對小眾工藝酒潛力的討論

01-27

跟隨者白酒漲價，小眾工藝酒的熱度也開始慢慢增加，尤為明顯的是，小眾工藝酒在酒友圈中的討論越來越多，其原因不言自明，主流香型酒漲價，即便不知名的同香型小酒廠酒也可跟著漲價。而小眾工藝酒，由於沒有主力酒廠撐起藍圖，因此其也只能藉助這個好行情培育一下市場，也正是因為如此，所以我們才能買到相對性價比較好的白酒。

由於小眾工藝酒廠需要自己耕耘出一片天空，因此其所有的基酒、調味酒都必須自己釀，這相比一下小規模的大眾香型酒廠要好得多，畢竟做大眾香型酒，酒釀不好還可以去原酒產地買，而這給其酒質帶來了更多不確定性因素。也正是因為如此，對於小品牌酒，我更願意談小眾工藝酒，而大眾香型酒我更偏好於相應的大品牌。

雖然我喜歡談有特殊工藝的酒，但其畢竟是小酒廠，因為我必須要有深入的考察，畢竟有些不法之徒也喜歡打小眾工藝的噱頭來賣自己的產品，因此對於小眾工藝酒，了解和嘗試是非常重要的，稍有不慎很容易會誤導我的酒友粉絲和消費者。因此，對於喜歡考察小眾工藝酒的酒友，我也有幾點建議提供給大家。

首先要看其有沒有證件齊全的酒廠，這一點非常重要。我原來嘗試過一種號稱小眾工藝的酒，結果就是小曲清香酒，究其原因，人家資金不足，沒有酒廠，只能釀小曲清香酒，而特殊工藝只是其宣傳賣酒的噱頭。

釀酒圈的朋友都知道，小曲清香酒的啟動成本是很低的，簡單的窖池，農家都可以釀。但大麴酒則不一樣，大麴酒需要嚴格的窖池，而這對土地有很高的要求，不是任何地方挖個坑就能釀大麴酒的，很多地方挖出的坑只能養魚，釀不了酒，而這需要你有足夠的資本並完成相關的手續才能建廠釀酒。可以說，建造一個大麴酒廠（不算大麴清香），選地、辦證要花不少時間，同時還至少一千萬的前期投入。

因此找不到源頭酒廠的品牌你就可以將其否定一大半了，當然即便如此，他們也有可能會提供有小眾工藝的酒，那麼這就要查源頭了，有的時候其是從某些酒廠代工，標識上並沒有標註這家酒廠而已；有的時候是留存的老酒。如果是前一種情況，我建議大家多觀望一下，了解一下廠方和銷售方的合作狀況，如果雙方合作不好，這個品牌也是不長遠的，畢竟小眾工藝酒不像大眾工藝酒，作為一個合作者，在醬香領域，我不喜歡茅台可以與郎酒合作，我討厭茅郎我還可以在珍酒、金沙、國台、仙潭等酒廠中進行選擇，但小眾工藝酒廠可能全國就只有這一兩家，得罪了這一家就沒有下一家了，因此可以說在小眾工藝酒中，如果你不是超級大的經銷商，酒廠是得罪不起的。

當然，如果其沒有酒廠，用的是曾經釀的老酒，那就得要看這個品牌的後台資本了，如果資本充足，他們可以馬上重建酒廠生產，如果資本不充足，呵呵，那他們只有融資了，對於融資，手上資本越少，其融資越難，畢竟如果我是一個大老闆，把錢投進去，結果我投的錢最多，那麼最後到底是你說了算還是我說了算呢？其結果我想不出來，但中間的糾紛肯定有不少。

除了酒廠，對於小眾工藝酒，我們還要看這種工藝酒的風格特點是否鮮明，我接觸過一些小眾工藝酒，甚至還是有獨立香型的白酒，其風味跟大麴濃香、大麴清香沒有多少差別，對於這類小眾工藝白酒，是不會受酒友圈消費者重視的，畢竟酒友圈喝的是獨立風格，風味太相似於大眾香型酒，是沒有多少潛力的。也正是因為如此，董香型白酒和馥郁香型白酒（酒鬼酒）成為了圈內最為熱議的小眾工藝白酒。

最後，我們還要看這種工藝酒的環境是否和諧，即酒廠和經銷商之間，經銷商和經銷商之間，相同工藝酒廠之間是否和諧，和諧的環境才能創造共贏，就像茅台帶領茅台鎮共同做大醬酒一樣，協同競爭才是最好發展自我的方式。部分小眾工藝酒廠，過分強調其工藝的獨一無二，排斥有同種工藝的酒廠，這種競爭環境，不利於這種工藝酒的發展。畢竟這種工藝酒的品牌增值，還是需要消費者的熱情買入，如果相互之間惡性競爭，容易引起投資者的恐慌，這不利於這種工藝酒的長遠發展。

滿足這三個條件，我們只能說這種小眾工藝酒有潛力，但也並非其能發展出來，畢竟其要經過長期的市場培育，而這並非一朝一夕之功。一般，有很好定位、專業的營銷團隊、很好的品質把控、強勁並穩定的資金流、較強消費者參與和互動的酒潛力會好一些，當然更重要的是要看當下的白酒環境是否適合其發展，如果白酒行情不景氣，市場一片蕭條，其發展也會很艱難。總的來說，小眾香型酒的發展真的很不容易，而其操盤者需要有勇敢、堅持和長遠的眼光，有效的決策和強有力的執行力。

對於我們酒友來說，小眾工藝酒需要我們嘗試解惑並討論交流，雖然這裡面有品質不錯、性價比好的酒，但也有打著特殊工藝旗號賣小曲酒的現象，這需要我們解惑並辨別。