「小蔥日食記」——肉夾饃：走進不一樣的肉夾饃！

肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。本來流行與陝北地區，後來逐漸在全國都可以看到這道小吃，今天，小蔥就和大家一起聊一聊肉夾饃！

肉夾饃的歷史由來：

外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當些，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。

據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為「寒肉」，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。

最後我們說一個傳說，傳說秦國想要統一六國的方針制定為由近及遠逐個殲滅，所以秦國首先要拿韓國來開刀，沒有借口所以就先強要韓國的土地，然而韓王安懦弱，所以被迫獻出當時的南陽地，這一地帶，平原居多，想著秦國可能就此放過自己，把最好都給秦國了。

可是同年的九月秦王就任命內史騰去坐南陽守，這是秦國的大將他來到南陽以後就開始把這裡作為以後攻取韓國的基地進行發展，在一日午後內史騰到大街上巡視，發現以前留在這裡的韓國士兵都不是背著包裹，而是把包裹纏在腰間。

訓練和殺敵時不是很妨礙動作，但是乾糧的包裹怎麼纏在腰間，同時他發現每次韓國的士兵在征戰時還都有肉吃，而秦國的士兵恰恰相反。他就找韓國的士兵過來問了個究竟，韓國的士兵介紹給他肉夾饃，內史騰吃完以後很是好吃而且能夠補充體力，所以在自己的軍隊里推廣，後來在公元前230年南下度過黃河進攻韓國，並俘獲韓王安，繼而佔領韓國全境，滅亡韓國。秦國遂在韓地設置潁川郡，建郡治於陽翟。

肉夾饃的家常做法：

主料：

麵粉600g、五花肉1000g

輔料：

鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g

具體步驟：

1.肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。

2.準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片3.片，放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。

4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮，燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收干。

5.麵餅製作，面做成份量相同的兩部分：一部分發麵，另一部分做成普通的面。300g麵粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下麵糰發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。

6.兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀，疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰，做成大小均勻的劑子，擀成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。

7.餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。

小貼士：

1.建議先燉上肉，然後發麵，時間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了，這樣會更美味。

2.燉肉的湯汁不能完全燉干，肉跺碎後，還要澆上少許湯汁。

3.以上份量我做成了15個小餅，也就是說平均下來每個大約需要40g麵粉。

中華飲食文化勃大莖生，歷史深遠，影響的範圍也是很廣，其中肉夾饃正是其中的代表，這個小吃有著很長的歷史，傳承多年，這也正是顯示出中華飲食文化的博大精深！