如何用簡單的調料做出好吃的拌面醬料？
最近買了據說很好吃的台灣阿舍乾麵，差了一下，感覺過於誇大了。但是阿舍乾麵的麻辣口味醬料味道很好，原料標示為醬油，香油，麻辣醬。自己就搗鼓了一下，發現如果用醬油直接拌面，缺乏甜味，就每次把小碗放在煮完面的熱水裡，調和白糖和醬油，味道就比較好。請問大家還有什麼製作醬料的推薦方法？
謝邀我也是在知乎學的，忘記哪個帖子里了，原版作者是女生，更精細，我自己拌的根據自己口味更香一點兒。四大天王：提鮮醬油，少量醋（根據個人口味，可以不加，可以多加），少量鹽，重點來了：一大勺花生醬或者芝麻醬。如果喜食辣可以根據愛好拌入各種辣醬，個人試過老乾媽大部分口味，阿香婆大部分口味，還拌過仲景香菇醬，台灣的香椿醬等各種好味醬，注意根據拌的醬減少四大天王里的鹽度。
最後我個人要撒上香油和蘿蔔乾或者榨菜或者大頭菜或者萵苣乾的，巨香的仿熱乾麵拌面，花生醬是面的靈魂，適當的甜意，香濃的口感，美哉
這是在另外一個關於拌面下的回答，姑且粘貼過來，以資題主參考
------------------------------------------------------------------------------------------說好的好好工作，一上午就因為這個答案荒廢了，果然迷戀知乎是病，得治啊……
----自帶抵制伸手黨光環，如需使用請聯繫本人----
作為愛動手的吃貨，這種答案一定要親自寫。
題主既然是問拌料，那想必是拌面而非湯麵了，這一點先說清楚。本教程簡單易學通熟易懂，實屬居家之必備，把妹之首選，裝逼之良方。
因為在公司，拍不了圖片，大家自行腦補畫面。
其實做拌面很簡單，麵條，醬料（這是欠揍的廢話）。
首先說一下麵條的煮法。
有人說，麵條還不簡單嗎，放進滾開的水煮熟撈起來就行了，看上去是這樣，其實不然，拌面很重要的是干而不粘，不膩，不坨，這一點很重要，直接影響口感，怎麼做才麵條才不坨呢？訣竅大大的有。在鍋里燒開水準備煮麵的同時，準備好了一盆冷水（可以直接飲用的井水或泉水為佳，溫度越低越好，沒有泉水，只有自來水怎麼辦，自來水不能直接吃啊——別著急，後邊會慢慢講。）
鍋里水滾以後，下適量麵條（這個時候你就可以光明正大的給正在等吃的妹紙說——親愛的，我下面給你吃！保證不會挨打，哈哈……）麵條下水，注意用筷子適當攪拌，分勻，不然容易粘連，幾根粘連在一起煮不熟，影響口感。
如果喜歡青菜，火腿腸之類的，自己看著添加即可。注意火侯！
根據個人口感看看什麼時候起鍋，喜歡麵條筋道一點的，早點起，喜歡軟綿一點的，遲點起，總之自己把握，這點我幫不了你。有經驗的看麵條顏色就可以啦，沒有經驗的隔一會人夾一根兒起來咬一點嘗一下口感。（這時候千萬別被妹紙看到了，否則嫌棄你丫不夠衛生又不專業，這我就不負責了，切記！）麵條好了之後，拿漏勺或滴水籃，直接將鍋里的開水面倒進滴水籃，迅速漏水，稍微掂兩下直接放進準備好了的冷水中，讓麵條迅速冷卻，用筷子拌一下，不然麵糰中間得不到及時冷卻。
如果沒有泉水，直接用自來水冷卻也行，另外燒一壺開水，待會兒拌面的時候，空掉冷水，用開水澆淋，稍微沖洗加熱一樣的可以。
麵條在冷水中泡著，這邊就可以開始準備醬料了。
醬料純屬看個人口味了，答主是四川人，無辣不歡，所以，我只講帶辣味的醬料，自製醬料，買的現成的我就不說了。
醬料配料表：
一、佐料類：姜，蒜，干辣椒，蔥，香菜，澱粉（勾芡用），醋，醬油，鹽，雞精，豆瓣醬（還是老家的豆瓣醬夠味啊），沒有豆瓣醬也可以買一包四川或重慶產的帶點辣味的榨菜包，顆粒很細小的那種，這個也沒有？也行！二、主料類：根據個人口味和身邊可用材料來吧。五花肉，火腿腸，酸菜罈子里的酸蘿蔔，酸豇豆，酸辣椒，朝天椒，青瓜。
家裡沒有酸菜罈子的，直接買一包榨菜吧。刀功：
姜蒜拍碎剁蓉，朝天椒切碎（切碎才能更好地出味，注意保護手），干辣椒切段，火腿腸斜著切片，青瓜切絲（越細越好，只能切條的就別放了，既影響口感又影響賣相）。酸蘿蔔切碎，越小越好，酸辣椒切條，豇豆切碎沫，五花肉剁碎沫。用碗加水調好澱粉備用。炒制：
