舊的單元門口，店就在其夾縫中。然而進了店面已經有三五客人在拿預定好的大肉包和燒賣。

進店一看，狹小的店面只有堆滿桌的外帶盒。店內僅有的一位阿姨說，這裡只是個外賣口，不生產，文思巷店才是大肉包和燒賣的宇宙中心。

也就是說這裡只是個取貨處咯？好嘛，馬不停個小胖蹄子，趕到文思巷。

比起長樂路逼仄的空間，這裡門頭大，店面大。外面風大，吹得人瑟瑟發抖，但是店裡絡繹不絕有來買大肉包和燒賣的客人。

剛想張嘴和老師傅說來兩個大肉包和燒賣，就聽見老師傅和在我前面的人說：大肉包么的了，只有燒賣。

「不是營業到下午嘛？怎麼還沒到中午肉包就沒有了？」

「大肉包的麵皮要發的好，需要時間，一天供應的量有限，預定的也多早就被預定光了，沒有現出鍋的了。」

所以要吃大肉包，要牢記兩個關鍵詞：早起OR預定。實際上掌握吃貨信息的我早已經預定了一盒。

一口燒賣，滿口松子香

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燒賣倒是有現蒸的，製作燒賣的師傅不停的將包好的燒賣往蒸包子的房間里送。見到愛馬仕燒賣真身，有點小激動，畢竟一個個長的實在是太可愛了。

包燒賣的過程並玩不出什麼花樣，不要以為6塊錢一個的燒賣，製作的師傅們就要邊包燒賣邊唱首歌還是跳段舞。每個師傅帶著口罩，也只不過是擀皮的擀皮，包制的包制。

感覺上包燒賣比包大肉包好像簡單了一些。只不過每隻燒賣需要過秤，155g—160g，比你的體重控制的都好。

滿滿一盆燒賣餡料里，除了主要的糯米之外，還有梅肉和松子。燒賣里有松子和肉都不奇怪，但肉不是普通的肉，松子也不是一般的多。

包燒賣的阿姨指向桌下一個個大缸說，餡料里的梅肉，都是在缸里獨特腌制的，腌肉的老滷汁再加糯米浸拌。聽到這，和攝影師兩人輪番咽了咽口水。

比起外面的燒賣，愛馬仕燒賣的顏值並沒有多麼驚艷。但是「賣體通透」，皮薄的可以隱約透見裡面的醬色米粒。

吃起來，燒賣的皮雖薄但有勁道。驚艷到的當然是餡兒，每一口下去，都！有！松！子！松子的香充斥在糯米與糯米之間，米粒不是粘糯軟爛的口感，而是混合豬肉，一粒粒自我的糯米。

梅肉的肉香特別濃郁，在以前的印象中，燒賣里那一粒小肉只是應付，而雨花大肉包里的肉不僅多，大，也更香。

燒賣的餡料必定要油，而油的比重也很重要。記得以往吃燒賣最後總是一塑料袋和一手油，而雨花大肉包的燒賣，油量剛剛好，一點也不會膩！

說是雨花大肉包，老師傅說：燒賣是我們家明星產品，大肉包是招牌。

肉包4塊一個，麵皮都是特質麵粉，加上自然發酵，所以麵皮特別有咬勁，面香足。肉餡用的是豬腿肉，吃起來竟然十分Q彈。講真，本來我是個不愛吃肉包的偽吃貨，金陵飯店的大肉包都沒有很好得打動我。

而雨花大肉包還是回家自己加熱的，竟然一口氣吃了倆！只不過不是剛出爐，肉汁被麵皮吸收，少了不少。看來還真得是早起的人兒有好吃的大肉包吃。

40年，只為一口熟悉的老味道

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吃完燒賣，滿嘴松子油的我問了老闆一個挺費解的問題：兩家店一個在文思巷一個在長樂路，為什麼要叫雨花大肉包？

老闆笑著解釋說：一個金陵，一個雨花，都是南京的象徵。

據上了年紀的老南京回憶，小時候人民商場（現在的中央商場）旁的雨花大肉包，那美味真是記憶猶新。而老闆父親是四十年的面點師傅，傳承了40年的美味，為了南京人能繼續吃到熟悉的老味道。

除了招牌的大肉包和明星款燒賣，店裡新出的豆沙包和千層油糕也是很多食客的心頭好。

看到店裡堆成山的打包好的包子和燒賣，十分壯觀。結果來了一位客人，一下就把預定的100盒拿走了……

不過美食相來都是眾口難調，仁者見仁的事。6塊錢一個的愛馬仕燒賣到底值不值，也只有你這個吃貨嘗過才知道了。

攝影 / 鎵明

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