豆腐有這麼多新做法！都比肉還香！

無論嘗試哪種烹飪方法，豆腐都非常容易成功。今天，廚房君介紹豆腐的7種做法，簡單不易失手，非常容易入味，吃起來比肉還香！

· · · Recipes · · ·

01｜最下飯的鍋塌豆腐

02｜蔥油燒豆腐

03｜糖醋脆皮豆腐

04｜老乾媽燒豆腐

05｜魚香豆腐

06｜香煎嫩豆腐

07｜茄汁豆腐煲

最下飯的鍋塌豆腐

by 前定集

Photo by 前定集

?? ·· 用 料 ··??

北豆腐 1塊 雞蛋 2個 澱粉 2湯匙

蔥姜 鹽 1茶匙 糖

生抽 1湯匙 蚝油 1湯匙 泰椒

雞精 香油

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 姜切絲，蔥切片，泰椒切成小碎段。

2 | 北豆腐切成撲克牌大小的厚片，撒一點點鹽與干澱粉腌製片刻。

3 | 雞蛋打散，平底鍋熱鍋後入油。

4 | 將豆腐裹勻蛋液，煎至兩面金黃，煎好的豆腐放在廚房紙上吸油。

5 | 鍋內留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮，爆香後加入生抽和蚝油，加水煮開。

6 | 加入糖，一點點鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以！轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒，撒雞精，淋香油，出鍋。

7 | 淋上湯汁後撒上蔥花和泰椒圈點綴

?? ··小 貼 士··??

1 | 北豆腐在製作前可用熱水燙一下，再放入涼水中浸泡待用，目的在於更好的定型。

2 | 豆腐不宜切的太薄，製作過程中容易散，厚度在1厘米左右即可。

3 | 裹蛋液之前一定要沾干澱粉，這樣做不容易脫糊。

4 | 後面的湯汁也可以加入一些海米之類的鮮味。

5 | 最後也可以勾薄芡，一定不能勾的太厚，影響口感。

蔥油燒豆腐

by 噹噹蔫豆包兒

Photo by 噹噹蔫豆包兒

?? ·· 用 料 ··??

小蔥 1小把 糖 醬油

油 姜 花椒

辣椒 豆腐 八角

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 炸蔥油：我用的別的菜譜方法，油和醬油1：1先放入油，炸蔥（蔥量自己定，我又加了一點花椒、姜、辣椒和八角進去一起炸，等蔥變焦，把其他的料取出來扔掉，倒入醬油，加一勺白糖，煮開倒出。

2 | 起炒鍋放水，把豆腐放入水能沒過豆腐即可，加一勺鹽煮開等三四分鐘（防止豆腐碎掉） ，把大部分水倒出去，留一些在鍋里，轉小火。

3 | 澆幾勺蔥油進去，煮開，按口味可加雞精、鹽、糖，大火收汁。

4 | 把炸過的蔥放上面一些點綴~

糖醋脆皮豆腐

by 小辭xiaoci

Photo by 小辭xiaoci

?? ·· 用 料 ··??

老豆腐 500g 醋 15ml 番茄醬 30ml

生抽 10ml 鹽 2g 糖 10g-15g

水澱粉 15ml 蔥花 芝麻

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用。

2 | 老豆腐切成麻將大小的塊。

3 | 用廚房紙仔細吸干表面的水份。

4 | 鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃。

5 | 如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中。

6 | 大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。

?? ··小 貼 士··??

1 | 做這道菜，請使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的時候不僅會濺油，而且也容易散掉。

2 | 老豆腐在煎之前，盡量將表面的水份擦乾，可以有效避免煎的時候油花飛濺。

3 | 糖與醋的比例，可以根據自己的口味調節，喜歡吃甜的多放糖，喜歡酸的多放醋或者番茄醬。

老乾媽燒豆腐

by Elephant-Cafe

Photo by Elephant-Cafe

?? ·· 用 料 ··??