上鍋，中火，鍋熱轉小火，上油，適量。
一直小火：油熱了之後，先放乾花椒和干辣椒爆香，干辣椒一定要稍稍炸一下才能出香味，但是注意不要炸糊，顏色變了就放入姜蒜沫，翻炒至金黃爆香，再放入朝天椒進一步加辣，然後放入酸蘿蔔等碎沫，轉中火，煸炒一下，酸蘿蔔是拿來提味的。
迅速放入肉沫，大火翻炒一下，轉中火，加豆瓣醬，鹽，繼續翻炒，加雞精，麻油等調料，自己看著辦。翻炒至香味濃郁，添加醬油進一步提色提香，然後是醋等。注意這裡一定要多放鹽，因為是拌醬，要夠咸，不是平常炒菜。
看成色差不多了，趕緊搖晃調活澱粉，迅速倒入鍋中翻炒，馬上會勾芡的，香味抵達頂峰。
放入切好的蔥段，關火，翻炒一下，鮮香撲鼻的醬料就出鍋了，用碗起出，拌面時根據個人口味酌情添加。
終於到拌面了：
用滴水籃將冷卻的麵條空水，喜歡涼麵的直接開拌，喜歡熱的，用開水沖淋一下，空水開拌。
用自來水冷卻的，一定要用開水過一下，你懂的。接下來你就可以一邊吹牛逼，一邊自賣自誇地在妹紙面前拌面了，經過冷卻的麵條不會膩，不會坨，爽滑筋道，自己動手的醬料鮮香味美，絕對色香味俱全……
三關鍵：麵條在適合自己口感的時候立馬起鍋，冷卻——火候掌握好，不要糊——不要只顧著做，要照顧妹紙不要無聊了……
不說了，口水要流到鍵盤上了……
以上。
----自帶抵制伸手黨光環，如需使用請聯繫本人----一般對於拌面，我都會用蚝油（提鮮）、豉油（提香）和花生醬（重點中的重點，提味），三種醬料放在一起，在味蕾中產生激烈的碰撞，天啊擼的，誰試誰知道。
基本上拌面的點睛之筆都在芝麻醬/花生醬，兩者都得要調稀一點才能裹上。
北方面條，拉麵等等夠筋道的面可以用麻醬來拌，麻醬除了水/油以外可以加：蒜蓉、雞精、糖、醬油、鹽、醋、花椒粉等，全都放也沒關係，份量合適就行。挂面等南方面條就是用花生醬，一般都是已經調好味的，所以調料要少一點，糖和醋都可以多一點點。除此以外我還有獨門秘籍：
老乾媽+（仲景香菇醬+）花椒粉+醬油+醋+麻油+糖+一丁點雞精+一丁點麻醬=絕味拌餃子，可以加一點點麵湯。拌餛飩不如餃子，而且是在碗里先放餃子再下調料
醬油+多點糖+醋+一丁點花生醬=「台式涼麵汁」，配上蛋皮黃瓜絲番茄片就是一個清涼又溫柔的夏天～最簡單的方法：上淘寶買瓶鰹露（鰹魚醬油）加點水兌一下，完美復刻日本冷麵汁（自行加蔥花、生鵪鶉蛋、薑蓉這些）湯麵調料也不難，以下幾種隨機搭配永遠不會出錯：蔥姜蒜粒、花椒粉、醬油、麻油、醋、雞精、老乾媽等辣醬、麻醬當然也可以加但是無需太多
想進階？那就要掌握粵菜利用油的學問了：
薄底鍋加油（不用很多），中小火，放入蔥段/姜粒/蒜末/蒜片/豆豉碎/花椒粒（也可以全都放），慢炸至一種香料變金黃，（加入醬油/糖也可以最後再加）轉大火幾秒後，淋上麵條（麵條上面還可以先放上點辣椒面，不放似乎更妙），拌勻開吃。香氣撲鼻，滑潤順口，還能咀嚼到粒粒鬆脆的豆豉蒜粒，妙極！這個方子還可以用作清蒸魚最後淋的油，不過魚上要鋪大量蔥絲，最後也是要醬油
想到再加哈，喜歡記得點贊昨天剛弄的 本來一直用濃湯寶煮麵吃 昨天感覺吃膩了 於是 一點點蚝油 一點點生抽 一點點香油 一點點芝麻醬 簡直完美
醬油，少量醋，麻油。分量比例憑手感。我經常醬油放多，我爸調的就很好吃。
剛剛試過了!! 柱候醬（味道太棒了嗚嗚）醬油 耗油 芝麻油還有適量的糖，簡直人間美味!!!!
煮麵前半個小時，小陳還在超市的調味料牆前面嘀咕「柱候醬憑什麼占這麼大個牆」
回來發現家裡面有柱候醬，用勺子挖了一口
昨天剛看到，一勺醬油， 一勺老乾媽 ，一勺花生醬， 一小勺糖， 昨晚親測，好吃到飛起，當然還可以加點別的什麼的
( ????? )母親牌 咖喱牛肉醬。拌面炒雞好吃，得到了男朋友和宿舍其他孩子的一致稱讚。(? ??_??)?最最重要的是 炒雞方便，煮好面後 醬+鹽。完事，開吃…
趕緊來人啊，在麵館吃了一次干拌面，超好吃啊，來來來個人說下醬料啊
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