日本不僅有好吃的壽司，還有好喝的酒

說到日本的酒，大部分人首先想到的肯定是清酒。不過我倒是一直對清酒沒有什麼興趣，最多在吃懷石料理時點上一壺。

日本在傳統的清酒、燒酒之外，威士忌在國際上也有不小的名聲。今天，我們就簡單地聊一下日本的威士忌。

介紹日本的威士忌，不得不提到兩個人：竹鶴政孝和鳥井信治郎。

1918年，竹鶴政孝前往蘇格蘭學習威士忌釀造工藝。1923年，壽屋（三得利的前身）創始人鳥井信治郎聘請竹鶴政孝釀造國產威士忌，並在大阪附近的山崎建立了蒸餾所。由於當時日本酒類的課稅是在蒸餾後，而非裝瓶前，這對於蒸餾後需要時間熟成的威士忌來說，熟成時間越長，繳稅的成本就越高。於是，即使熟成時間還不夠長，壽屋還是在1929年推出了第一款威士忌「白札」，並在1930年推出廉價版的「赤禮」。但是，這兩款威士忌當時並不受日本人喜歡，銷量不好。

你知道什麼是威士忌的「熟成」嗎？

威士忌蒸餾出來後會放入橡木桶中陳年，這個漫長的過程就叫做熟成（Maturation）。熟成是威士忌不同風味的主要來源。需要注意的是，威士忌裝瓶之後就停止生長了，所以並不是你把一瓶威士忌在家放50年，它就能變成50年陳的威士忌。

由於理念上的差異，竹鶴政孝於1934年離開了壽屋，前往與蘇格蘭氣候相似的北海道，在余市建立了自己的蒸餾所。

竹鶴離開後，鳥井信治郎繼續按照自己的理念釀造威士忌，並在1937年推出「角瓶」，大受市場歡迎。竹鶴的余市蒸餾所也在1940年推出了自己的第一款威士忌，將自己的品牌命名為「一甲威士忌（Nikka Whisky）」。

如今，三得利和一甲已經成為了日本威士忌的兩大巨頭。三得利旗下設有山崎、白州兩個蒸餾所，一甲旗下的兩個蒸餾所則為余市、宮城峽。進入21世紀之後，三得利和一甲推出的威士忌接連獲得國際威士忌大獎。知名度上升的同時，價格也是水漲船高，已毫無性價比可言。

你知道單一麥芽威士忌和調和型威士忌有什麼區別嗎？

單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）是指瓶中的威士忌完全來自於同一家蒸餾所，並完全以大麥為原料製造。而調和型威士忌（Blended Whisky）則是將來自多個蒸餾所的酒按照一定比例調和而成的威士忌。單一麥芽威士忌中的酒通常不會來自於同一個橡木桶，蒸餾所的調酒師會根據需要，將多個木桶中（不同年份）的威士忌混合調製之後再裝瓶。而全部來自同一木桶中的威士忌則叫作「單桶威士忌（Single Cask Whisky）」。

其實，日本除了三得利和一甲之外，還有一些小型的獨立蒸餾所，比如富士御殿場蒸溜（麒麟旗下）、秩父蒸溜所、江井ヶ嶋酒造所等。

之前在關西地區浪的時候，特意預約了山崎蒸餾所的參觀。恰好也能通過這個機會了解一下威士忌的釀造過程。

山崎蒸餾所坐落于于大阪和京都的中間位置。坐電車大約需要40分鐘的時間。

確認預約信息之後，會有專門的講解人員帶隊進入蒸餾所內部參觀。由於涉及到食品生產工藝，全程禁止離隊、禁止飲食、禁止錄像。全程日文講解，但是可以在接待處租用英文講解器。

威士忌釀造的第一步是將大麥或其他穀物發芽。之後將發芽的穀物碾碎，加入熱水成為糊狀。

麥芽汁冷卻之後會進入發酵桶進行發酵。

發酵完成之後就會進入蒸餾器蒸餾，生成原酒。

原酒會根據需要，放入不同的橡木桶中進行熟成。在熟成的過程中，橡木桶會賦予威士忌各種風味。

你知道什麼是「天使的份額」嗎？

威士忌在裝瓶之前通常會在木桶中熟成數年到數十年不等。熟成的時間越長，木桶內威士忌蒸發的量就越多。蒸發掉的那部分就叫「天使的份額」。

參觀的最後還有威士忌試飲環節。三種威士忌，共四杯。第一杯是橡木桶原酒；第二杯是葡萄酒桶原酒；第三、第四杯則是山崎單一麥芽威士忌（無年份）。

木桶也大有研究

威士忌熟成所用的橡木桶其實也有很多種類，諸如葡萄酒桶（Wine Cask）、雪莉桶（Sherry Cask）、波本桶（Bourbon Cask）等。此外，日本還有一種特殊的水楢桶，產量稀少，價格昂貴。

山崎蒸餾所的博物館內還提供收費的試飲，可以品嘗到市面上少見的高年份威士忌。

一口氣點了山崎18年、白州18年、山崎25年和白州25年，18年的兩款只要400日元（約25元），25年的兩款也只要2900日元（約180元），非常超值。

你知道威士忌的年份有什麼講究嗎？

之前我們說到，即使是單一麥芽威士忌，也是從不同（年份）的木桶中選取原酒調配而成。按照規定，威士忌瓶上所標註的年份不得高於其中最年輕的原酒。也就是說，一瓶標註12年的威士忌，裡面的酒至少熟成了12年以上。所以，無年份的酒裡面也可能會有高年份的原酒哦。

山崎蒸餾所

〒618-0001 大阪府三島郡島本町山崎5-2-1

JR京都線「山崎站」出站步行約10分鐘、阪急京都線「大山崎站」出站步行約10分鐘

工廠內部參觀需提前預約（名額非常緊張），費用為1000日元/人（約60元）。如無預約，可以免費參觀山崎博物館以及付費試飲。

最後，說一說威士忌的三種常見喝法。

• 純飲（Straight Up）

純飲，顧名思義，就是將威士忌倒在杯中直接喝。這是最能感受到一款威士忌風味的喝法。這種喝法可以用洛克杯、威士忌聞香杯（上面出現過的所有杯子都是聞香杯），甚至可以用子彈杯。品嘗高年份的威士忌時，可以滴一兩滴清水，幫助酒體散發風味。

• 加冰（On the Rock）

這應該是國內最常見的威士忌喝法。將冰塊或冰球放入洛克杯中，再加入威士忌。用這種方式喝威士忌時，一定要儘快將酒喝掉，否則冰塊融化的水會破壞威士忌本身的味道。

• 加蘇打水（Highball）

在柯林斯杯中加入冰塊，倒入一盎司威士忌，再加滿蘇打水。這算是日本人最喜歡的威士忌喝法，在日本的居酒屋中非常常見。一般用三得利的角瓶，稍微好一點會用無年份的白州來做Highball。

除了這三種喝法外，威士忌還可以加可樂、綠茶等各種飲料。各種喝法本身並沒有高低之分，你喝得開心就好。

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