豆腐 老乾媽

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 豆腐瀝干水份，切塊。(也可以沸水焯一下)

2 | 鍋裡面熱油，加入老乾媽醬，小火煸炒，入豆腐塊和少許高湯大火煮，途中最好是用晃動鍋子來防止豆腐粘鍋，不要用鍋鏟去攪動，豆腐太碎影響美觀和口感.。

3 | 最後勾薄芡，淋一點香油就可以出鍋了。

?? ··小 貼 士··??

老乾媽味道應該是夠了,如果不夠咸或者太咸就相應添加鹽或糖綜合。

魚香豆腐

by 巴巴Barbara

Photo by 巴巴Barbara

?? ·· 用 料 ··??

豆腐 1塊（約300克）

炸糊

紅薯澱粉 2大湯勺 鹽 1小勺 花椒粉 1小勺

白鬍椒粉清水

配料

泡椒末 2大勺 泡薑末 1大勺 蒜末 1/2大勺

蔥花 1大勺 豆瓣醬 1大勺 植物油

魚香汁

生抽 1小勺 陳醋 1大勺 白砂糖 1大勺

香油 1小勺 水澱粉 2大勺 鹽

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 豆腐切成粗條狀。

2 | 將紅薯澱粉、鹽、花椒粉、白鬍椒粉加適量水調成略稠可以掛在豆腐上。

3 | 油鍋燒至7成熱，放入裹上澱粉糊的豆腐炸定型。

4 | 將豆腐復炸一次，撈出控干油分。

5 | 鍋燒熱，加油放入豆瓣醬炒出色，放入泡椒末、泡薑末、蒜末煸出香味。

6 | 加入高湯和豆腐條燒入味。

7 | 將生抽、陳醋、鹽、白砂糖、香油、水澱粉混合均勻，淋入鍋中，攪拌均勻，收汁濃稠，撒上蔥花。

香煎豆腐

by Im-張三瘋

Photo by Im-張三瘋

?? ·· 用 料 ··??

豆腐 1大塊 蔥 1根 醬油 3勺

蚝油 1勺 白砂糖 半勺 油

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 先把豆腐洗凈，水瀝干。然後切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒~

2 | 往鍋里倒入適量的油（這是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）

3 | 等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。（放豆腐時不要怕，不會濺油。）

4 | 放好後調成中火，煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦~

5 | 翻面的時候一定要注意!!!把火調成小火，以防翻慢了豆腐焦掉…另外，不要用筷子用力夾豆腐，會碎的。用鍋鏟和筷子一起配合…一，二…非常容易成功。

6 | 全部翻過來後，再把火調成中火煎至另一面金黃~

7 | 煎的差不多的時候開始放醬料！加入一勺蚝油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。

8 | 汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以出鍋了~

?? ··小 貼 士··??

隨時注意調節火，不要糊掉!!!不要焦掉!!!!!!

茄汁豆腐煲

by apple愛自己

Photo by apple愛自己

?? ·· 用 料 ··??

番茄 老豆腐 生粉

蔥 生抽 鹽

白糖

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 豆腐切大塊，豆腐塊表面粘上生粉，下油鍋炸，表面微焦黃，我炸的不是很老這次，因為想吃到裡面嫩嫩的豆腐口感，你可以炸的老一點哈。

2 | 番茄洗凈切塊，加少許清水打成番茄汁，蔥切蔥花。

3 | 鍋中放適量炸豆腐的油，下少許蔥花爆香，下番茄汁、適量生抽，增加鮮味的同時也能增色，煮開。

4 | 下豆腐塊，大火煮開，轉中火煮，放鹽調味，放一點點白糖提味兒，煮到入味即可。

5 | 出鍋，撒蔥花！啃吧。

?? ··小 貼 士··??

1 | 豆腐裹生粉炸下，炸老點的話就有點油豆腐的感覺，我炸的比較嫩哈，感覺口感軟糯些 。

2 | 放生抽一方面增鮮味，一方面增加番茄汁的顏色，不要多哈，別變成醬油湯了。

3 | 不用勾芡的，豆腐裹著生粉，基本上煮出來自然就湯汁稠了.

戳這裡，查看更多豆腐做法。

推薦閱讀：